糟烧：抿一口，家乡的味道

小小清新

    “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，又到一年腊月时，空气中开始若有若无地飘起年的味道，城市的大街小巷、角角落落都已盛装打扮，期盼着新年的到来。
    除夕的年夜饭，既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又是具有祈望将来、迎接新年的特殊意义，当全家老少合欢团聚，共进年夜饭的时候，其乐融融，洋洋得意，自不必细说。在台州的风俗中，年夜饭这顿丰宴，同样很隆重。席面上鱼肉珍馐，花色繁多，年夜饭除了鱼肉海味，酒当然成为必不可少的饮品。
    在台州，宁溪特有的糟烧白酒被誉为“台州茅台”。
    在台州的黄岩宁溪古镇，始于隋唐，兴于北宋，盛于明清，传承千年，历史悠久。
    青山碧水，人文荟萃，公元902年，唐景福年间大理寺少卿王从德，为避钱鏐重聘，举家从杭州施水巷迁居宁溪金山之脚。他带来的贵族酒文化与当地土著文化相结合，经世代繁衍，逐步形成了宁溪特有的糟烧白酒。
    经过一千多年的沉淀演变，“金山陵”集千年古镇酿酒精华，传统工艺和现代科技相结合，酿制的糟烧白酒成为江南一绝，被称之为“台州茅台”。
    新年的第一个周五，记者来到宁溪古镇的金山陵酒厂，在金山陵酒厂的炊米车间内，十几个工人正在用最传统的方法蒸饭，董事长陈怀军告诉记者，每天都会有6800斤大米被蒸熟。蒸熟之后，要经过前发酵，发酵三天之后，放到大柜中后发酵一个多月，然后开始压榨，达到酒米分离。这个时候压榨出来的是黄酒，喝一口，清淡香醇。
    金山陵糟烧以黄酒压榨后的糟板为原料，再通过二次厌氧发酵，经蒸馏得到白酒的技艺。为了保障品质的纯清，金山陵糟烧很好地传承了“宁溪传统糟烧技艺”，蒸馏工艺不添加任何辅料或填充剂，香型无杂味。
    “工艺是宁溪人民长期的智慧结晶，传统的酿造工艺一直保持到现在是因为这些过程蕴涵着丰富的民间生产技艺的智慧，有着其他酒类生产难以比拟的优点，是一份极其宝贵的非物质文化遗产。”陈怀军说，“来来来，喝完这口酒，我们便是朋友。”
    发酵、蒸馏、勾兑、灌装，在生产糟烧时，对这些质量控制点的把握关系到糟烧的品质。百年传统工艺蒸馏，原酒经七次取酒，掐头去尾，汲取精髓。再存储于陶制酒缸内，采用独特洞藏入库储存的方式，恒温恒湿，微生物繁衍，使酒体均匀熟化，经过几年甚至十几年的深藏陈酿，散发出时代的芬芳。

来源：台州商报

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