清凉的 台州味道

小前锋

进入三伏天后，天气愈发炎热。这时，冷饮成为人们消暑解渴的“宠儿”。再加上如今冷饮品种丰富，更是让夏天成为了老饕们一饱口福的时候。

在台州，传统冷饮也卖“火”了。它们外表朴素接地气，却总能抓住台州人的胃。本期《好食光》，咱们就来推荐清凉的台州味道。

【桃浆】

桃浆，是台州人的心头好。桃浆颗粒感十足，稠稠的，有胶质的厚重感，颇似凝住了的果冻。放在冰箱冷藏后，喝着冰冰凉凉。细细品味，桃浆入口清香爽滑，甜而不腻。

煮桃浆，少不了一味关键原料——桃胶。桃胶是桃树受伤后，在裂口处沁出的树胶，凝固成一小团，似琥珀，晶莹剔透。

采摘下来的桃胶是干的，需要放入冷水里浸泡。由于桃胶泡发后体积会成倍增长。一般情况下，取四五粒桃胶泡发一夜，就会膨胀成一碗，够一个人吃。

桃胶浸泡一晚后，膨胀变软，再挑出桃胶中的杂质，冲洗干净。

起锅，放入桃胶，加冷水煮开。煮开后，撇去浮沫，按照个人口味加入适量的冰糖，慢火煮20分钟左右。临出锅的时候，加入葡萄干或枸杞即可。

【青草糊】

在台州大大小小的冷饮店里，大多会有一个冰柜，里边装着一桶黑黑的东西，形似果冻。有客人点名要，店主就会娴熟地拿起一把勺子，舀几勺到杯子里或碗里，挤入糖浆，滴几滴薄荷，撒几粒芝麻，再用工具打碎、拌匀。而这，就是台州人口中的“青草糊”。

熬青草糊，需要用到“青草”，又称凉粉草、仙人草、仙草，枝叶加水煎汁可以制成凉粉。

将干“青草”洗净，放在大锅里加水烧开。煮沸后，还得继续用小火熬。熬上几小时后，过滤掉青草和杂质备用。

将番薯淀粉加冷水搅成薄糊状，再将青草汁倒入锅中，加水至满锅，烧沸。把糊状番薯淀粉倒入沸水中，一边倒，一边搅匀，直到沸腾为止。再把烧好的青草糊倒入盆中，冷却即可。

一碗青草糊，有着糖浆的甜蜜，也有着“青草”特有的清香，还兼容薄荷的清凉，三两下喝完，长长呼出一口气，暑气似乎都在这口气中消散了。

【洋菜膏】

青草糊外表黑不溜秋，洋菜膏瞧着则是透明带点黄。洋菜膏的吃法，和青草糊没啥区别。舀上几勺，浇上糖浆，倒入适量的水，再加一点薄荷就行。

不过，做洋菜膏的原料却是大有来头。洋菜，即是洋菜膏的原料。乍一看，颇似肉松，价格有点贵，一斤得卖上好几百块钱。

做洋菜膏，得先取一小把洋菜，浸泡在清水里，反复揉捏，挑出杂物，放入高压锅，加入适量的水。待煮沸后，转小火，再煮1小时左右，随后用纱布过滤掉洋菜渣，倒入容器。冷却凝固后，也别着急吃，放进冰箱冷藏，口味更佳。

最经典的洋菜膏，一定是以凉白开为基础。但如今，不少人也不再满足于这种传统口味，搞起创新。牛奶洋菜膏，顾名思义，就是将水替换成牛奶的洋菜膏。还有的洋菜膏，则是加入各种水果。

【八宝饭】

八宝饭，听着像主食，也是冷饮吗？这个问题，台州人会明确地回答：“是”。

八宝饭中选用的米是糯米。做的时候，将糯米提前泡水4个小时，泡好后清洗干净，放笼布上隔水蒸，水开后蒸40分钟。蒸好后尝尝，熟了就行。这样蒸出来的糯米没那么软、糯、黏，而是颗粒分明、口感偏硬。

取出山楂、葡萄干、蜜豆等材料，铺在碗底，放上糯米，用勺子压平，再将糯米倒扣在碗中，倒入糖水即可。有些人也会将糖水替换成甜牛奶，让八宝饭在甜香之余多了股奶香。如果喜欢冰凉的口感，也可以放入冰箱冷藏。

吃的时候，舀一勺带佐料的糯米，在糖水里过一下，让糯米变得湿润而有嚼劲。也可以直接将糯米和佐料打散，与糖水混合在一起。

来源：台州晚报