皮皮虾 我们走

乘风

我不知道什么时候开始把“虾蛄”，也就是我们嘴里的“虾勾弹”称为“皮皮虾”的，据说温州人形容发嗲爱作的小女人为“虾勾弹皮皮跳”，这“皮皮虾”是不是这样而来也未可知。但是“皮皮虾”这名儿老实好，有种孩童式的奇趣，还有着独特的喜感。微信里有个表情包“皮皮虾我们走”，很多热爱皮皮虾的人，看到总是会心一笑。

“皮皮虾我们走”，走哪儿呢？当然是我们的肠胃。

大体人家做皮皮虾都是水煮，一锅活蹦活跳的皮皮虾，撒点盐，倒点酒，放上葱姜去腥。大火烧开，便可剥壳开吃。家常也可用椒盐的，皮皮虾洗净沥干，放七八成热的油里复炸两次，虾身通体鲜红酥脆。另起油锅，放葱蒜姜爆香，倒入皮皮虾翻炒，撒入椒盐、黑胡椒粉、葱叶，鲜香可口的椒盐皮皮虾即可出锅了。相似的做法还有一道叫做“咸蛋黄焗皮皮虾”，吃起来也是别有风味，就是把皮皮虾炸酥脆后，放凉。冷锅放少许油，放入两个蒸熟的咸蛋黄，慢慢地炒至起沙，再倒入皮皮虾，翻炒均匀，撒入韭菜叶段，香味浓郁，层次分明。

晒成干的皮皮虾真是好东西。鲜活的皮皮虾价格向来不便宜，但是晒干后倒也不贵，常见小贩挑着担子沿街叫卖。遇见以后总要叫停一下，剥开尝尝，大致上令人满意的多。买上几斤，存入冰箱。煮面条时，往汤里扔几条皮皮虾干，那汤鲜得让你停不下来。家常的各式菜汤，或者吃火锅时，放几条进去，味道便增添不少。天气称心的话，搬把椅子坐在阳光满满的阳台上，一边剥壳，一边往嘴里塞。皮皮虾的肉紧实弹牙，吃起来很有嚼劲，根本停不下来的节奏 。

干的皮皮虾剥掉壳以后，就剩下一细条了，母的话还有一条黄色的膏，然后保存在玻璃瓶里。我曾经用这个做过一道菜，切成粒，配上六分精四分肥的的五花肉，加上荸荠碎，做成丸子，用鲜嫩的娃娃菜铺底。上桌以后十秒不到抢光，吃完后再张嘴问“这是什么”的倒有好几个。

周星驰在电影《食神》里的那道神乎其神的“撒尿牛丸”，说是采用皮皮虾的肉，与牛肉泥搅拌做成馅儿。广东人、香港人把皮皮虾称为“撒尿虾”，这在我们这里，倒是值得考证一番。因为这种会射出一线水柱的另有其虾，我们台州称为“拉尿虾”的，个头比皮皮虾少多了，但是鲜味丝毫不逊于皮皮虾。

来源：台州晚报

小紫妍

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