“地摊火锅”，吃的是松弛感

小前锋

要问爱吃的台州人今年哪种美食最火，“地摊火锅”肯定榜上有名。藏在居民楼里、开在路边甚至菜市场里的火锅，看起来那叫一个低调不起眼，却实实在在收获了不少年轻人的青睐。

一个煤炉，一口锅，几张木凳子就组成了简陋却不简单的地摊火锅。

“老破小”火锅的烟火气

几乎没有什么门头的地摊火锅，往往藏在小区里或是街道转角处，并不好找。近日，记者来到椒江平桥美食街，发现这里竟然悄悄开起了三四家地摊火锅。特色的自助选菜区摆放在门口，一格格菜品琳琅满目，按称重计价，等待着被食客挑选。

而店门口的空地上摆着矮桌矮凳，煮满美食的小铁锅热气腾腾，顾客大快朵颐、推杯换盏，醒目的标示牌写明了菜品和锅底的价格，红汤锅底15元一份，鸳鸯锅25元一份，每斤菜品的价格看着也比较公道，整店装修透露着四个大字——物美价廉。

“吃啥不重要，就喜欢大家坐在一起边吃边聊的感觉。”

“没有吃过这么接地气的火锅，蛮有味道的。”

“我们点了两大盘菜，每个人都吃饱了，价格也不贵。”

记者随机采访了几位食客，对于地摊火锅，食客们脸上大多是餍足的表情。

据了解，这家火锅店最早开在洪家，刚开业就在社交平台走红，引起了无数年轻人的追捧。如今，这家店在平桥开了分店，生意不输洪家老店，而且装修比起老店更有烟火气。

小桌一摆，一锅一放，小马扎一支，喜欢的菜品一样拿上一盘，层层叠叠的，看着就过瘾。

看着食客们大快朵颐，记者光是闻着味儿就觉得仿佛来到了川渝地区，空气中漂浮着的是地道川渝老火锅的热辣味道。

简单的松弛感最打动人

记者走进点菜区一看，不论菜品，只论荤素，荤菜素菜分开称重，最后价格加起来，再加上锅底，就是一顿小火锅的价格。

肥牛、鱼片、酥肉、卤大肠、鸭血……满满一冰柜的食材任你选择，想吃哪个直接拿就好了。鸭血与红油锅底是绝配；烫火锅必备的鲜毛肚，每一片都能看到清晰的毛刺；虾滑想吃多少自己舀，反正最后是称重计价……

毛肚、牛羊肉、腊肠、丸子、鱼片等等荤菜，都被记者一一夹到了盘子里，素菜也是根据自己的喜好拿了许多，两个人分量的菜品一称价格不到100元，不说味道，单看价格就较为实惠。地摊的价格，地摊的环境，地摊的味道，吃的就是一口“烟火气”。

如今很多年轻人在吃火锅前都会仔细比价认真搜券，地摊火锅带给人满满的松弛感，这也是让年轻人无法拒绝的。

就像一位年轻的食客所说：“下班了想吃顿好的放松一下，想要吃大餐又心疼钱包。地摊火锅能满足我想大吃一顿的心理，价格又在我的承受范围内，叫上朋友一起吃，就像是大学的时候聚餐一样。”

曾经，吃火锅似乎是一种仪式感，与之相匹配的还得是干净整洁的衣服、精致的全妆甚至一个刚洗的头。但地摊火锅带给人的感觉就不一样了，似乎穿着几天没换的睡衣来吃也是可以的，素面朝天顶着“鸡窝头”也是没人在意的，这种由内而外的松弛感是最打动年轻人的。

诱惑人的地道老火锅

食客点完单以后，就可以在座位上等着吃火锅了。坐下后，服务员开火、加热铁锅，放入锅底和牛油。

伴随着点火的“嗞啦”一声，热油开始不断冒烟，牛油融化，整锅汤底变成了诱人的红色。

整个锅底煮沸也就几分钟，等待过程让人很煎熬。试想一下，浓烈的麻辣鲜香冲进鼻孔里，震撼的红油色泽刺激着视觉，但是因为锅底还没完全融化，不能痛痛快快地涮菜，大快朵颐，光是想想就急得不行。

好不容易等到锅底煮开，拿起筷子快速搅拌几下，香味顿出，惹人口馋，麻辣的汤底看起来十分诱人。

作为肉食爱好者，吃火锅就是要吃各种肉。牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉，一个也不能放过。在辣锅里翻滚的满满肉片们，光是看着就让人幸福满足。

辣锅和肉真的是天作之合，纤维感十足的猪肉和鲜嫩的鸡肉各有各的好，每个缝隙都吸满了辣鲜味的肥牛卷也是美味得不得了。

夹起一筷子牛肉片，带着上面的辣油，再蘸上调料塞进嘴里，恰到好处的柔软口感，不用牙咬就入口即化。

吃着火锅谈天说地

在吃火锅的同时，还能听一耳朵“左邻右舍”闲聊的东家长西家短——左边那桌在吐槽老公下班忘了接孩子，右边那桌在聊职场八卦，还有学生在吐槽周末作业太多，心仪的电影没有时间去看。

曾经吃火锅，讲究的就是一个环境和服务，而就在高端火锅品牌还在卷谁家服务更好，谁家环境更优雅的时候，年轻人们却已经悄悄把目光投向了“老破小”火锅。接地气的地摊火锅，成为了同样接地气的年轻人的心头好。

“洪家那一家地摊火锅，还免费提供冰豆花。我之前去过几次，冰豆花全靠抢，去晚了就抢不到了。”一位食客告诉记者，“不知道是这家店没有，还是我来晚了，今天我没有在分店里看到冰豆花，心里还蛮失望的。”

就像川渝火锅与冰粉是绝配，鲜香麻辣的地摊火锅，搭配上冰爽甜蜜的冰豆花，甜蜜的豆花味一丝又一丝地沁入了心田。

虽然没有冰豆花，这家地摊火锅免费提供可食用冰块，供食客们自取。在旁边的小摊上买一杯柠檬茶，再来店里装上几颗冰块，一口火锅一口冰饮，冰火两重天的快乐让人难以拒绝。

顾客又吃又喝，到酣处，闲聊家常的音浪一浪高过一浪，夜宵场的气氛不断升温。吃着地摊火锅，红着脸庞与友人推杯换盏，可以不顾形象地尽情吃喝，这就是生活吧。

来源：台州晚报

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