宋韵今声 | 这里有风自宋来 不负千年食与俗

乘风

美食为我餐，美景为我赏。

一地人间烟火，一半俗世清欢。

黄岩物产丰富，

自古以来美食无数，又依山傍水，

有得天独厚的地理优势，

形成了独特的风俗。

就从那最为风雅的宋代说起，便有一些美食和习俗，记于史册。南宋《嘉定赤城志》就记载了不少台州物产，多为整个台州共有，却也不乏特意点到黄岩的，其中黄岩的橘和甘蔗，时至今日依然闻名。又有一些习俗，自宋而来，其中最为典型的，当属宁溪“二月二”灯会。



“乳柑：出黄岩断江者佳……每岁雨多则倍长，未霜以饷行都贵游，谓之青柑。其径至八九寸者，绝为艰得，园丁豫择以待需焉。”南宋《嘉定赤城志》对于乳柑的记载，点明了“出黄岩断江者佳”。而南宋绍兴年间台州知府曾惇一句“一从温台包贡后，罗浮洞庭俱避席”，更是道尽了黄岩蜜橘在南宋时的社会地位。

橘的俗字为桔，古称吉也，意为吉祥之物。古时，东南沿海的越族，以橘柚为祥物，无论王家、官府、民间，都把橘子作为吉祥果实，用作供奉天神祖宗的祭品。


作为黄岩这座千年古城的美食代表，甚至是形象代表，橘深深地影响了黄岩人的生活，衍生出无数习俗。造房上梁、新娘喜果、婴儿满月、民间“花会”……这些都会用到橘。如今，黄岩还留下了放橘灯、打生、供橘福等独特的橘乡习俗。

每逢元宵佳节，夜幕降临，华灯初上，一盏盏小橘灯漂浮在澄江之上，犹如天上的繁星降临了人间。这就是放橘灯。相传宋高宗避难于台州时，在元宵节遇两艘船，直逼御舟。船头禁卫忙横矛喝问，方知是贩卖黄岩蜜橘的船。在这佳节遇上如此多的橘（桔），高宗觉得是个好兆头，命人把两船橘子全买下来，分赏给臣僚、禁卫。他吩咐大家把下半截橘皮完整地保存下来，取橘皮当碗，贮上油，点起火，一盏一盏放到江上去。之后，元宵节在澄江上放橘灯的习俗就流传了下来。无数的小橘灯在江上飘动，承载着人们的期盼和祝福，飘向远方。



橘农以橘为生，橘子产量多少关系着他们的生计，“打生”的习俗便应运而生。橘农用木棒或锄头等工具，拍打那些结果少的橘树的树干，问：“生多少？”答：“千箩万担！”

“打生”不仅是橘树专属，在妇女间也有流行。元宵节晚上，一些妇女，尤其是多年不育的妇女，常常会相邀到结橘最多又偏僻的橘林中去“打生”，祈求橘神赐子。一人手执橘枝去打另一人，边打边问：“会生吗？会生吗？”受打的妇女答：“会生的！会生的！”这场景正如黄岩民间流传着的那首“打生歌”：“结橘树下夜初更，女伴相邀去打生。勿管旁人来笑话，有生有生叫连声。”


祭橘神

打橘生

“平皋晚稻罄登场，小雪村边摘橘忙……竞赛园婆烧短纸，姑苏卖价视多昂？”清代施彬的《摘橘诗》描绘的是“供橘福”的场景。农历十月半，橘子收成后，橘农们拿黄鱼（橘子会黄）、肉、豆腐、糕等四盘头，烧香点烛供拜田头神官，祈求来年丰收，每丘田都要供一下，并要点三冲双响炮仗，意指“碰，彭（碰），树生扒（多）。”



这些都是祈求橘子丰收的习俗。“做橘保安”也类似，那是每年四五月间，橘子刚结果时，橘农们在村头摆上香案供奉神位，家家户户的供桌相连摆成一字长蛇阵，各户的供品都放在桌上，杯盘相接热气氤氲，祈求风调雨顺，结果累累。若碰到病虫害孳生的年头，橘农们会到开口岩天蓬元帅府请令旗。过去在橘林梢头可以看到扎着三角形的小红旗，就是天蓬元帅府请来的令旗。



南宋《嘉定赤城志》记载：

“甘蔗：有竹、荻二种，出黄岩亢山等处。”


亢山即如今北洋镇的康山，现仍有甘蔗种植，谁曾想它在南宋时就如此有名。

《民国黄岩县志》也有记载：

“甘蔗，俗称糖梗。秋冬之际收其茎供食用，亦可榨汁煎炼制糖，称为蔗糖。”

