改良版蟹炒年糕，蕴含浓浓“家味道”

黄岩百晓

禁渔期刚过，作为生长在海边的台州人，想必对海鲜早已望眼欲穿了吧!这不，新鲜又肥硕的梭子蟹上市了，每天都有大把大把的海鲜爱好者在市场里购买梭子蟹。有的人选择清蒸，享受着最原始的海鲜味，有的人则喜欢红烧，品尝另一番鲜美之味。本期私房菜，记者找到一位73岁的徐爷爷，由他掌厨，带我们一起学习这道味鲜肉嫩的梭子蟹炒年糕吧！
上午7时，徐爷爷骑着自行车去菜市场仔细地挑选了三只肥硕的梭子蟹，顺便买了一些配料。“以前在饭店吃过蟹炒年糕，觉得很好吃，就回家自己尝试了一番。”徐爷爷说，饭店里的蟹炒年糕就只有蟹和年糕，他习惯在烧菜时放很多配料，所以“卖相”可能不太好看。而说起为什么常做这道家常菜，徐爷爷一脸得意：“因为孙子喜欢吃，每次都能吃个精光。”
话不多说，下面介绍一下制作梭子蟹炒年糕的食材吧！
食材：“主角”梭子蟹、“配角”年糕、少许卷心菜、少量茭白、一只鸡蛋、少量平菇、少量胡萝卜片、葱花、大葱、姜、蒜
调料：油、料酒、盐、白糖、酱油、味精、水
材料都准备完毕后，开始进入主题吧！
第一步：将茭白、卷心菜、姜切成丝状，平菇切成小片状，胡萝卜切片（少许），蒜瓣切小块，年糕切成厚薄适宜的小片。
第二步：将梭子蟹洗净，切成两瓣后小心地掰开蟹壳，但不要弄断壳里的蟹膏，将不能吃的蟹腮和空蟹壳除去（喜欢在蟹壳里挖着吃蟹膏的小伙伴可以切断连着的蟹膏，留在蟹壳内），最后将梭子蟹切成多段，放入盘里。
第三步：将鸡蛋打散后倒入已预热的锅中摊成饼状，注意不需要倒油，待蛋液不流动后立刻将蛋饼取出，随后切成丝状。
第四步：开始烧制。在锅中倒入适量食用油，预热后倒入大葱、姜丝和蒜瓣，来回爆炒，不一会，香味就出来了。接着将切好的梭子蟹倒入锅中翻炒，等到蟹腿的颜色由青色变成红色后，倒入足量料酒去腥味，再加入适量盐、白糖。等待一分钟后，倒入卷心菜丝、平菇和胡萝卜片，翻炒至与梭子蟹均匀混合。之后便将年糕均匀铺在上面，加入适量水，盖上锅盖焖三分钟左右，直到年糕变软了，打开锅盖，加入少许味精和酱油，酱油可作为调色，再铺上蛋丝，撒上葱花，最后翻炒均匀便可出锅。
一锅热气腾腾的梭子蟹炒年糕被端上了桌，徐爷爷对自己自创的蟹炒年糕颇为满意，盘里有蟹，有年糕，有蔬菜，有鸡蛋丝……直接拿来当主食一点也不为过，营养丰富。就像徐爷爷说的，料多做出来的味道更香。
记者夹起一块蟹腿送入口中，鲜美味滋，一点腥味都没有，取而代之的是红烧的香味，年糕软糯，咸淡适宜，吃了几块便让饥肠辘辘的肚子有了几分饱。虽说徐爷爷所“创作”的梭子蟹炒年糕与我们平常所见的大不相同，但却是实实在在的家常菜，充满着老一辈人对家人的心意和期待。为了让孩子们在家中就能吃到饭店里的“名菜”，老人们往往会努力去学，跟上时代的美食潮流，拉近亲情，作为晚辈，我们更应该时刻陪伴，时常看望老人。

来源：今日黄岩

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