新鲜开胃菜韭菜炒核桃

變臉吥變心 · 发表于 2008-9-22 17:05

都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。　　核桃肉，小的山核桃肉，比较香，也可以用大的胡桃肉。这些，超市里袋装的都有得买。
　　韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一样。只是韭菜花摘的时候，应该去老根，去花头。
　　韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，食后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。
　　说到药膳，很多人以为都是有药味道的。枸杞头野生的，苦味道重一点，现在多暖棚种了，也就不太苦了。从另外的角度讲，介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝，都是健康绿色的菜肴。
　　韭菜为素中荤。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。
　　韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜，正是头刀二刀的时候，最香最嫩，略带一点甜味。
　　韭菜可以清炒，韭菜炒螺蛳肉，一绝！炒黄蚬，也是下饭的菜。
　　韭菜炒蛋，好菜！不过韭菜炒蛋，鸡蛋要选得好。有种小种鸡，鸡蛋很小，蛋壳有点像鸭蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，则香；韭菜则不能炒老。所以，应该蛋先下锅，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不会炒老。
　　炒韭菜，应该偏咸，因为韭菜多水分，炒时吐水，盐少不入味。
　　推荐菜式：韭菜炒核桃
　　主料：新鲜韭菜、核桃肉
　　1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；
　　2、锅子烧热，滑油，再加少许油；
　　3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；
　　4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。