烟火台州，“胃”她而来

乘风

最近，在携程集团2022全球合作伙伴峰会市场分论坛上，台州入围十大“年度新晋美食目的地”城市榜单的消息，登上了同城热搜。

“明明偏隅浙东南，存在感不高，却常年占据‘中国最具幸福感城市’榜单；明明不是美食中心，当地菜系的餐厅却能在各个知名评选中摘星如探囊取物，成为懂吃的食客们心中一定要去的‘远方’”……凭着自己的传统特色及文化，烟火台州生机勃勃，留住了游客的胃，也留住了游客的心。

精彩食单，请君细品

幸福城市，幸福味道，在此略举一下台州美食，让诸君先睹为快：

作为山海水城，台州地理环境多样，物产资源不同，民俗风情存在较大差异，也就构成了饮食口味之别——台州菜由“海鲜菜”“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴组成，有“满席珍馐甲天下，一湾海产鲜千年”之说。

“海鲜菜”的选料以当地海产品为主，代表菜品有玉环的清汤望潮、椒江的鲍汁海葵、临海的苔菜小白虾、三门的酒煮青蟹；“沿海平原风味菜”以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味，代表菜品有椒江的鸡汁川豆芽、温岭的家烧鲤鱼、临海的红焖蹄髈；台州山区居民有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，代表菜品有仙居的家烧芥菜干、天台的笋茄烧肉、黄岩山区的清蒸红芋头等。值得一提的是，久负盛名的仙居八大碗、天台国清素斋，也是富有地方特色的乡土菜肴系列，常被当地人用来招待贵客。

特色小吃，品类繁多，更是让人垂涎三尺——裹着床松软被子的鸡蛋麻糍、浇着浓厚肉汤汁的糯米饭、有早餐界“巨头”之称的温岭嵌糕……以“糯叽叽”被各路吃货纷纷列入打卡清单；名字古怪却富有台州风味精髓的食饼筒、麦虾、糊拉汰、蛋清羊尾……传统怀旧又迎合了现代人口味。

因地制宜，悉心栽培，农业技术，令人称奇——黄岩蜜橘、玉环文旦、仙居杨梅等特色农产品，在浙江农博会金奖产品评选中获奖数多年居全省第一。这几天，仙居杨梅又火了一把，网友都说吃了杨梅，“阳”就没了，给杨梅饮品带了一波货。

历史逻辑，时代印记

纵观以上食单，可见台州真正的隐藏性格是包容。不拘一格的烹饪手法多样且家常，还把各大菜系风格融进其中，贯用巧思，即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔，栖身路边摊上的特色小吃，也可能在酒店餐厅再次遇见。

将情感寄托于饮食，是古已有之的中华文化共情之源。这种“包容百味”的城市性格，与台州历史文化息息相关。

例如食饼筒的由来，相传跟戚继光有关。台州人民为了犒劳戚家军，做了很多菜，行军路途遥远，聪明的台州人民就拿来一张张薄饼，裹上菜，方便携带。还有一个说法，是疯癫的济公和尚发明了食饼筒，他见每餐剩不少菜，就把剩菜裹入面饼，留着下一顿吃。

不论哪种说法为真，总归体现的是饮食能安抚人心，凝聚精气神。

一日三餐，碗中百味。近年来，依托台州美食资源优势，我市以流量思维打造“百县千碗 鲜在台州”美食品牌——各地推出最能代表各县（市、区）特色的美食，作为百县千碗的菜品选择，入选餐饮单位中，既有阳春白雪的高大上星级酒店，也有下里巴人的农家乐餐馆，覆盖不同消费群体，为老百姓打造“舌尖上的幸福”，让台州成为“吃货”天堂。

同时，积极打造美食生态场景，培育建设椒江美食一条街、临海紫阳街、三门潘家小镇水坊街等美食街区、美食小镇，值得大家带着256G的胃来体验。

饮食是民生，人间烟火、柴米油盐、市井百态背后是历史的逻辑，是时代的印记。当前，台州正以创建世界美食之都为牵引，挖掘人间烟火中的幸福滋味，不断续写“十里不同风，百里不同味”的风味传说，让幸福洋溢在街头巷尾、唤醒在舌尖味蕾。

来源：台州晚报