民间高手教你识破菜场陷阱

淡淡忘忧草

本报记者洪和胜 见习记者刘 千

　　

　　不少市民感叹，如今，不安全食品种类越来越多，生产不安全食品的手段越来越“高超”，加上消费者鉴别不安全食品的能力已“跟不上形势”，在菜场买东西防不胜防。

　　为此，记者请民间高手余道林教你几招识破菜场消费陷阱的本领。

　　大型超市青菜最保险

　　余道林63岁，家住椒江枫南小区，退休前在质检部门工作。

　　“到了七八月份，青菜三天两头要打药。”余道林说，大热天，要是不打药，收成会明显减少，甚至有可能绝收。“当然，这主要是针对散户露天种菜而言，如果是大户用大棚种植的话，打药次数就会明显减少，甚至可以做到不打药。”

　　不少人认为，散户的菜最保险。余道林说，其实，这是错误的，夏天买菜，散户最不安全，小型农贸市场次之，大型农贸市场相对安全得多。

　　“大型超市卖的青菜一般都是从专业合作社进的货。专业合作社在种植时，打药就少，发货前还要进行农残检测，进到超市后，超市又要进行检测。因此，大型超市的青菜最保险。”余道林说。

　　警惕无根须豆芽、去皮芋艿

　　豆芽是许多市民爱吃的，但有些豆芽并不安全。余道林当场给记者做了个实验：一把已发黑的豆芽，一浸入“保险粉”，立刻颜色变得洁白而透亮，根根饱满。

　　“保险粉”主要成分是二氧化硫。二氧化硫具有防腐抗菌漂白作用，霉、烂、有斑点的东西放进去一漂，就变得很漂亮。正常的豆芽时间放不长，早上生产出来的，到了下午颜色就变得难看。市民买豆芽时，要先观色，再看是否带点根须和豆壳。如果发现颜色特别白、亮而无根须，最好不要买。同时，“保险粉”有一股臭气，如果闻到豆芽有臭味，也不要买。

　　买剥皮的芋艿时，一定要警惕。余道林说，一些不良商贩为了美观，将去皮芋艿浸入含有二氧化碳的“保险液”中。余道林将十来个两小时前去了皮的芋艿放进“保险液”，很快，原本发暗的芋艿瞬间白嫩无比。余道林说，“保险粉”在茭白、榨菜等容易变坏腐败的蔬菜上普遍使用。

　　鉴别豆腐好差用三法

　　一块豆腐，余道林也能说出大文章。

　　他说，通常情况下，鉴别“问题豆腐”有3种方法。首先是色泽鉴别，良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　其次是组织状态鉴别，用刀切下几小块豆腐，仔细观察切口处，并用手轻轻按压：良质豆腐形状完整，软硬适度，富有一定弹性，质地细腻，无杂质；次质豆腐形状基本完整，切面处比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出；劣质豆腐形状不完整，粗糙而松散，无弹性，有杂质，表面发粘。

　　第三种是气味鉴别，具有豆腐特有香味的最好。

　　注水肉卖相更好

　　余道林说，没有注水的肉颜色暗红，卖相并不好看；而注水肉一般呈鲜红色，有透明的光泽，又鲜又嫩。

　　余道林的经验是，将肉放在案板上，注水肉会有水分冒出，用手摸，手掌上有较多水分。还可以用餐巾纸鉴别。贴在肉上，纸很快湿透的，是注水肉。

　　“除了给猪肉注水，菜场里也会碰到一些商贩卖注水鸡鸭。”余道林说，鉴别时可以使用以下方法：拍，注水鸡鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音；看，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水；掐，用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，肯定注了水；摸，注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块。

　　染色鱼千万不能买

　　余道林说，鉴别鱼类质量好坏，首先看鱼的眼睛。新鲜、质量好的鱼，通常鱼眼饱满突出、透明清亮、有弹性；凡鱼眼浑浊，表明鱼已不够新鲜。

　　其次看鱼鳃的颜色和状态，如果鱼鳃呈鲜红色，鳃丝完整，黏液透明，表明比较新鲜。但经常有不良商贩会用染料染红鱼鳃，以蒙骗消费者。

　　第三，观察鱼体是否有光泽，鳍条是否完整，鱼体有无糜烂或异常色斑，肛门口是否发红、突出。

　　“还有，就是要试试鱼体肌肉是否结实有弹性。”余道林说，用手指按压后，凹陷能立即消失，表明质量好。如果是带鱼，可用手抓住头部倒举，鱼体弯曲弧度越大，表明质量越好。

  

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