碧螺梦

禅樾堂主 · 发表于 2008-7-4 21:25

五一长假，我到了灵岩山。

灵岩山在苏州西南十五公里。旧多奇石，灵芝石为最，故名灵岩。灵岩寺为春秋吴王夫差馆娃宫故址。自东晋司空陆玩舍为寺，唐以后为禅宗道场，高僧倍出，道风远扬，名闻中外。

灵岩山对我来说一点也不陌生，前些年来过几次。但这次来，感觉没有了以往的幽静。山道两边，满是小摊小贩，摆着劣质的纪念品，还有叫花子缠着。只到半山，便觉乏味。见山坡下有家南向的茶楼，就进去歇歇脚。

这茶楼为木结构，大概时间已久，有些破旧，墙面已经成了灰黑色，再加上茶客寥寥，显得有些孤寂落寞。进得茶楼，迎面即是一幅对联：山好好水好好开门一笑无烦恼；来匆匆去匆匆饮茶几杯各西东。正是新茶时节，便要了杯绿茶，选了个楼上临窗的位置，一边吃着自带的鹌鹑、牛肉、鸡爪，一边细细品着香茗，觉得自己仿佛是太湖上的一抹烟尘，心地顿时清静了许多。隔壁两个僧人切切，一对情侣喁喁，此情此景，更觉超凡脱俗如无声开放的荷，天地间仿佛只有我的魂在没有轨迹地轻飘漫游。

巧得很，茶楼后侧就是一方茶园，面积不大，只几分地的光景，放眼望去，满园皆绿。妻来了兴致，要下楼去采茶叶。小女连声叫好。

正采着，一位管理人员过来，我们聊了起来。他说，碧螺春以清明前采摘的为上品，采制工艺极为讲究，一要摘得早，二要采得嫩，三要拣得净。通常选一芽一叶初展时采摘，芽长1.6到2厘米，叶形卷如雀舌。炒制后条索纤细，卷曲成螺，所以称为碧螺。高级的碧螺春，一斤干茶需茶芽六七万个，所以价格极其昂贵。

采摘的时候要用食指与拇指夹住叶梗中部，借两指间的弹力将叶芽折断，采摘时辰以中午十二点至下午三点为最佳。其实，碧螺春最早叫“水月茶”，由洞庭山水月院山僧制得。关于碧螺春，还有一个家喻户晓的传说，你知道的吧。他一边说，一边自己采了几片，展开在掌心。我们就照他的样子采起来。

听我们说要自己制茶，他连连摇头：自家弄不象的。炮制碧螺春工艺要求极高，有专门的师傅，不是一般人所能掌握的。要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四道工序，炒的时候要手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，做到干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断。他说，不炒茶叶，也可以做菜，将新鲜的叶芽用清水洗净，放入沸水捞起，然后铺展于盆底，与炒熟的虾仁拌和，就是一道特色菜：碧螺虾仁。

我很讶异，茶叶居然还有这样的用途，真是大开眼界。受他的感染，我们采得更起劲了。女儿也在茶树间上下扑蝶，自得其乐。

不知过了多长时间，手也酸了，腿也软了，收获竟然不小，采了满满一袋。

回到家里，妻将采来的叶芽重新拣净，剔除老叶，按照一叶一芽的标准归类。没有专门的锅子，就用现成的炒菜锅，反复刷洗，直至闻上去没有异味。洗净双手，将铁锅干烧一会，叶芽放入锅中，双手在滚烫的铁锅里反复翻炒。

“地炉微火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”。不一会儿，空气里弥漫着茶叶的清香味。起锅一看，还真有点象茶叶的样子。撮一小捧茶叶，沏上一杯清茶。看茶色，青翠澄明；观叶片，小巧纤丽；闻其香，清幽雅淡；品其味，嗯，那是一种非常特别的滋味，带点青涩气，更多的是幽幽的香。徐徐品上一口，丝丝的苦味与淡淡的清香在口腔和舌尖之间停留，感觉一季的江南春色，全被收在一杯清茶里了。

碧螺春，那是怎样的一种茶啊。她从水月寺的高墙大院里走出来，又被碧螺姑娘作为救命之药；她生在草野乡间，又从阡陌小道上贡京城皇室，阅尽了人间多少悲欢和沧桑。

在身心俱倦的时候，碧螺春会收留你的茫然和沮丧，给你精神上的慰藉。在热闹的茶馆里，或是在苍凉的银杏下，与三朋四友闲聊下棋，沏一杯碧螺春，间尔端起茶杯抿一口，让你远离日常生活的繁杂和琐碎，忘记了时间，也忘记了烦恼。

忽然，我想到，苏州不也是一棵茶树么，一棵种了2500多年的茶树。她被一代又一代的匠人炒制、烘焙，成为生长在苏州人精神里的碧螺春。
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