台州老式糕点，眷恋一生的滋味

乘风

这家店积累了50年的客户，每次搬新店都有无数电话追寻而来


洋糕、糖心糕、冬至圆、庆糕、乌饭麻糍……在西式糕点兴起的现在，你有多久没有吃过台州的这些老式糕点了？在椒江花园菜场附近，有一家开了50年的老式糕点店——“小秀蛋糕点心店”。

小小的店面，门口摆满了琳琅满目的老式糕点，每一样都是地道的台州味。有选择困难症的顾客，得纠结好一会儿，才能下决心先带哪几样回家。

时令“限定”的老式糕点

记者来到店里的时候，老板娘刘女士不无遗憾地告诉记者，这个时节店里的青团已经卖完了。“我们店里一年到头根据不同的时间，会做应季的糕点，过了那个时间就没有了。”刘女士说，店里的青团是清明节“限定款”，有圆形的甜口青团，还有外形酷似饺子的咸口青团。

小秀蛋糕点心店的青团卖得很好，据刘女士说，揉进青团的青汁是她用艾草纯手工制作的。采访间隙，一共来了两拨客人，询问刘女士现在店里还有没有青团出售，得到否定的答复后遗憾而去。

“正月初九、初十会再做青团。”刘女士说，过年期间，店里主打“庆糕”。

庆糕是台州的传统时令糕点，也是台州人年夜饭上常见的一道点心。如今，逢年过节、婚礼喜宴，很多台州人都会在餐桌上添置庆糕，寓意“蒸蒸日上、步步高升”。

据了解，庆糕确切的叫法是“蒸糕”，但台州方言里的“蒸”和“庆”字的读音非常相似。不知是谁，率先将蒸糕写作“庆糕”，由于“庆”字带有喜庆的寓意，大家欣然接受了这个说法。

刘女士告诉记者，每到过年，庆糕是大多数台州人都会准备的一样糕点。“现在庆糕的口味很丰富，有原味、南瓜味、红薯庆糕等。”

同样属于季节“限定”的，还有他们家的乌饭麻糍。乌饭麻糍是台州特色传统时令小吃，内馅儿口齿生香，与乌叶特有的清香搭配，相得益彰。旧时，只有在农历四月初八，人们才能吃上乌饭麻糍。随着生活条件变好，现在一年四季都能吃到乌饭麻糍。

乌饭麻糍有两种：一种做成长卷状，糯糯的一卷乌饭麻糍，内嵌豆沙馅，表面裹满细腻的松花粉；还有一种是将乌饭麻糍切成方块状，先涂一层薄荷糖浆，再蘸红糖，咬上一口，香甜软韧。

除此之外，店里冬至前后会售卖冬至圆，农历七月半会制作糖心糕……顾客错过了特定的时间，可能就吃不到了。

糕点都是纯手工制作

刘女士说，店里的糕点都是她自己一手制作的。以制作庆糕为例，每天凌晨4点多，刘女士就要起床准备了。前一天先将糯米粉、水和糖按一定比例混合，醒上一整夜，第二天将糯米粉放进筛子里，用手搓成细腻的米粉，再上锅蒸熟，甜蜜软糯中带着韧劲的庆糕就做好了。

“糯米粉一定要过筛，过筛以后的粉质更为细腻，这样庆糕蒸熟以后吃起来不会有残渣。”刘女士向记者展示了筛粉的筛子，只见筛子面上的孔眼非常细小，不凑近仔细看都看不清孔眼。

米糕是台州最原始的传统“蛋糕”，口感黏黏糯糯的，非常香甜。不同口味米糕的原料有鸡蛋、面粉、黑米粉、红薯粉和糖等。米糕的做法非常健康低脂，将原料混合均匀后，放在炉子上蒸一段时间，香喷喷的米糕就可以出炉了。

现在店里的米糕有多款口味，如原味、黑米、南瓜、艾草等。刘女士说，艾草米糕相比其他口味的米糕，更容易消化，适合小孩和消化不好的人群，但是口感松散，不习惯吃的人会觉得有点干。

20多年前，刘女士从母亲那儿接手了这家店，当时她还没结婚，现在女儿都已经18岁了。年轻时跟着母亲拜师学艺，刘女士耳濡目染间学会了各类老式糕点的做法，并且在母亲的基础上推陈出新，丰富了糕点的种类。

“我们这家店开了有50年了，积攒了无数的老客户。”刘女士说，期间店铺换了好几次地址，但是每次搬到新地址，总会有找不到新店的老客户打电话过来询问，“他们说，你们店又搬到哪儿了啊，我还要向你们买糕点呢。”

小秀蛋糕点心店的众多顾客里，有些人从小吃到大，有些人现在已经子孙满堂。顾客们跟着岁月在变的是年龄，不改变的，是他们对每一口老式糕点的眷恋。

来源：台州晚报