学做正宗酸菜鱼（全程图）

菜菜

    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

    三、鱼洗净剪去鱼鳍

    四、然后切成段

    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨   

    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右     此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用   

    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料   

    十一、将酸菜切碎

    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒   

    干三、加入水/高汤烧开

    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~   

    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

⒋⒊⒉⒈

想吃不想做

流浪的灵魂

这鱼看起来好象真的不错哦.

菜菜

原帖由 869164818 于 2008-9-25 12:00 发表
你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头 和 鱼骨 酸菜 小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上 丛 大算米  辣椒 花椒 冲一下油味道就更好了...

看来您是行家  厨师？

-安儿乐°

谁在做？？？

869164818

你怎么不冲油的!! 还有就是应该先把鱼头 和 鱼骨 酸菜 小火炖煮5-7分钟之后再捞出来放碗里,..再用大火把鱼片烧2.3分钟捞出来放碗里,,,,上面放上 丛 大算米  辣椒 花椒 冲一下油味道就更好了...

ゞ蒤鴉﹏丶

哇！！
流口水了

青青河边草

哈哈不喜欢吃

黄岩|西佬头

兄弟你的锅不够大。多满上了

聆海听风

早就会做了  qq009 qq009 qq009

哊時漃嗼

原帖由 亚恒 于 2008-9-25 11:36 发表
但是自己做的为什么没饭店里做的好吃

人家咸菜 我家买去的

┕幵吢

如果自己做的比店里的好吃，那店就不用开了qq032

亚恒

但是自己做的为什么没饭店里做的好吃

哊時漃嗼

肚子饿啦...

┕幵吢

漂亮，我喜欢吃