调味品市场暗藏玄机

你是我的眼

很多市民无暇在家做饭，一日三餐都在外面解决。但是，饭店里那些味道鲜美的菜肴，大多加入了多种调味品，而记者在调查中也发现了令人吃惊的内幕——

　　本报记者 徐慧兴/文 潘侃俊/图

　　俗话说“民以食为天”，食品对于人类来讲，是赖以生存的必需品。在快节奏的城市里，很多人都无暇自己在家做饭，所以，街头巷尾的饭馆、酒店成了他们解决一日三餐的主要场所。很多看似不起眼的小餐饮店，都受到了食客们的青睐。

　　同样的食材，市民自己在家里烧出来的味道，和饭馆、酒店里烹饪出来的味道，吃起来截然不同。究其原因，厨师的手艺当然功不可没，但其中，也有隐藏在菜肴中的一些秘密添加佐料的功劳。在食品中加“料”，早已经是餐饮行业的潜规则，但是，他们到底在我们的食品中加了些什么，你又了解多少？

　　近日，有市民向本报记者投诉，一些拉面馆和火锅店在汤料中加入了某种违禁粉末。记者随后对市场中在售的一些调味料进行了调查，从一些调味品销售者和业内人士口中，获悉了令人吃惊的内幕。

　　琳琅满目的调味品

　　说起调味品，人们脑海中的第一反应大致不外乎酱油、味精、鸡精等物品。但实际上，市场上在售的、酒店里在用的调味品远不止这些。

　　位于路桥的浙东南副食品市场可算是台州最大的副食品集散中心，市场里面集结着诸多调味品批发商。

　　在调味品货架上，记者看到除酱油、味精、鸡精、辣椒粉等调味料之外，还放置着一些不常见的增香增鲜产品。

　　报料者说火锅汤料中的粉末大致就是在这个市场里买到的。记者随机找了一家批发商，向他们询问可以添加到火锅汤中的调味品，批发商从货架上找出了包括“火锅汤底包”、辣椒精、牛肉精、羊肉精等等十几种调味料，有粉状的，也有液态油剂的。根据批发商的介绍，有一些是放在汤中的，还有一些则是用来泡制肉类的。

　　“譬如这种‘特香料AAA’，它就是用来调制火锅汤的，一小包可以调制出一大锅汤。”批发商说，大多数火锅城的汤料中都会添加这种香料。

　　“你闻着是骨头汤的味道，但真正的骨头汤香味不可能这么浓厚，这就是香料的作用。”批发商介绍，这种香料实际上就是一种化工产品，“吃还是可以吃的，只是不能吃太多。”

　　调味品中的神秘成分

　　在货架上，记者还看到一些包装上看上去很奇特的粉末。记者询问哪一种调味料更受欢迎，批发商从诸多调味品中拣出几包，其中一包的包装上印着一小幅罂粟花的图案，批发商称，这是最受欢迎的调味品之一。

　　至于为什么会在包装上印罂粟图案，批发商的解释是“有这种成分”，但他表示这个并不是很确定，而对于另一种上面标注着含有“灭活植物种子”成分的调味品，他说，肯定是有这种物质存在。

　　他说，包装上特别点出这种成分是云南特有的一种植物，毫无疑问的，必然是那种东西。

　　“开馆的人基本上都知道的，汤料里加了这种东西味道会特别鲜美，能够吸引回头客。”

　　据一些餐饮业内人士称，这种调味品中尽管含“这种成分”的量不那么高，但仍有一定的成瘾性。“所以，平常你们所说的，哪个馆子里的菜好吃，实际上，这不一定就代表他们的厨师厨艺好。”

　　令人吃惊的行业“潜规则”

　　据一名餐饮业人士称，在浙东南副食品批发市场里出售的诸多调味品中，除一个云南调味品厂家的产品因添加罂粟成分被公安部门处罚过之外，其他的调味品都还算正常。

　　“实际上这种成分已经是餐饮业潜规则的一部分。”一名业内人士透露，大部分川味火锅店都存在着往汤料中添加“这种成分”的行为。

　　“不仅仅是川味火锅店，也包括许多小的拉面馆和小菜馆，总之觉得最有味的店，就最有加料的嫌疑。”他说。

　　这名业内人士还透露，有些馆子甚至还使用整个的罂粟果实煮汤料。“反正吃的人是看不到的，而且大部分顾客在吃时也不会往这个层面想。”

　　记者了解到，目前市场上暗售的“料”价格并不高，部分饮食业商家会向一些私人的小药店购买少量的“果子”，用于调味。

　　奇香无比的粉末

　　在探访中，路桥一名曾开过火锅店的外来商人向记者推荐了一种叫做“美味粉”的粉末。他说这种“美味粉”不同于平常市面上能看到的调味品，它的成分中就有罂粟粉末存在。

　　“你在市面上是买不到的，他们一般只卖给有多年生意来往的熟人。”

　　根据这名商人提供的线索，记者在路桥一处农贸市场里找到了一个有这种粉末的商贩。记者称刚开了火锅店，经朋友推荐到他这里来购买“美味粉”，却被告知并无此货物出售。

　　几天后，记者与一业内人士一同前去，15元购得一包所谓的“美味粉”，发现其包装上竟赫然印着大幅的罂粟图案。

　　摊贩说，对陌生人他绝不敢卖这种调味料，“万一是便衣就遭了，我们做点小本生意也要防着点。”他说每次放在手上的“料”不多，仅提供给熟人。

　　记者返回办公室后拆开包装，里面一股浓烈的香味直钻鼻腔。很快，整个办公室都弥漫着火锅汤的味道。

　　仔细观察，从包装被倒出来的粉末呈浅黄色，中间夹杂着许些黑褐色的小粉粒。

　　“让人越吃越想吃”的秘诀

　　记者了解到，这类调味料除了用在火锅店内，还大量使用在炒菜和烧烤当中，甚至是在我们早餐中吃的包子里也用到了这种调味料。  “凡是你能想到的吃的东西，都可能涉及。”知情者说。

　　在一包名为“澳宴奇”的调味料包装上，除了印有罂粟花团之外，记者还看到“让人越吃越想吃”的字样。据称，这种调味料也是餐馆里常用的物品。

　　记者通过网络搜索发现，这家“澳宴奇”企业就是几年前因使用罂粟成分而被公安部门查处过的云南企业。

　　此外，根据推荐，记者还买到了一种名为“魔精”的调味品，销售者称，里面确有罂粟成分，但含量不多，且是经过灭活加工的，没什么关系。

　　记者从相关资料中了解到，所谓的“灭活”，是指经过钴-60对罂粟籽进行辐射，使其失去生物活性，丧失生长发芽的能力，罂粟包括枝、叶、壳等，其中籽中的吗啡含量相对较少，种子通过灭活后只是没有了繁殖能力，但本身成分不变，灭活不能使其全部的有害物质消除，人吃多了也会成瘾。

　　此外记者获悉，国家卫生部、工商总局早在2005年就发布了《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
台州晚报