布袋坑村的“年味” ——体验地道民俗品尝古村美食

黄岩百晓 · 发表于 2018-1-22 09:12

离春节还有一个月左右的时间，屿头乡布袋坑古村的各个角落洋溢着浓浓的“年味”。家家户户开始备起了年货，来古村的游客也趁机感受了一番迎新辞旧的氛围。
1月16日，雨过初晴，记者一行驱车从S325延伸线黄岩北洋至宁溪段公路前往屿头乡。在这条新开通的公路上，眼前风光犹如轻轻舒展开的卷轴，画面层次鲜明。风吹着长潭水库，湖面波光粼粼，水汽氤氲，远处的青山被雾气笼罩，宛如仙境。山光水色，融为一体，长潭水库沿线风景似一幅不加渲染的山水画，浑然天成，令人心旷神怡。这条快车道，通了西部的“两山”路，越来越多的人前往西部游玩。
大家还未来得及享受，不知不觉已经到了屿头。看了看时间，车程为20分钟。休息片刻后，记者一行向屿头乡布袋坑村进发。盘山而上，兜兜转转，映入眼帘的便是深藏在山林中的布袋坑古村，随着西部旅游的开发，世世代代闭塞贫穷的布袋坑村已然从落后的穷村落，变成了21世纪的“世外桃源”。布袋坑村，坐落于我区屿头乡国家级森林保护区内，民间传说中的弥勒佛——唐末至五代时僧人布袋和尚曾游方到此，村民即将村庄命名为“布袋坑村”。
我们在停车场下车，步行进村。目之所及是那蜿蜒交错的山径、青苔覆盖的石阶、斑驳的石墙畚斗楼，清澈温婉的溪水，这些组成了一幅幅美轮美奂的人与自然和谐的画面。而从村头到村尾，馒头店、麻糍店、番薯干店、豆腐店等各色各样的传统小吃店林立，古朴的石头屋里飘出缕缕香甜，升腾而起的炊烟，让古村多了种自古延续的烟火气息。
“妈，您先休息一下，我一个人先磨会。”说话的是布袋坑村民黄美花，人称“豆腐西施”。“我们村人都会磨豆腐，过年过节一家人吃饭，喜欢自己动手磨豆腐。现在村里发展旅游，来的人多了，村里的豆腐也成了抢手货，不少游客一来就带回五六盒。”黄美花笑着说：“布袋坑豆腐味道很好，用溪水伴着我们自家种的黄豆磨出来的，你们可以推着磨磨看，中午再尝尝。”
记者试了下，磨豆腐其实不需花费太多力气，只需两三个人聚集一起，一人或两人共用一支“摇臂”不停地转动石磨，另外一人和着清水将黄豆舀到石磨上就行了。虽然这只是做豆腐的其中一道工序，但是足以让游客在炊烟袅袅下，青山绿水中体味农家年俗的欢乐。
随着磨盘的转动，洁白的豆浆从磨盘上缓缓流出，看起来好像蛋糕上的奶油。磨好豆，婆媳俩人开始滤豆浆。纯手工磨的豆浆，在锅里煮时，有着浓郁的豆香。喝一碗原汁原味的豆浆，在冬日让人充满热量。
煮好豆腐，然后加入卤水，滚煮冷却就制成了豆腐，装在一个个小小的米筛篓里。布袋山的手磨豆腐已有几十年的历史，午饭时，一盘豆腐上来，大家三五筷子就夹完了，大家都说这里的豆腐特别的鲜香，让人回味无穷。“告诉你个窍门，煮豆腐时，连同豆腐汁一起倒入，再放入溪水小火慢炖。你们别看那豆腐水色泽有点黄，其实浓缩着豆腐的鲜味呢。”村委会委员黄官利告诉记者。
除了做豆腐，布袋坑村民还会做米豆腐、米浆糕。“米豆腐和豆腐工序一样，就是把黄豆换成了米。倒是这个米浆糕比较复杂，我们小时候是经常吃的。”村民朱金娥说。只见她往笼屉里一层一层地倒入米浆，每铺好一层先蒸上一会，再层层叠加，可达二十余层。米浆糕出炉，糕体松软，层次丰富清晰，色泽晶莹光滑，味道香甜可口，趁热吃，蘸上红糖汁，口感甜蜜爽滑，令人垂涎三尺。朱金娥说这是村里的传统小吃，还可以煎着吃，炸着吃，也可以像年糕一样汤着吃。她还给我们煎了几片米浆糕，煎至两面金黄的米浆糕，又被村民叫做“黄金糕”。
