陈皮排骨的做法

男人婆 · 发表于 2008-9-2 22:34

陈皮排骨的做法：
　　1. 陈皮洗净后用开水泡发；
　　2. 葱、干辣椒均切段；
　　3. 姜切片；
　　4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
　　5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
　　6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
　　7. 泡陈皮的水待用；
　　8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
　　9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
　　10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
　　11. 将排骨捞出；
　　12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
　　13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
　　14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
　　15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
　　16. 下红油后改大火收干汤汁；
　　17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

　　食物相克
　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。