麦虾面

淡淡

这是临海最具特色的风味小吃之一。初听这名字时，我以为是以虾为原料的另一种做法，等到端上来一看，才发现相去甚远，“麦虾”原来是一种面食。将麦粉搅拌成粉浆，等水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅，有点类似刀削面的做法。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。再加上香菇、笋丝、牛肉丝、鲜虾或蛤蜊等配料和葱蒜、辣酱等作料，味道鲜美，浓香醇厚。近几年，台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。这些店顾客盈门，真可谓“临海麦虾，风靡江南”了。其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。吃麦虾，省粉(省粮)，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。

香豆腐