台州饮食文化

淡淡

主食以稻米为主，薯类、麦类、玉米、豆类为辅。旧时山区滨海部分贫瘠地区，以薯丝为主，今已易为稻米，薯丝成为城镇居民调剂口味食品。一日三餐，干稀因地因时而异。立夏至中秋，农事繁忙，加一餐点心，称“接力”。菜肴，称“下饭”或“菜蔬”，沿海多海产，山区多山货，平原兼有山海之味。喜食蔬菜与海鲜干制、腌制品，咸菜为常食佐菜。臭苋菜梗汁炖豆腐为特味佐菜。宴请，旧俗有“六碗”、“八碗”等规格，不足其数不成席，以第一道菜取名。规格较高者有海参席、鱼翅席、燕窝席等，菜肴多至二十多盘。近年席名已不很讲究而菜肴之丰有过之而无不及，城镇常流于靡费。

　　风味食品以米粉类、麦粉类为主。

　　水浸糕（年糕） 旧历年底，家家以粳米粉蒸捣揉制作年糕，浸水加矾贮藏。以多为荣，往往来年二三月尚有贮藏。以糯米捣制者称麻糍，亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作为机械制作。

　　米面 大米粉蒸熟后，捣块压丝，晒干可久藏又称“面干”。

　　豆面 以薯粉蒸馃后杠压成丝晒干，青绿有光，滑润可口。和作料汤煮，称“豆面羹”。又可作小吃，称“豆面碎”。天寒时加辣热食最佳。

　　猪肉麦饼 以肉糜为馅，平锅油煎，香软可口。熟后中灌鸡蛋者更佳。临海、天台、仙居3县市所制特佳。

　　扁食 近似多肉馄饨，作料先炒后裹，可蒸煎，可汤煮。近年饺子渐兴，与扁食并为城乡居民所喜爱。

　　光饼 扁圆形小麦饼，炉烘胖发，半脆半软，可口而便保存。中有小孔可以串绳，便携带，俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮，故又称“光饼”。

　　鱼面 以净鱼肉蘸淀粉捶制，入锅用文火烙熟，切丝成面。可鲜食，可干贮。裹作料则成鱼饼或鱼面馄饨。沿海一带特有，玉环县最兴。

　　豆腐圆 将豆腐以刀压捻，分成小圆，沾淀粉，加作料汤煮，为临海特色小吃，已入《中国小吃丛书·浙江卷》。

　　蛋清羊尾 豆沙成圆，沾淀粉，外挂蛋清泡沫，油炸而成，外撒白糖。色泽金黄，外脆里嫩，甘香可口，为临海市特有甜食，筵席常备。

　　五味粥 天台县城乡，春节早餐以吃五味粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五样素品加米煮粥以食，以祈五福，系自寺院腊八煮五味粥供佛分斋演变而来。

　　糟羹 以米粉或薯粉入汤，杂以多种佐料制作成羹，有咸、甜两种，为元宵节食品。平时以薯粉制作者，称“山粉糊”。

　　青团 又称青饼。清明前后，以鼠鼬草煮熟捣浆，和糯米粉，中裹馅料，底垫鲜楮树叶或竹箬，笼蒸而成，咸、甜均有。别有清香，且能助消化，旧为寒食品。

　　乌饭麻糍 春夏之交，采乌饭嫩叶（俗称乌饭脑）捣汁，揉和糯米蒸捣而成，外粘松花，色香味俱佳。通常呈片状，中裹豆沙成卷者更佳。

　　漾糕 为夏令甜食。以米浆粉或小麦浆粉发制蒸成。形大如盘，吃时随意分切，松软可口。

　　灰青糕 以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁，浸入早米，经宿浆磨，舀上蒸笼。每炊一层，再泼炊一层，以八九层为度。厚寸许，色浅绿，用竹片划食，加糖汁、薄荷水等，软滑微香，为夏令凉食佳品。

　　重阳糕 又称糯米糖糕。为重阳节食品，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊，压制成方，吃时临时分切。其内糖馅如沟，嵌以枣、栗，上撒橙肉、红绿丝，质软味甜。街头叫卖者上插各色小纸旗，更添节日气氛。

　　糯米圆 中裹肉馅或甜料，可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置豆黄粉（黄豆炒熟磨粉，拌以红糖及少量芝麻）中滚擂而成者，称擂圆，软糯香甜，为冬至节日食品，故又称“冬至圆”。与麦面加作料合炒者为“炒圆”。

　　麦饼筒 天台县称“饺饼筒”，临海市称“麦油子”，三门县称“麦焦”，以麦粉打糊摊制薄饼，中裹多种荤素馅料，卷成筒形。现卷现食，也可油煎。旧为台州城乡特有节日食品，今渐成日常小吃。

　　其余如粽子、馄饨，与各地类同。

　　糕点以冻米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春节家家制作。临海、天台、仙居的“羊脚蹄”，以麦粉加糖成形烤制，形似羊蹄，别有风味。酒类，以黄酒为主，以陈为佳，故又称“老酒”。白酒，俗称“烧酒”、“糟烧”。以杨梅浸烧酒，称“杨梅烧”，消暑解乏，城乡兴行。

我想更懂你

你懂这些吗
搞的很内行

平凡人

哎呀　！都　是蛮好吃噶