1941年，台州市第七农业推广区（地区级农业技术推广机构，设黄岩）从温州平阳引进爪哇糖蔗，蔗茎粗，质硬，含糖量高，尤宜制糖；后又陆续引进平阳竹、平阳果和福建糖梗等品种。1942年，县长徐用从平阳聘请技师传授制糖技术，于头陀桥一带生产红糖。20世纪70年代，黄岩发展海涂蔗田，种蔗面积增至近6000亩，年产红糖近千吨，之后种植面积不断扩大。



如今，黄岩的头陀、澄江、院桥等乡镇街道都种有大片甘蔗，其加工的红糖更是十分有名。这也是甘蔗这个从宋代便已有名气的美食，在现代的传承和发展。

2008年，黄岩红糖（头陀红糖、澄江临古红糖）的传统榨糖制作工艺，被列入黄岩区非物质文化遗产保护名录。2016年，凭借着质地松软、形似细沙、纯洁少渣、味道纯正等品质，黄岩红糖获得国家农产品地理标志认证，这是黄岩首个通过登记保护的农产品。



红糖制作有三个大流程，先是榨汁，再把糖汁放到糖锅里高温杀菌、蒸发去除杂质，最后到糖盘里冷却成糖。古法手工红糖保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，具有补虚、补血活血、暖脾健胃等功效。还有一种姜汁红糖，是加入了姜汁的红糖，还有调经补血、治疗宫寒等功效。

用红糖做的各类食物，炒米烤糖、番薯庆糕、红糖蛋酒等都是深受喜爱的美食。



“中华元宵皆三五，宁溪灯会独二二。”元宵灯会，古来有之，通常是在正月十五，而黄岩宁溪独在“二月二”。那是因为宁溪地处西部山区，以前交通不便，如果也在元宵节举办灯会，大家肯定会选择去其他地方看，就没有人到宁溪看了。



二月初二又是中国民间传统节日，传说是龙抬头的日子，又被称为春耕节，意味着万物复苏，春耕即将开始。宁溪山水资源丰富，农业发达，举办“二月二”灯会不仅让大家过完“二月二”可以安心劳作，更有祈祷风调雨顺，今年有一个好收成的美好寓意。

宁溪“二月二”灯会始于南宋，如今已被列入浙江省第三批非物质文化遗产。其实“二月二”灯会并非限于二月初二，通常初二上灯，初八落灯，可以根据黄历提前或者延后，这期间每晚迎灯。其中初二还要闹街，初四大迎。此时，宁溪八宅都会在自己宅的中心地段竖立灯柱，高高地挂上九盏灯笼，即九连灯，让人远远地就能看到。这也意味着灯会开始了。



灯会期间，家家户户门口都要贴对联、挂彩灯。彩灯有纱灯、提灯、玻璃宫灯、荷花灯、稻矮灯、走马灯和各式各样的动物灯。灯会前后，八宅还会邀请戏班做戏，至少做三夜。因而，在宁溪还流传着一句话：“有囡嫁给宁溪街，一年三八廿四夜。”

初四原是宁溪街集市日，附近群众都会到宁溪街赶集，遇上灯会大迎，是最热闹的一天。这一夜，各宅都会组织人员参加迎灯，敲锣打鼓、舞龙舞狮、抬阁、闹湖船……传统节目轮番上演，精彩纷呈。迎灯队伍沿街缓缓地游一周，需要两三个小时。



✦ 《宁溪传统非遗二月二》 摄影：金炜民

过去交通不便，服务业也没现在发达，在外吃住都在亲戚家居多。遇上灯会，宁溪街家家户户都会宴请客人。久而久之，宁溪民间就有“灯会时家里没客人就不像一户人家”的说法，甚至还会出现“叫客难”的情况。

宁溪有一句俗话：“芥菜剥了剩个蒂。”说的就是灯会时贫穷人家的境况。要是家境尚好，那又是另外一番情景，家里宾客盈门，吃饭都得好几桌。

在“二月二”灯会时，最让老一辈宁溪人念念不忘的，当属必奏音乐《作铜锣》了。它亦称《祝同乐》，是一种大型器乐合奏曲，乐队所需人数少则二十几人，多则不限。此乐亦是在南宋时已有，为宁溪王氏第十一世祖王所所作，在宁溪世代相传。



《作铜锣》最重要的是安静，三更半夜最佳。热闹的迎灯会后，夜安静了下来，大家都准备睡觉了，这时《作铜锣》才开始登场沿街游奏。打击乐器、丝弦乐器、吹奏乐器等十多种乐器一起演奏出的古乐，穿过老式木屋，由远及近，再由近及远，舒缓又缥缈，似催眠曲一般伴随着大家进入梦乡，这也是很多老宁溪人的回忆。

柑橘、甘蔗，

橘习俗、宁溪“二月二”灯会……

这些美食，这些习俗，

浸染了千年风雅，

为人津津乐道。

我们不负美食，不负习俗，

亦不负这千年光阴沉淀的盛世繁华。

来源：黄岩发布