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石头猪出蹄,横扫烧猪界!最初听到它的大名,就开始想象:难道是高温热石干逼猪,又或者用石头捶猪肉,莫非是猪腹裹石烤?见到真身才发现与石头无关!那究竟是怎样一回事? 答题时间到!一只四斤重的乳猪,一般做法是连骨上叉,烤时搽油变成光皮乳猪,上桌时乳猪外形完好。而这只石头猪却是麻皮“工夫猪 ”:先要整个剃骨,然后用密针扎,腌制再用铁丝缠好现烤,上碟后即见报料人形容的“一只猪变成两条鞭”的模样。
虽然做法跟石头无关,但是它的皮色质感真像记者找到的鹅卵石。进到嘴里,这层皮就像蘸料中的幼砂糖,有口感得来,不会增加口腔的摩擦负担,香口的麻质脆皮和皮下幼滑的 脂肪mix。说起这只猪,原价68元半只,但到了涨价潮里,一下子提到百元半只,讲排场的食客当然喜欢整只上,索价198元,依然受食客追捧。
外加必点的 招牌菜奶冻,浓郁程度让人想起大白兔奶糖。吃了这两样,感觉肚油上顶,同行的朋友就笑说来这里吃饭的都是大老板,上楼就到水疗会里舒服消腻去了!可不是,开在增槎路批发市场中的食店,客路都不是做小生意、而是贩大买卖的老板,出品焉能不细腻?
贴士:石头猪一条肉仅在前1/5位置有少许瘦肉,其后基本上是皮连全肥肉,虽然肥膏嫩滑,但多吃还真有些腻 |
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