拓展“外带”服务 兴起“外卖风潮”

黄岩百晓

近段时间以来，受疫情影响，大多实体店铺门店冷清，更有不少店铺受到影响暂停营业，之前需要排队等候的网红店铺风光不再，即使在高峰期来店里的顾客也是寥寥几人。为此我区不少店铺老板决定全力开启“花样”外卖服务，在店铺“花式自救”创造营收的同时，也为消费者提供更加放心、便捷的服务。

提前备餐迎线上订单

上午10时，我区某大型商场开始营业，不少餐饮店在门口显眼处张贴了“暂时歇业”提示，其余餐饮店铺则大多开通了线上外卖及外带服务，因此不少餐饮店铺早早便开始备餐，为线上点餐做准备。

在一家韩式大排档店内，工作人员正在登陆外卖软件后台，查看外卖订单情况，并根据一张张排列整齐的外卖订单，分类打包贴上外卖封签。此外，还有几名特意到店打包餐品的顾客正在座位上等待。

受疫情影响，店内堂食人数较少，因此该店铺最近特意开通了线上外卖服务，将适合作为外卖打包的产品上架至外卖APP。据了解，目前店内像是韩式石锅拌饭、拉面、炸鸡一类食用方便的菜品销量会更好一些。

据悉，目前不少餐饮店铺为创造营收纷纷进军线上外卖，餐饮商家们“花样频出”，甚至开拓了外卖火锅、烤肉、烤鱼等菜品，还有不少商家则选择在线上推出打包菜、面点主食和家常主食，更有餐厅正着手调整产品结构，推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等。

兰州拉面店铺的厨房操作台内更是一番忙碌景象，揉面、煮面、打包牛肉高汤……即便只有几名顾客在店内等候用餐，师傅仍然在忙个不停，外卖机器时常播报着“您有新的外卖订单，请查收。”“虽然堂食人数不多，但是线上订单预计还是会有所增加，所以我们通常6点就开始煮高汤，提前做好备餐工作，这样也可以缩短顾客等待的时间。”工作人员指着外卖订单机器表示，店内销量最好的招牌拉面每天都会卖出不少，最忙时订单甚至会因来不及出餐而长得拖在地上。

据店主沈在冬介绍，他们店铺恰好在疫情期间开业，线下开业时同步开通了线上外卖服务。为了让消费者吃得更放心，他们还接通了“阳光厨房”，客人在外卖APP上可以实时查看店铺的厨房操作情况，让加工过程更加透明化，此外为了达到更好的保温与保鲜效果，店铺还特意采用铝箔袋盛放牛肉高汤。他笑眯眯地表示，“不一样的汤当然要用不一样的包装，这样到达消费者手中时能最大限度地保留汤汁的鲜味。”



“花式”促销实现营收



11时左右，商场的餐饮区虽然仍旧没有以往的热闹喧嚣但外卖小哥的身影却逐渐多了起来，他们大多步履匆匆，穿梭在各个餐饮店铺之间排队等候取餐，最后送到消费者手中。为保障顾客用餐安全，各外卖平台分发抗原要求骑手定期进行抗原检测，每天送餐前对车辆及餐盒等进行消毒。

“也可能是冬天比较冷，大家也更加不愿意出门吃饭，更多选择了外卖订餐在家里吃的，骑手小哥们跑的点位也更加分散，比平时忙碌了不少。”美团外卖小哥夏龙告诉记者，由于骑手人数减少，外卖配送时长有时会从原本的约30分钟延长至40—75分钟。但不易因送餐时长影响饮用风味的奶茶、咖啡类订单仍比平常增加了10%左右。

家住西街小区的陈大爷，最近也在儿女的指导下学会了使用手机点外卖，他兴冲冲地向记者介绍了他学到的这一“新技能”：“我在手机上还能看到外卖员的体温和位置，不用出门买菜就能吃上饭和水果，还能买到菜和半成品，可太方便了！”

红烧肉、韭菜炒蛋、青椒炒肉丝、番茄蛋汤……不少企业员工“阳康”后陆续复工，最重要的就是员工们就餐便成为了急需解决的问题之一。不少餐饮店铺目光独到地瞄准了这一点，为公司企业提供员工餐。东城街道的一家快餐店内工作人员正忙得不可开交，虽然目前大部分订单都是外卖，厨房内的师傅们却没有丝毫懈怠，每个步骤既娴熟又卫生，做好的餐品在店铺内一字排开以便来店堂食、打包的顾客挑选并随时根据外卖窗口的销量，补足供应外卖。另外还有工作人员专门负责打包企业订单外卖。案台上打包好等待取餐的菜品包装简约、安全、密封完好。工作人员表示，“虽然也有堂食的，但外卖单还是量特别多，每天都有200多单。”不仅是餐饮店，一些受影响较大的其他店铺也在想方设法探索出新的商机。

不少百货店、精品店也纷纷探索起了新方式。据了解，位于大润发内的某精品店也已将所有货品都上架至外卖APP，每天都会有外卖订单，发绳、小玩具是店里的热销单品，工作人员杨女士指着各色包装盒表示他们还拓展了“新业务”：“有时候还会有暂时不方便见面的小哥为了哄女朋友，特意在线上下单，嘱咐我们包装得好看一些以外卖形式送给女朋友。”

此外，宠物消费板块也不可或缺地成为了热门，一些市民为了更加安全便捷地照顾家中宠物，除网购宠物用品外，也开始直接选择以点外卖的形式购入猫砂、猫粮、狗粮、逗猫棒等宠物产品。“比起网购，直接用外卖软件购买熟悉店铺内的产品更加放心也更加快捷，基本不到一小时就可以送到。”市民周女士拿着外卖小哥送来的猫砂告诉记者。正因如此，许多宠物店纷纷开通了线上外卖服务，部分宠物店月订单甚至可达到5000单以上。

近来大部分时候，到店消费的市民都不算多，因此为吸引消费者，各店铺也是“花样频出”，从创新菜品到在口碑点评、美团、抖音、青椒女侠等上架各种“花式”折扣促销活动、拍摄短视频及以开展直播等方式引流等等以实现营收。

来源：今日黄岩