黄岩弄堂里的“苍蝇馆子”，成了食客心中的“白月光”

小前锋

颠个勺就能勾走你的胃





在台州，不论是路边摊、小巷里，还是居民楼里，都隐匿着各式各样的美食。这些低调的美味，被人们亲切地称呼为“苍蝇馆子”，他们是许多市民心目中餐饮界里真正的“老江湖”，也最能体现一个城市最纯正的市井味道。

老爷面馆，就是这么一家苍蝇馆子，店面小，位置偏，门脸不起眼，可是物美价廉，菜量还不少，吃一次就足以让人忘不了。

小炒价廉味美、回味无穷

老爷面馆在黄岩西城街道桥上街的一个弄堂里，环境自然算不上宽敞。面馆由几个房间拼凑构成，大概也就十来张大小桌子，厨房在店铺门口，几个阿姨和爷叔们服务都很热情，一有客人进门，他们就主动推荐菜式并且告知菜量大小，方便顾客选择。

这里的菜品都很接地气，重点推荐的几道菜基本不会踩雷，比如糖醋排骨、青椒炒牛柳、椒盐土豆、红烧大虾……感觉如同妈妈做的家常菜，有家的温馨味道。

糖醋排骨是一道入口就让人惊艳不已的菜肴，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了台州菜的基本风味特征。最重要的是，一口下去满满是肉，而不是面粉团的味道，让人忍不住一口接一口地品尝。

猪脑，是一种很多人都不能接受的食材。其实它吃起来口感十分细腻，软绵软绵的，像在吃豆腐。老爷面馆将其做成了香辣味，将自身带有的点点腥味彻底掩藏，使得味道十分鲜爽，色泽红亮浓郁，上面还撒着些许红椒碎和香葱，香气扑鼻，让人挪不开自己的视线。轻轻夹起一块，猪脑被烹煮得软滑又富有弹性，咬上一口，嫩滑的猪脑与调味料充分融合到了一起，咸味恰到好处，又麻辣过瘾，叫人唇齿留香，念念不忘。

青椒炒牛柳是一道非常简单易做的家常菜，可想要做得好吃其实很考验厨师的手艺，因为做过的人都知道，一不小心就会把牛柳炒老，导致炒出来的牛柳嚼不动，难以下咽。在这道菜上，老爷面馆交出了一份不错的答卷，牛肉鲜嫩，青椒脆辣，经过爆炒后，牛柳的鲜嫩和青椒的浓郁香辣味混合在一起，不仅营养还美味。

牛蛙也是一种口碑两极分化的食材，喜欢吃的人恨不得天天吃，不喜欢吃的人就算远远看到了也忍不住皱眉头。如果是蛙蛙爱好者，不要错过老爷面馆这道爆炒牛蛙，经过爆炒后的牛蛙肉，夹一块入嘴，集鲜、香、辣于一体，每一次咀嚼，都能深深感受到牛蛙肉的紧实饱满而不失鲜嫩，再配上一碗白米饭，过瘾得很。

老爷面馆的每一道荤菜都是经得起时间考验的美味，而素菜也不容错过，像是椒盐土豆，特别下饭。煎得泛着金黄、外皮焦脆、内里粉绵的土豆块，裹上各种调味料炒制，浓郁的土豆香味，和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香，让人一想起来就忍不住流口水。

不少人心中的“白月光”

看到这里，可能有读者感到好奇，这不就是一家小炒店吗，为啥叫作老爷面馆？

原来，老爷面馆在上午就是一家普普通通的面馆，等到了中午就摇身一变小炒店。“曾经尝试过既做面条又做小炒，没多久就放弃了，实在是太忙了。后来就准备一定量的面条，等煮完了就专心做小炒。”老爷面馆的老板告诉记者，他们的店算不上老店，开了十来年，全靠食客的推荐才会有现在的人气出圈。

记者到店的时候，太阳已经落山，但是还有不少客人在排队。老板娘正忙得不可开交，她在点菜台、用餐区和厨房间来回奔走，手里的单子写了一张又一张，几乎没有停歇过。

在这最为热闹忙碌的时刻，老客朱女士又带着朋友前来光顾。“这个店是在我小时候开的，可以说是从小吃到大，每次有朋友来，我都会带他们尝一下。”朱女士介绍，自己家就在老爷面馆附近，之前上学时间充裕的时候，都会来这里吃上一碗面，这已经成为她的一种习惯。

店里的很多招牌菜都是朱女士的心头爱，但每次来，必不可少的还是那盘热腾腾的青椒炒牛柳。炉灶上的火苗将铁锅烧得灼热，牛柳和青椒在锅里来回翻腾，不一会儿，香气就钻出厨房，扑面而来。

虽然现如今，在网上爆火的小炒店数不胜数，但对于朱女士来说，老爷面馆永远是她心中的“白月光”，它是烟火江湖出身的“苍蝇馆子”，不被时间与地点所束缚，十年如一日的火爆，每一道菜都是能让人放心闭眼冲的美味。

来源：台州晚报