做糟烧传统工艺的 保护者

小小清新

    讲述人：浙江台州金山陵酒业有限公司董事长陈怀军
    树立质量兴业战略，追求诚信经营理念，打造优质企业品牌，生产顾客满意产品，金山陵酒业有限公司在传承中不断创新，做着宁溪糟烧传统工艺的保护工作。
    2008年改制后的酒厂，打造了梯队结构的技术人员，特聘中国黄白酒学会三名资深专家定期驻厂指导。近些年，“金山陵”酒厂也不断完善基础设备，创新工艺，研发了多种新产品，焕发出了活力生机。
    在过去的2016年，金山陵酒厂的年产量达到了3000吨，销量达到1000多万元，已成为宁溪古镇一张重要的酒文化、酒经济名片。
    “此前，我们酒厂还攻关解决了糟烧产生后段轻微苦涩等缺陷，大幅度地提高了金山陵糟烧白酒的档次。通过菌种选育和工艺调整，衍生酿制出其他香型的新产品以满足不同爱好的消费者需求。”陈怀军说，以继承历史悠久的糟烧传统工艺为前提，保护完整的糟烧传统生产工艺，在研究创新中尽量避免使用现代化设备和化学制剂，其工艺具有其他同行业所没有的先进性。
    眼下，如何将宁溪传统糟烧的技艺发扬光大，保护好这项非物质文化遗产，成了陈怀军心中最要紧的事情。“传承需要人，发挥老一辈传承人的作用，传承带培养年轻一代，确保后继有人。今后我们还打算完善‘金山陵’糟烧传统工艺陈列室，多功能、全方位展示传统制作技艺，为更多人所了解。”陈怀军说。

来源：台州商报

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