【舌尖上的黄岩】番薯庆糕

黄岩百晓 · 发表于 2014-11-18 18:57

说到长潭，就不得不提长潭特产：佐酒者，胖头鱼；垫肚皮者，番薯庆糕。一荤一素，水陆并兼，交相辉映，成为长潭的代名词。更有游客，酒兴阑珊之际，余兴尚存，填饱肚子之后，还捎此糕点回家，分赠给亲朋好友。

番薯庆糕是粗粮细做的典型代表。它的叫法也颇为别致。番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”。但在台州，“蒸”、“庆”的读音几近相同。不知是谁，率先将番薯“蒸”糕写作番薯“庆”糕。“庆”字带有喜庆的色彩，被大家欣然接受。大小饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”，当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”。

“庆糕”本来是当地手工糕点，用来果腹充饥，至多在当地农家间流转。可是随着长潭旅游业的发展，越来越多的长潭人做起了番薯庆糕的买卖。在门口搭个灶台，旁边的圆盘上就放置番薯庆糕，覆盖着纱布，现做现卖。也有小贩，将之搁在小凳子上，或立或坐在路边吆喝。虽然简陋，但却很有乡土气息。

庆糕其实很常见，番薯庆糕也并非长潭独有。但世人皆奉长潭出产的为上品，可见其绝非浪得虚名。一方水土养育一方人，一方水土也出产一方之特产。黄岩西部多山地，长潭的红薯向来品质上乘。制作番薯庆糕的原料，俗称“番薯粉”，正是源自当地红薯。

在番薯粉中掺入一定量的糯米粉和红糖，拌匀后放入小蒸笼，再在糕面上撒上一些桂花和芝麻，箬帽当盖蒸上约十分钟，便大功告成了。粗粮细做的番薯庆糕，包含着稻麦香。这种气味，像是山野的气息，质朴有如乡人。它的颜色，不是洁白，也不是金黄，而是黄褐色，接近于大地的颜色。入口细腻，韧且柔滑；软而不粘，甜而不腻。制作番薯庆糕的工艺虽不复杂，但要做得好吃也不是件易事。难做的地方在于如何把握好番薯丝粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了，则番薯庆糕糯性不够，显得过于硬邦邦；糯米粉放多了，则番薯庆糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰当，才香糯可口。多年沉积的手艺，并非有秘而不宣之绝技，只是不偷工减料罢了。

番薯庆糕是返璞归真、粗细搭配的理想食物。对吃惯了精细食品的人来说，它是一个很好的回归自然的选择。很难想象，用极低廉的番薯，竟可以做出如此精致的糕点，让吃过它的人久久不能忘怀。长潭产的番薯庆糕既延续了传统，又增添了一些新的元素，使它有别于寻常人家的同类绿色食品。它松软香甜，冷热同样好吃。桂花和芝麻，又给这道糕点增加了不少香味。尤其是沿用原始蒸笼和箬帽当盖而蒸的传统，使得大酒店用现代化设备做出的番薯庆糕都自叹不如。

作者：黄攀