黄岩论坛

标题: 买回家的面包该放哪儿 ? [打印本页]

作者: ．走邊邊﹎ 时间: 2007-9-5 16:57
标题: 买回家的面包该放哪儿 ?
　　新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

　　面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

　　导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

　　然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。

作者: №娴逛 时间: 2007-9-5 19:33
:lol 我买的面包，基本上当天吃完了

作者: 扁头 时间: 2007-9-5 19:48
我讨厌吃面包，面包是老外吃的东西，我喜欢吃米饭;P

作者: 聖情守擭星 时间: 2007-9-6 14:25
在冰箱里面呆着好..

作者: √壞簲愾w& 时间: 2007-9-6 14:28
冰箱里放，拿出来吃的时候呢，微波炉里热一下，要不然不好吃

作者: 大黄峰 时间: 2007-9-7 11:07
放我肚里最好了;P

作者: 淡淡 时间: 2007-9-7 11:43
偶都是一次性吃完的。

作者: ．走邊邊﹎ 时间: 2007-9-8 11:17
呵呵..我一般最晚第二天吃光光的..

作者: ┪学會放棄┡ 时间: 2007-9-8 12:17
:) 当天买．．当天吃最好．:lol

作者: 柔柔小仙女 时间: 2007-9-10 16:32

原帖由 金相玉 于 2007-9-7 11:07 发表
放我肚里最好了;P

:handshake :handshake :lol 非常赞同

作者: ．走邊邊﹎ 时间: 2007-9-14 17:17

原帖由 ┪学會放棄┡ 于 2007-9-8 12:17 发表
:) 当天买．．当天吃最好．:lol

对呀..要不放个几天再怎么储藏也变味的.

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)