奶茶市场为何火爆

黄岩百晓

除了20多款常规饮品，胡先生的奶茶店每月都会推出几款新品。 图片由采访对象提供


台州市万达广场一家新开的网红奶茶店前排起了长长的队伍。


钱佳巧的奶茶店不大，但投入不小。

本报记者单露娟文/摄

近年来，台州街头奶茶店越来越多，各类网红奶茶层出不穷。据不完全统计，仅台州市东商务区一带就有二十多家奶茶店，其中许多家是今年新开的。奶茶市场真的这么庞大吗？奶茶的花样越来越多，价格越来越高，贵的奶茶更健康吗？哪些人群在喝奶茶，他们为什么喜欢？

带着这些问题，记者探访了台州多家奶茶店。

奶茶店越开越多

盈利者为少数

11月29日晚6点半，位于临海银泰城负一楼的“霓裳茶舞”奶茶店前排起了长长的队伍。招呼客人、打单、制作奶茶，店主钱佳巧和两名店员忙得团团转。

“周末生意比较好，平时没有这么多人。”休息间隙，钱佳巧打开了话匣子。这个姑娘今年大学刚毕业，因为自己爱喝奶茶，所以决定开一家奶茶店。

这家店大约10平方米，装饰古色古香，已经营业三个月。虽然门面不大，钱佳巧透露，自己投入了不少钱：“商城的店租很贵，一年要14万元。算上加盟费和房租、押金等，目前已经投入了50多万元。”

她计算了房租、水电、原料、人工等成本，“每天卖出两百杯，才能够保本”。事实上，由于奶茶店位于商城里相对偏僻的位置，生意不如她预想的好。“刚开业的时候，为了提高知名度，我们搞促销活动‘买一送一’，第一个月卖出了一千多杯。第二个月销量就大幅下滑。现在，周末的时候人多一点，周一到周五生意惨淡。入冬了，喝奶茶的顾客减少，这个月几乎都在亏本经营。”

关于门店未来的发展规划，钱佳巧也有些迷茫：“我们加盟的这个品牌在外地比较有名，但在临海知道的人不是很多，以后可能会好起来。”

和钱佳巧一样，80后青年胡先生也是因为热爱奶茶才选择开奶茶店。

胡先生经营的“葉子与茶”位于台州万达广场三楼，面积50平方米。除了吧台，还设置了休息区。

他告诉记者，门店每年房租就要30万元。不过，目前他并不担心经营问题，“现在算是奶茶淡季，我们的月营业额在12万元到15万元之间。春节和夏季是奶茶旺季，到时候生意应该会更好”。

90后青年王江的奶茶店开在临海市白水洋镇永安街。大学毕业后，他一直在外做生意。2018年，已结婚生子的他，决定在老家创业：“奶茶店干净整洁，容易上手，学一段时间就可以开起来了。”

刚开业时，奶茶店生意还不错。“我们的奶茶价格不贵，一天可以卖出两三百杯。”奶茶利润还可以，王江又当老板又当员工，人工支出不多，因此经营状况比较乐观。

今年，王江发现奶茶生意不好做了。“开奶茶店的人越来越多了。永安街是镇中心地带，最开始这条街算上我们只有3家奶茶店，现在有6家。门店多了，竞争压力也大。每家店都在搞活动，利润空间就越来越小。”

王江粗略计算了一下，除去房租水电等成本，今年的营业额已经无法保本。“还有三个月房租就到期了，到时候我想把这家店盘出去，再找找其他的营生。”

在王江看来，许多同行投资时比较盲目：“他们只看到这两年喝奶茶的人越来越多，就觉得开店稳赚不赔。其实许多奶茶店都挣不到钱，挣钱的只有小部分，比如我们当地知名品牌，或者一些加盟的大品牌，他们的客源更稳定一些。”

走访中记者了解到，许多奶茶店店主都是80后、90后，他们大多因为自己爱喝奶茶或者认为奶茶利润高投身其中，而真正实现盈利的却是少数。

奶茶原料升级

医生提醒仍不宜多喝

除了门店遍地开花，这几年，奶茶的品种也日趋多样，价格一路飙升。不仅如此，随着芝士奶盖茶的兴起，传统的奶茶饮料从碎茶、奶精冲泡提升到了更高品质的茶叶、鲜奶制作层面，实现了茶饮本身的升级。

