春节过了，剩的年货怎么“打扫”？

乘风

过期、变质食物该扔就扔，健康第一


春节过去了，然而不少家庭的年货还没有吃完。水果、坚果、鱼、肉等，按正常的速度吃不完，放久了又会坏，只能火力全开，全力打扫剩余年货。不过，台州市疾控中心食品与学校卫生科提醒市民，变质的年货该扔就扔，不然有害健康。

甘蔗发红吃了会中毒

在台州一些地方，甘蔗不仅仅是水果，也被当作一种年货。

家住临海市杜桥镇的方女士两年前举行了婚礼，按当地习俗，结婚前三年的每年正月，她和丈夫都要购买一批甘蔗送回娘家，然后在整个村子里挨家挨户地派发甘蔗，这叫“拜岁甘蔗”，寓意年年有甜头，岁岁节节高。

方女士说，今年是她在娘家分甘蔗的第三年，但其实每年春节，家里都会出现很多甘蔗，因为村子大，基本上每年都有嫁女儿的，长辈们牙口不好，冬天也不大吃水果，每次都是囤着等她们回家吃，所以常常吃到发红的甘蔗。

甘蔗有着“天然复脉汤”、“脾果”、“补血果”等美誉，能生津止渴、润喉去燥。但这指的都是新鲜的甘蔗，发红霉变的甘蔗是不能食用的，因为会引起中毒。

台州市疾控中心食品与学校卫生科医师姜叶介绍，霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良的条件下长期储存，如过冬，导致微生物大量繁殖所致。霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈现浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，这些毒素对神经系统和消化系统有较大的损害。

甘蔗中毒潜伏期短，最短仅十几分钟，轻度中毒的潜伏期较长，重度中毒者多在2小时内发病。中毒症状最初表现为一时性消化道功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现头昏、头痛和复视等神经系统症状。别小看甘蔗中毒，重者可发生阵发性抽搐、终身残疾甚至死亡。

目前尚无特殊的治疗方法能应对甘蔗中毒，发生中毒后应尽快洗胃、灌肠，以排除毒物，并对症治疗。

姜叶提醒市民，不要购买、食用霉变甘蔗，如果家中贮存有甘蔗，不要存放时间太久，食用前应该仔细观察，不要因为大意而伤害身体。

局部腐烂的食物能食用？

年货存多了，即便有冰箱，也会出现腐败变质的现象，有的只是局部轻微腐败，有的则是大面积腐败。一般情况下，家庭主妇们会选择将腐败严重的扔掉，而局部腐烂的食物在去除腐肉后还是会继续食用。

姜叶介绍，食品腐败变质时，首先是外表发生改变；其次是食品营养成分分解，营养价值严重降低；再者，腐败变质食品必然已受到大量微生物的严重污染，这样就有可能存在致病菌和产毒真菌，可引起人体的不良反应，甚至中毒。

如某些鱼类腐败产生的组胺和酪胺会引起过敏反应，导致血压升高；脂质过氧化分解产物会刺激胃肠道而引起胃肠炎，食用腐败的油脂会引起食物中毒；腐败的食品还可以为亚硝酸胺类化合物的形成提供大量的胺类（如二甲胺），对人们的身体产生不良影响。

“单纯感观性状发生变化的食品可以加工处理，比如，部分腐烂的水果蔬菜可拣选分类处理，轻度腐败的肉、鱼类，通过煮沸可以消除异常气味等，但明显发生腐败变质的食物应该坚决废弃。”姜叶提醒市民，健康无小事，市民千万不可太过节约而因小失大。

变质坚果不能再食用

春节期间，人们喜欢吃瓜子、花生等坚果，因此，不少家庭都购买了坚果。新鲜的坚果口感香脆，越嚼越香，但受潮、腐败、变质的坚果，不仅有一股“哈喇味”，吃到嘴里还会发苦。这不仅仅是口感出了问题，还有可能暗藏一种危险的毒素——黄曲霉毒素。

姜叶介绍，粮油类及其制品，比如玉米、花生、干果类食品，受潮后容易霉变，发生黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性。所以，一旦吃到发苦的瓜子、花生、开心果，不要忍一忍吞了。正确的做法是，吃到变质、腐坏的坚果时，一定要立即吐掉，并用清水漱口。不过，偶尔吃了腐败坚果的人也不用太担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，但为了身体健康，应尽量避免食用。

因为腰果、花生米这些坚果放久了容易受潮，想着丢了可惜，有些家庭主妇就会发挥聪明才智，将它们放在油中炒一炒，但这样并不会破坏黄曲霉毒素。而且，因为掌握不好火候，很容易炒焦而产生具有致癌性的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。因此，炒焦的坚果不宜食用。

冰箱并不是“安全柜”

年货买多了，就会储存起来。事实上，食物都有保鲜期限，一旦食物存放时间超过了一个合理的期限，那么变质就是毋庸置疑的结果。特别是对一些开封后的食物而言，要想安全又营养，最好在“寿命”期限内吃完。

姜叶介绍，大多数人认为冰箱里的食品都可以长期保藏，且经久不坏，其实这是误解，甚至有些食物是不能放进冰箱的。比如香蕉放在12℃以下的地方储存，容易发黑、腐烂变质；未成熟及热带水果都不宜放入冰箱。海产品、沙拉、牛奶和乳制品、蔬菜、肉类、冰淇淋等食品中可能含有相对较高的李斯特菌，冰箱的冷藏温度正好提供了它生长繁殖的环境。李斯特菌可造成成人的败血症、婴幼儿化脓性脑膜炎、孕妇流产等，有的甚至还可引起血液和脑组织感染。但该菌并不可怕，在59℃左右的温度下10分钟即可被杀死。

姜叶给市民朋友一些用冰箱存储食物的建议：冰箱不要塞得太满，冷气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生熟食物分开放，熟食在上，生食在下；剩饭菜存放后尽快吃完，一定要彻底加热后才可以食用；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

来源：台州晚报