烤“假羊肉串”的老板有良心！

浪子阿东 · 发表于 2010-7-17 20:32

有天跟个朋友去大排档，烤羊肉串的师傅跟我老熟人了，一看我们来了，热情的很！

刚坐下，看到朋友倒是一脸菜色，跟我倒开了苦水：我前两天刚吃过羊肉串，都快拉死了！现在的羊肉串都脏的很，人家都说是拿死猪肉做的！！

朋友太激动了，我瞄了一下老板，客人不多，他注意到了我们，倒也没有尴尬，拿着冻啤酒和杯子就走到我们桌前，居然跟我们说起了烤羊肉串的那些事！

实在很震撼，我整理了老板告诉我们的事：

“羊肉的成本太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来充羊肉的事多了，正常！有良心的老板就只用鸭肉、猪肉、鸡肉这些是假肉，没良心的，更暴利的，用的就是死肉臭肉了！

　这种羊肉串吃下第一口时，没有任何膻味。反而好卖点！羊肉在涂抹了孜然、辣椒粉等调料后，就分辨不出颜色。谁管是不是真的‘羊肉串’吗? 用鸭肉、猪肉、鸡肉来充羊肉还算好的，不少人用死猪肉来做‘羊肉串’！

早在几年前，我曾在北京西四环烤了三年的“羊肉串”。最初，我烤肉串是跟一个东北师傅学的。

　初学烤肉，发现师傅将买回的肉先用一种粉末进行浸泡，随后将泡好的肉进行冷冻，在烤制的时候还要在肉上刷上一层羊油。三个月后，我进入肉铺时，买家的一句问话，让我立刻恍然大悟，“他问我要‘过了’的吗?”所谓“过了”的意思就是卖肉的对于那种病死牲畜的土话，一般这些肉的价格在3~4元钱/斤。

肉贩子卖的病死肉都是猪肉，并且只有关系相对熟悉后，卖肉的才会主动问你，如果是面生的买家，想要这种病死肉，根本买不来。

　后来，在跟着师傅学习的过程中，才渐渐明白，师傅往肉里添加的粉末叫“羊肉粉”。浸泡过羊肉粉的任何肉类都跟羊肉一个味道。因为病死的肉与新鲜宰杀的肉颜色不同，为了让死肉的暗沉颜色不那么明显，师傅就将他冷冻。这些都是初加工，最后再刷一层羊油就更加逼真了。

　有些羊肉的颜色已经不是暗红色，甚至会发黄，这些肉将会流通到肉串摊。这些都是农民自家供应，没有经过检疫上市的！”

老板说完，点了根烟，停了好久。说：很多人戴个新疆帽，充当新疆人卖假羊肉串的占80%以上，你以为给你吃的肉都是新疆来的吗？错！很多都是老鼠肉还是死的哪种，就是吃死人了你也找不到他。。。
朋友盯着问：老板，你是做这生意的，跟我们讲了，你不怕我们说出去，你就没生意了？
老板笑了：“我要退休了，回老家自己开饭馆去！你也顺便警告一下周边的朋友，吃羊肉串等于吃烂肉吃毒药！！”