台州古法制红糖，一年就忙两个月，24小时不停工

乘风

价格是普通红糖的三四倍，还不愁卖

工人正在翻炒红糖

甘蔗甜，红糖香。这个季节，走进黄岩、温岭等地的制糖厂，就能看到制糖师傅“左右开弓”，加班加点熬制红糖，空气里到处弥漫着香甜的味道。

古法熬制红糖在台州有着悠久的历史。日前，记者走访市场时了解到，近年来，台州产的古法红糖在市场上挺“吃香”，价格不便宜但销售“一路高歌”。同时，台州古法红糖也从小作坊制作走上了产业升级的道路。

熬制红糖，24小时不停工

每年11月甘蔗成熟，也就到了古法红糖制作的时候。上个月起，台州的各个红糖加工点开始忙碌起来，飘出阵阵红糖香。

12月1日上午，记者走进温岭坞根镇的万顺红糖园，只见生产车间内炊烟袅袅，一字排开的八口大铁锅内“咕嘟”冒着泡。搅拌、去沫、翻滚、搅沙、冷却……五六名工人一丝不苟地忙活着。

万顺红糖园是一家自产自销型的红糖生产基地。负责人徐日兵告诉记者，11月开始，他们园区每天都在忙着加工红糖，日均产量在2吨左右，会一直忙到春节前。由于自家种植的甘蔗只有500亩，数量有限。徐日兵还和周边甘蔗果农合作，以1000元一吨的价格收购甘蔗。

提到台州的古法红糖，就不得不提到黄岩。黄岩传统古法制作的红糖，一直很受消费者青睐。据悉，目前黄岩有22个红糖加工点，主要集中在澄江街道和头陀镇，这段时间也是忙得不可开交。

只做红糖加工的台州市黄岩良铖红糖合作社负责人喻永国就告诉记者，他们今年开张有半个月了，24小时不停工。“我们有22名工人，每天轮换工作。目前每天加工量在2.5吨左右。”喻永国说，3元多每斤的加工费，按照以往，这两个月加工费能超过70万元，“不少红糖加工点都是一年就忙两个月。”

工序多、价格高，古法红糖不愁卖

古法制作依靠人工完成，步骤繁琐，效率低下，但做出来的红糖质地松软，纯洁少渣，鲜甜略带清香。当然，价格也蛮高。

记者了解到，由于甘蔗品质、工序不同，不同加工点熬出的红糖品质有区别，价格也不一。普通红糖每斤价格在15元至25元不等，姜汁红糖的价格则能翻番。与市面上售卖的多数红糖相比，古法熬制的红糖价格是其三四倍不止。即便如此，古法熬制的红糖依然畅销。

“市面上的一些红糖其实是赤砂糖，是做白砂糖或冰糖剩下的边角料，价格便宜，但口感远不如古法熬制的红糖那样香甜。”徐日兵说，这些年，消费者对古法红糖的接受度越来越高。他们的红糖根本不愁卖，一年能卖150多吨，“除了商超、餐饮店批量购买，还有游客及周边市民也会过来购买。”

在黄岩澄江街道一家红糖合作社工作了八九年的林师傅也说，古法红糖越来越走俏。“七八年前，古法红糖价格便宜些，但买的人不多，其中不少人就买个一两斤尝尝。如今，还没到红糖加工季，就早早有人联系我，有没有红糖卖，而且是一次性订十几甚至几十斤。”林师傅说，有不少都是老客户，年年都会下单。

玩直播、开发衍生品，产业升级速度加快

古法红糖销量大增的背后，还有红糖生产者拓展销路的一份功劳。随着电商异军突起，不少商家瞄准时机，将销售搬到淘宝、京东等线上平台。有的商家赶时髦，还开起直播卖红糖。

前几个月，徐日兵妻子在抖音平台开了个账号，直播卖红糖。这一尝试，让万顺红糖园每天差不多能接到1000多个抖音订单。

同时，越来越多的红糖加工点有意摆脱“脏乱差”，走向市场正规化，这也大大推动了红糖销售。

“以前，大多数红糖加工点都是直接将灶搭在田头，再搭一个简易的遮雨棚。等红糖季结束，就拆了遮雨棚，来年再搭。”林师傅说，这种田头加工点的加工环境往往比较差。但这两年，越来越多的红糖加工点开始注重标准化生产。凭借规范的操作流程，一些红糖加工点拿到了食品生产许可证。

除了规范化生产，不少红糖加工点也致力于产业链的拓深延展，通过开发衍生产品，来提升古法红糖的附加值和经济效益。

在万顺红糖园的产品大厅，记者看到，芝麻糖、烤糖、姜炒米等衍生品摆得满满当当。文化创意让这些产品更具附加值。罐装红糖售价一斤25元，而一罐460克左右的桂花黑糖售价是35元。徐日兵说，目前红糖产品和衍生产品的销售额各占一半。

来源：台州晚报

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