杨梅果酒干红有点甜

小前锋

    杨梅难保存，上市持续时间也短，这一直是困扰杨梅食客和仙居梅农的大难题。浙江聚仙庄饮品有限公司为杨梅寻找到了一条新出路——采用低温发酵方式制作成酒精度较低的杨梅干红，既开创了一种果酒新时尚，又提升了仙居杨梅的附加值。
    浙江聚仙庄饮品有限公司办公室主任杨敏向记者介绍，这种加工杨梅果酒的方式与传统杨梅酒使用的浸泡方式完全不同，要经过15道工序才能上市，摘取杨梅、果洗、分选、脱核、压榨……
    杨敏介绍，在酿造的时候，工作人员把挑选好的杨梅倒入自来水清洗槽，通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去，然后再由纯水冲洗，接着由机器去核榨成汁，最后还要澄清。“澄清是为了避免水分流入杨梅汁，因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒精的，这样出来的杨梅干红不仅有酒的味道，还保留了大量的果味，杨梅干红有点甜。”杨敏说。
    榨好的杨梅汁再通过管道流入集装桶，存放于-18℃的冷藏室中，这样半成品的杨梅汁能保存很久。杨敏信心满满地说：“传统的杨梅酒都是用白酒浸泡而成的，度数较高，口感辣舌，一般年轻人都不太喜欢喝。而杨梅果酒完全是由杨梅汁低温发酵而成，酒精度数跟葡萄酒差不多，口感温和纯正，适合年轻人的口味，也符合现在的时尚潮流。同时还能提升地产杨梅的附加值，大大降低了杨梅的折损率。”
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    杨梅果酒具有很好的保健功效，杨梅中所含有的抗氧化和抗衰老的生物花色苷和类黄酮成分，经过低温发酵之后能够使这些营养物质溶于酒体更易被人体所吸收，长期适当地饮用杨梅果酒有缓解身体疲劳、舒肝和胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿之功效，尤其对于调节肠胃功能紊乱和消化具有显著效果。

来源：台州商报

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