麻糍那些事儿

黄岩百晓 · 发表于 2016-4-29 09:25

“麻糍挂桌档得流噢——快点赶。”在橘乡西部流传着这样一句俚语，令我记忆犹新，因为它颇为形象生动地描述了麻糍的糯软和弹性。
麻糍，是山民家家户户逢年过节必不可少的点心。它既是橘乡山民过冬的美食，也是招待客人的便携点心。在冬日的漫长时光里，只要有亲朋好友来家做客，在农家饭桌上，就会端上主人放在青花瓷盘中烙黄了的几片麻糍。甚至，有几户厨艺不错的家庭主妇，打下几个家养鸡蛋，撒上几把葱花，变着花样让麻糍色香味俱全，令人远远闻着就是馋涎欲滴。客人咂上几口糯米酒，夹上几筷农家时令土菜下肚后，需要垫肚子的主食来补充肠胃。而一大盘黄、白、绿相间的鸡蛋麻糍不失时机的上桌，顿时让客人胃口大开。一桌子人，开始吆五喝六，满脸通红的开始海喝神聊人生的过往，以及对生活的美好憧憬。
其实，倘若你心灵手巧，或者是个吃货。那么，对于麻糍的另外一些地道的吃法也应该有所耳闻。尤其是清明节前后的时令小吃——青麻糍，更是倍受橘乡西部山民们的青睐。但是许多山外的人们至今对这款特色美食闻所未闻。因此，我觉得今天我有幸为他们讲述一些青麻糍的事儿，也算是为推广橘乡特色美食尽点微薄之力吧。青（鼠鼬草），是春光妩媚、烟雨江南的天使，它似乎倏忽间眨巴着眼儿从地底下冒出来似的，将橘乡大地的田埂上、田野间一夜之间覆上油油的嫩绿浅黄，刚从冬日的寒冷中苏醒过来，却一不小心又跌入了心旷神怡的春天。人们打着伞，掂着足，俯身蹲腿置身于春天的田野，采青成了橘乡大地上一道优美的风景。
一篾篮青采回家后，人们则开始倒入团箕上散开挑掂一些草根或杂物，倒入水槽浸泡一段时间洗净，捞到锅里沸水用簝篱过一遍，再将干瘪成团的青在捣臼里用石杵捣烂成团，放到热气腾腾的饭蒸上端蒸煮。饭蒸入臼时，得将上端蒸熟的青拨开，均匀分布在糯米团的表层，这刚捣出来的青麻糍才会四角青青，层层泛出青青之色。在热气腾腾的面床上，切下一块，舀上一口，牵丝蔓延时，你才会情不自禁地知道“麻糍挂桌档得流”究竟是咋回事了。当然，吃麻糍不能囫囵吞枣匆匆下咽。不然，会烫伤你的喉咙不算，还会增加肠胃消化的压力。所以，得细细咀嚼，在回味清香满嘴后下咽，才能体会到青麻糍的良好口感。而赶不上时间的朋友，则开始陆续在热锅上擦上点猪油，烤起来吃，清香四溢，也足以馋人。至今，仍然有几个朋友对母亲亲手做得腊肉绿豆面汤，拌上几片烤青麻糍而念念不忘。只是母亲平时很忙，缺少辅手，没有时间去家烧这些菜肴，也是遗憾。
随着天气的变暖，青逐渐老去。山间会有另外一种叫“乌饭”树，悄然间在枝底下长出嫣红嫩绿的叶子。聪慧的橘乡山民，靠山吃山。人们将乌饭叶子采下捣烂，加水浸泡酿制，倒出乌饭叶汁来浸泡糯米后，白色偏黄的糯米加热数分钟后，就会渐渐变紫。倘若浸泡时间长，远远看去，真是乌黑一片的饭团，难怪叫乌饭了。至于，稍后整齐端方在面床上撒了红桂花白芝麻的乌饭麻糍，若趁热舀上一勺用蜂蜜、红糖、桂花、枸杞熬制的糖饮，卷起来塞进嘴，那香香甜甜的味道，一直存在人们的记忆里。
当然，现在都市与时俱进的人们，用豆沙或者蓝莓酱包进乌饭麻糍，算是吃出了新鲜，吃出了花样吧……