西施舌

德龙war · 发表于 2012-10-20 12:57

本帖最后由德龙war 于 2012-10-20 12:58 编辑

西施舌的做法
1将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。

,2红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时，盖湿布待用。

,3猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。

,4核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

,5把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥（10克）、果料（17。5克）、糖板油（7。5克）收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。

,6大锅置中火上，放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成。

浙江小吃。用糯米、粳米磨成水磨粉，制皮后包枣泥、板油、果料等馅料，用模具压成舌形，蒸熟而成。因形如舌，故美名西施舌，粉糯馅多，甜香润口，是杭州的传统食品。吃法除汤煮，还可油炸。

2b不是铅笔 · 发表于 2012-10-20 18:57

我还以为说的是舌头，看来是我想多了

枫宇 · 发表于 2012-10-20 19:41

真想多了。。

慕容羽裳 · 发表于 2012-11-3 13:57

没见过，还是看不出为什么叫西施舌？

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