春日里的晒姜人

乘风 · 发表于 2017-3-3 09:31

刚晒出来的姜片色泽金黄通透。

竹帘摆了满满一院子。

炒米。

洗姜。

切姜。

晒姜要时不时地翻动。

记者体验切姜片。

煮姜。

谢香香给记者演示传统手工刨姜。

体验沙埠农家晒姜片
说到沙埠特产，沙埠豆腐干、沙埠糕会第一时间在大家脑海中跳出来。其实，沙埠的干姜片也是出了名的。色泽金黄，香气扑鼻的沙埠姜片是不少产妇“月子”里的必备食材，慕名来沙埠求购的人多不胜数。渐渐的，沙埠姜片“声名在外”，积累了一大票“粉丝”。
“香香，又有人来找你晒姜了。”在沙埠前路村，谢香香一家是当地有名的晒姜大户。谢香香和丈夫黄米亨一起从事这一行已有二十多年，夫妻俩是一对晒姜好手，在当地小有名气。有外来客来村里打听晒姜的，村民在指路的同时会告诉他们，看到前院竹帘排得多的那家就是了。
和风暖阳的春日，是一年中最适合晒姜的时节，这也是晒姜人最忙碌的时候。提前一天关注天气预报，一看有晴天，谢香香夫妻就开始与时间赛跑。“晒姜宜早不宜迟，最近顾客比较多，有些还赶着要姜片，所以一有好天气，就得争分夺秒。”谢香香跟记者说。当天谢香香和丈夫凌晨三点不到就开始起床干活了，洗姜、煮姜、切姜、摆帘、翻晒，起个大早夫妻俩一天可以多晒一两百斤姜。
记者来到她家时，夫妻俩已经晒出煮好的几锅姜片，院子里摆上了三张竹帘。“嗯，真香。”记者捧起一把姜片闻了闻，姜的香味和淡淡的酒香混合，闻了让人心生暖意。
走进谢香香家里，灶台慢火蒸煮出的姜香更加浓郁，整个房子都弥漫着姜的香味。谢香香家的姜用的是山头小连红里姜。晒姜片最好的就是红里姜，也就是去年收获，储藏了一年的生姜。新姜做的姜片煮后容易糊，而“姜娘”做的姜片则不够香，红里姜是晒姜片的首选，价格也相对贵一些。夫妻俩每次都会去北洋镇五尖山挑选上好的红里姜，收购一满车回来，但是没过四五天就会用完。“山头姜水分少，晒起来更香，煮姜汤面的时候更有味道。”谢香香说。
倒入洗净的红里姜，撒上黄酒，盖上锅盖，生姜在柴火细煮慢炖下焖上三四十分钟，就可以出锅切片了。谢香香说，煮姜用的黄酒不能用含糖分的酒，不然姜片容易粘，不易晒干。 “晒姜很累，现在有了机器倒是省力很多。”谢香香告诉记者，以前洗姜要用大的竹扫帚用力刷，刷上两三百斤感觉手都脱臼了，现在有了高压水枪，来回冲洗，把姜里里外外的泥都冲得干干净净。“这是我做的手工姜刨，以前给姜切片就靠这个，后来儿子给我们买了个切片机，效率提高了还省力，花钱置办这些设备真的值了。”黄米亨笑着告诉记者。
早些年，谢香香还上门为顾客晒姜。那时候，她带着丈夫做的姜刨，出去刨姜就是一整天。有一次，谢香香去路桥一户人家刨了150斤左右的姜，第二天她的胳膊疼得抬不起来，后来还发现腋下有个肿起来的硬块。“当时吓坏了，以为自己生肿瘤了，去医院检查，说是用力过度导致的，真的把自己吓了一跳。”回想起以前的生活，谢香香觉得现在生活很幸福，和老伴一起在太阳下翻晒成果，自家晒的姜被越来越多的顾客认可，和不少顾客成了老朋友，这种生活即使累着也很快乐。“来晒姜的人常常聊家长里短，说说笑笑，心情好，整个人的状态都很好。做我们这行，姜片质量很重要，有了客人的肯定，生意也会源源不断。”谢香香说。
谢香香家还有现榨姜汁、姜炒米等“月子”必备食材，所以大多顾客也会在她家一并把这些购买了。
做姜炒米，也是一项体力活。谢香香说，姜炒米得事先把米、姜汁、黄酒搅拌浸泡在一起，冬天需要浸泡三四个小时，夏天则要一两个小时。经过浸泡后，才放到大锅里翻炒。火候要控制适当，太猛容易焦；翻炒三十分钟左右，米炒至金黄色，就可以出锅了，然后用筛网滤去碎米，姜炒米就做好了。
有一次，谢香香女儿帮忙炒米，一整个过程下来，女儿累得说不出话。“女儿说站在灶台前炒米，长期下来容易上火，缺水，劝我少接点活，怕我身体吃不消。不过，我感觉天天和姜打交道，毛病都很少，就是有点上火而已。”谢香香说。后来，儿女给两老又置办了一台炒米机，顾客订单量大的时候，谢香香就用炒米机做炒米，倒也省心不少。
“儿女们老说晒姜片太辛苦，让我们在家享清福。不过，农民是闲不住的，不做点事情反而闲出病来，每天闻着姜香倒成了一种享受，你看我身体好得很。”看着眼前的谢香香，虽说是六十多岁的人，但头发依旧乌黑，满脸红光，说话嗓音也特别洪亮有力，岁月在她身上留下的烙印并不明显。按照她说的，最艰苦的日子已经过去了，现在日子越过越好。偶有闲下来的时光，夫妻俩还在家晒些番薯丝、菜干、萝卜丝。一部分自己吃，一部分则在赶集的时候拿去卖，两口子做的农家“干货”也很抢手。
夫妻俩在村里的人际关系很好。谢香香家是前路村最先开始晒姜的，接着也带动了村里不少人加入了这一行业。有时候生意实在太忙，左邻右舍也会过来帮忙一起晒姜。薄薄的姜片在阳光下，金黄发亮，微风吹拂，慢慢舒卷。谢香香说，这样的天气晒上两天后，客人拿回家再晒上一两天就可以封存起来，期间不能打开出气，等到家里产妇“月子”再打开，姜香依旧。“香香的姜晒得可香了，你看她名字里都自带着两个香呢，能不香吗？”邻居们一边晒姜，一边开玩笑地说着。谢香香听了笑得合不拢嘴，乌黑的头发在阳光下越发的闪亮。