“我们主打新中式茶饮，分奶油茶、奶沫茶、芝士茶、水果茶四大品类，一共28款。”钱佳巧介绍。

她表示：“因为自己爱喝奶茶，所以在寻找加盟品牌的时候，我特别看重原材料的品质。好的材料才能做出好的奶茶。我们店所有茶底均为现泡鲜茶，还精选了瑞士雀巢牛奶、新西兰安佳淡奶油、安佳芝士等。”

胡先生告诉记者：“除了20多款常规饮品，‘葉子与茶’每月都会推出几款新品。比如现在草莓上市了，我们的新品就是草莓系列。上个月的新品是豆乳系列，之前还有金栗、芒果、葡萄系列等。”

在选材上，胡先生也十分用心。“现在，消费者在饮食上更加注重健康。奶茶最重要的就是奶和茶底，我们使用的是原装进口奶，有11种不同的茶底；而果茶用的都是现切的新鲜水果，比如‘青提酪酪’，我们是用晴王葡萄做的。”

品质升级的同时，自然伴随着价格上涨。记者走访了许多高端奶茶品牌的门店，发现大部分奶茶均价在20元左右。以“葉子与茶”为例，最贵的一款奶茶为26元，最便宜的一款定价为15元，多数产品在22元左右。再如网红品牌“喜茶”，价格贵的几款奶茶超过30元，多数茶品价格在25元左右。

这些高价奶茶真的健康吗？为此，记者采访了台州市中心医院营养科高级营养保健师张丽军。

“如果是鲜牛奶和茶叶煮制的奶茶，消费者是可以放心喝的。”张丽军表示，“但如果是用奶精勾兑的，那肯定不利于健康。此外，奶茶中有很多不容易代谢的成分，比如珍珠奶茶里的珍珠，不是由单纯的食物加工而成，其中还添加了防腐剂和凝固剂。奶茶含糖量也比较高，喝多了容易发胖。特别是孩子，正处于成长发育的重要时期，喝了奶茶会影响正常的食欲。爱喝奶茶的市民，我建议一定要控制好量，不宜常喝、多喝。”

“知道喝多了不健康，

但停不下来”

12月1日晚，椒江市民小沈和好友到东商务区现代天地逛街。路过一楼的奶茶店时，两人不约而同地停下了脚步，“买杯奶茶再去逛吧”。

作为90后，小沈和好友都很爱喝奶茶，出门遇到奶茶店，忍不住要买上一杯。“都说奶茶喝多了不好，我不知道具体会有什么不好，喝的时候感觉不到什么异样，就继续喝了。”小沈说，“冬天喝得不多，只有出门时看到会买一杯。夏天的时候，我们办公室几乎每天都会叫奶茶外卖。”

“你最喜欢的饮料是什么？”

“当然是奶茶。”面对记者的提问，温岭的小陈毫不犹豫地回答。这个姑娘特别喜欢奶茶，夏天几乎每天都要喝上一杯，“心情不好或者特别好的时候，可能喝两杯”。

在小陈看来，“奶茶和夏天简直是绝配”。“那么热的天气，做什么事情都提不起劲来，喝上一杯加冰的奶茶就会觉得神清气爽。”即便入了冬，她对奶茶的热情依然不减，“基本上隔一天就会喝上一杯。”

小陈表示：“我知道喝奶茶不健康，因为即便原材料用得再好，它的添加成分中还是有很多果糖在。可奶茶就是好喝呀，两天没喝就觉得难受。”

出生于1997年的临海市民蒋椋光也是一名奶茶爱好者。他告诉记者，夏天自己几乎每天都会点上一杯奶茶。“对我来说，奶茶就和可乐、雪碧这些饮料一样，只是口感更好一些。现在奶茶的种类很多，每种口味都尝一尝，可以很久不重样。”

入冬以来，蒋椋光减少了喝奶茶的频率。“平均每周两三杯，可能天冷了没那么想喝了。我发现，奶茶喝多了确实会发胖，所以我最近在克制，不过想完全戒掉奶茶还是很难。知道喝多了不健康，但就是停不下来。”

莉莉是椒江区一家补习机构的老师，时常趁着休息间隙去奶茶店买下午茶。“我和办公室的同事每隔几天就要点一次奶茶外卖，康平路和东商务区这一带的奶茶店我们都喝遍了。”她尤其喜欢“古茗”的杨枝甘露和芝士葡萄，“好像怎么喝都不会腻。”

路桥人小乔一喝奶茶就会心跳加速，晚上容易失眠，但偶尔还是忍不住要喝。“就是觉得好喝，喝的时候很开心。”

来源：台州日报

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“每天卖出两百杯，才能够保本”

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