临古红糖“熬出”甜蜜生活

黄岩百晓

每年“小雪”前后是甘蔗成熟期，眼下又到了一年中熬制红糖的繁忙季。连日来，在澄江街道临古乡一带，各个制糖作坊陆续开机榨糖，空气里都是一阵阵香甜的味道。

在临古乡甘蔗种植基地，剔叶、削尖、铲根、拔蔗……随着一连串娴熟的动作，原本笔直挺立的甘蔗应声倒地，蔗农洪君德忙着将刚采收下来的甘蔗摞堆、扎捆。“今年种了三亩甘蔗，产量还不错，每亩大概能收650公斤左右，挣个七八千元问题不大。”洪君德乐呵呵地说。

临古乡位于永宁江流域沿岸，地理位置独特，所产甘蔗的含糖量高、口感香甜，为熬制优质红糖奠定了基础。糖蔗全部收割完毕，蔗农们会统一送往村里的加工场进行加工。

走进临古红糖制作基地，榨糖师傅们正在用古法技艺熬制红糖。在一片蒸汽弥漫中，只见师傅们手拿大勺，不断翻动烧开的糖水。随着大量水分被蒸发，糖水逐渐变得黏稠、赤红。“熬制的时候，火候很重要。关键时候一定要大火猛烧，杂质才能过滤得干净。我们这个红糖不加任何添加剂，都是原汁原味的。”榨糖师傅喻尚正有着十几年的榨糖经验，据他介绍，10公斤甘蔗才能熬出1公斤红糖，而且古法熬制工艺复杂，需要11口大锅同时操作，经过过滤、烧开、熬制、搓糖等多道复杂的工序才能完成。

为尽快上市销售，临古红糖制作基地采用轮班流水作业，每天至少能做出2500公斤红糖，大约需要持续50多天。目前，临古红糖售价在每公斤36—50元。

临古乡一带古法榨制红糖已有上百年的历史。2008年，“澄江临古红糖”的传统红糖制作工艺被列入黄岩区非物质文化遗产保护名录。手工红糖也因品质较好名声在外，吸引不少市民前来购买。

胡女士开车路过，闻到浓浓的红糖香味忍不住走进红糖制作基地参观了一番。“古法熬制的确实不一样，尝了一下有小时候的味道，必须买几袋回去给家里人也品尝品尝！”她点赞道。

“因为我们临古红糖品质好，每年都不够卖，村民的收入也很可观，日子越过越甜蜜。”据区红糖产业协会会长、临古红糖制作基地负责人喻永国介绍，我区红糖主产区分布在澄江街道、头陀镇、院桥镇三地，临古乡的手工红糖作坊最为密集。他们还在红糖中加入姜汁，开发出暖胃舒心的姜汁红糖，并制作成炒米糖、姜糖等人们喜爱的许多美食，使得红糖身价翻倍。

来源：今日黄岩

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