最热闹的要数捣年糕、麻糍。这是一项强体力活，需要青壮年参与。村民们先将糯米蒸好，再倒入石臼之中，随后将其捣匀。这个既是个力气活，也是一个技术活，需要两个人互相配合。村支部委员黄官芬挥动大铁杵，黄官利在一旁不停地加水和翻动糯米团，力求每部分都鼓捣均匀，直至烂熟为止。这一捣一翻，充满了力量感和协调感，看起来赏心悦目。黄官芬在一块大木板上先铺一层黄豆粉，然后用擀面杖摊开直至长方一块，再撒上黄豆粉，冷却后用刀一块块切割开来。而在这时，有些游客经过，忍不住围观，而热情好客的村民们还会邀请他们品尝。热腾腾的麻糍，嵌着本地红糖，咬一口，软糯香甜，既饱了眼福又饱了口福。记者不禁想起小时候家里捣麻糍的场景，小孩子挤在一起围在石臼边看热闹，边在一旁嬉戏玩耍，边等着吃热麻糍。
捣年糕和捣麻糍的步骤很相似，只是年糕用的是晚米，先蒸熟，后捣成团。这时候，最受游客喜欢的就是嵌糕了，可以随意凹造型。在将米捣成团状以后，拿出他们事先炒好的馅料，大家围在一张长方桌前，掰下一小块年糕开始揉捏，直到这块年糕摊开来成椭圆形饼状时，就可以加入馅料，并重新将“饼”合并，这样一个形状类似饺子的嵌糕就做好了。当然了，没经验的我们做出来的嵌糕形状真是算得上千奇百怪，甚至有点不好看，但是却又都纷纷表示：“自己做出来的，总是最香的！”而手巧的村民却可以把年糕捏成元宝、小鱼。传统的手艺，唤醒了我们的童年回忆。“年糕、麻糍是橘乡春节传统食品，以前都是老人在家里做，现在城区大部分是机器做年糕、麻糍，游客看到我们在做，现场买的很多，数量多的还得预定。”黄官利说。
对了，布袋坑的馒头是一定要尝尝的。蒸屉打开，白色雾气飘逸而出，空气中散发着粮食特有的味道。这里的馒头在进蒸笼之前，还得盖一会被子，一小团一小团的馒头坯，放在棉被里“醒”上半小时。馒头坯“醒”好，看上去比之前大上一点，也更圆润，这时就可上锅蒸了。
“现在外面做馒头，发酵一下直接进蒸笼，快是快了，口感却没这么好。”村民李林芳说，他们村里做了多年馒头，延续的是代代相传的土法子。“以前我们要去上山砍柴，男人们腰里别着砍刀去砍毛竹，还有挑着山货下山的村民，都会装几个自家做的馒头当干粮，一包热腾腾的馒头，就是一天的口粮。”李林芳告诉记者。
蒸上六七分钟，馒头出笼。忙着将这些白花花的热馒头，倒进铺了白纱布的案台上。记者随手挑起一个尝尝，馒头的松软程度堪比面包，却比面包更筋道。上佳的麦粉，甘甜的山水，精湛的手艺，朴实的村民，让布袋坑的馒头尝起来有股特别的味道，游客们也赞不绝口，在自己品尝完后往往要带回去一两袋给家人。
当天，村民们还腌起了猪肉，炒起了番薯干，村子里一派忙碌的景象。自家晒的梅干菜、笋干等被抢购一空后，村民王荷桔还乐滋滋地给记者一行当起了义务导游，嘴里心里透露着“小傲骄”，她说：“很多外出打工的中年人都回家了，在家比在外强多了。”
“近几年，村民们纷纷拿出看家本领，村庄越建越好，来我们村的游客也越来越多，加上现在交通那么便利，村子未来的发展会更加灿烂。”村党支部书记黄官军介绍说。眼下，他们还把之前的停车场扩建了，盛邀各地游客来古村体验地道的年俗。
“暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”豆浆香、馒头香、年糕香……捣米声、喝彩声、欢笑声……汇成了一曲动人的乐章，回荡在布袋坑村的上空。

来源：今日黄岩