番薯庆糕：甜蜜的“乡愁”味道

黄岩百晓

在我区西部山区有一种远近闻名的特色糕点，叫做番薯庆糕，表面呈黄褐色，以糯米粉和番薯粉为原料制成的番薯庆糕，做工精细，是粗粮细做的典型代表。其中，以长潭村的番薯庆糕最为出名。因此，来长潭旅游的游客也大多会顺手捎上几份番薯庆糕，带给亲朋好友一同分享。这一美食也成为了当地农旅结合的发展缩影之一。为推进农旅融合，深入实施乡村振兴战略，促进农业向三产延伸，拓展农民增收新空间，近年来，北洋镇促进现代农业提质增效，大力发展休闲观光产业，积极融合农旅元素，建成农合联农副产品展销中心，特色农业观光小镇获评国家3A级旅游景区，蓝美田园成为全市最大的农业休闲体验教育基地，逐渐走出了一条集农业观光、旅游、农家乐为一体的精品农旅路线。

从城区出发，一路西行就到了北洋镇长潭村。这里青山环抱，风景秀丽；山体连绵起伏，水质纯净。都说到长潭，番薯庆糕是一定要吃的。“佐酒者，胖头鱼；垫肚皮者，番薯庆糕”的俗语和长潭街上一字排开的番薯庆糕摊，都足可见番薯庆糕这一特色美食为大众所爱的广度和深度。

在长潭大酒店附近，有家几十年历史的的制作番薯庆糕的店铺——王萍番莳庆糕老店。据店主谷女士介绍，店铺之所以叫做王萍番莳庆糕老店，是因为她的女儿王萍小时候想把名字印在名片上，为了满足女儿的心愿，店铺开业至今一直都没有改过店名。

在现场，记者遇上了市民李先生在店铺前等待购买新鲜出炉的番薯庆糕。作为庆糕老店的常客，李先生每周回家前都会特意来买上九笼的番薯庆糕，带回去与亲朋好友分享。李先生还表示：“他们家的番薯庆糕口感软糯香甜，百吃不厌。不光是我，我家里人也都很爱吃。”

店铺内，店主夫妇正在忙碌地制作番薯庆糕。先在木蒸笼底部铺上一层薄薄的白纱巾，避免庆糕粘连蒸笼底部和四周。随后倒入一层小山似的番薯庆糕粉末，用饭锹将绵软如雪的粉末摊平后，再用菜刀将圆盘的糕点雏形四角对切，这也是制作番薯庆糕的关键动作，最后，再撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、红枣干。一盘诱人的番薯庆糕，就基本成型了。模样既可爱，又赏心悦目。

“受我母亲影响，我从小就在边上看着她做番薯庆糕，看得多了也就学会了，以前的佐料只有桂花、芝麻、葡萄干，现在为了迎合顾客的喜好，添加的佐料越来越多，口味也更加丰富。”谷女士说。

添加完佐料后，端端正正地将一木笼庆糕放在电蒸炉上，盖上颇有特色的斗笠。用斗笠当锅盖不但透气保温，蒸出来的番薯庆糕还带有竹子的清香，给人带来更为独特的味蕾体验。

几分钟后，蒸笼上热气腾腾，蒸汽将盖在上面的斗笠顶地一颤一颤时，掀开斗笠。一片晶莹透亮的色泽便呼之欲来，即使在白腾腾的热气中，也能感受到扑鼻而来的番薯庆糕的专属香气。

托起木蒸笼，随手一翻，一盘圆鼓鼓、白嫩嫩的番薯庆糕就呈现在眼前了。谷女士熟练地将蒸好的庆糕切成四等分，放进纸袋递给李先生。

据了解，早期的番薯庆糕制作受限于传统配料只有红糖芝麻配制，口味较为单一，随着技术的进步，庆糕的口味日渐改良，配料更加多样化，品种也在原来单一的番薯味的基础上，发展出了玉米味、紫薯味、核桃味等创新款。

吃上一口，软糯喷香、甜而不腻的口感瞬间让人记忆深刻，不但在吃过之后，咀嚼回味，即便是在若干年后回忆起来，仍能感觉到一片温软。

庆糕其实很常见，番薯庆糕也并非长潭独有，但大家都认为长潭出产的为上品，这是为什么呢？谷女士认为，一方水土养育一方人，一方水土也出产一方之特产。得益于长潭独特的地理位置，在这里长出来的本地沙瓤番薯，块根肥大，薯皮光滑，色泽新鲜，品质上乘，用来制作番薯庆糕再合适不过。

正因如此，番薯庆糕销量极佳。往往晚上十点左右长潭酒店关门后，王贵福和谷女士夫妇才得以关门清洗制作用具、收拾店面等。回到家中，两人聊着天，在温馨的氛围中准备第二天制作番薯庆糕的材料。

用山地红薯切丝、晒干后磨成番薯丝粉，磨好的番薯干粉经过米筛的筛选，筛除一些粗糙的粉团，筛下细柔的粉末备用，这道工序，关系到成品的口感是否细腻。筛好的番薯丝粉按一定比例掺入糯米粉，加水搅拌均匀后静置发酵。

而番薯庆糕难做的地方也正在此处，把握好番薯丝粉与糯米粉间的比例尤为重要。糯米粉放少了，则番薯庆糕糯性不够，显得过于硬邦邦；糯米粉放多了，则番薯庆糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰当，做出来的番薯庆糕才香糯可口。

“糯米和天气的不同，番薯丝粉和糯米粉间的配制比例都有所不同。此外，保持足够的醒粉时间也很重要，中间环节如果有出错，都会影响番薯庆糕最后的口感。”谷女士告诉记者。番薯庆糕的制作虽然并不复杂，但要把它做好、做出彩却并不容易。这其中最重要的秘诀就是多年沉积的经验和绝不偷工减料的原则。

也正是因用料足和认真对待每一道工序的态度，王萍番莳庆糕老店的名气才会越来越大、销量也越来越高。但为了保证番薯庆糕的良好品质，在销售旺季时，谷女士宁愿推掉一部分订单。“有时需求量太高，以我们夫妻俩手工制作的速度很难满足销售订单的数量，我宁愿少赚点钱，也不能把牌子做倒了。”谷女士说。

订单量大的时候，谷女士和她的丈夫凌晨三点就要起来制作新鲜的番薯庆糕送到顾客手里。谷女士说：“制作番薯庆糕还是很辛苦的。忙的时候，一晚上只能睡三四个小时。但是开店至今21年，为了保证番薯庆糕的口感，我一直使用我母亲传授的制作方法。”

番薯庆糕的制作技艺为代代相承，这一古法技艺在传承中，逐渐有了许多的创新，融入了更多的智慧。“番薯庆糕”这一颇为别致的名称，也有着演变的过程，包含着当地人的智慧和美好祝愿，更深藏着许多当地人的“乡愁”。

据悉，番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”，但由于方言中的“蒸”和“庆”的读音几近相同。不知是谁，率先将番薯蒸糕写作“番薯庆糕”，因为“庆”字带有喜庆的色彩，所以被大家欣然接受。此后，大小饭店的菜单上写的一致变成了“番薯庆糕”，当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”。2009年台州政府公布第三批非物质文化遗产名录时，也确认了这一约定俗成的叫法。

番薯庆糕是返璞归真、粗细搭配的乡土食物。对吃惯了精细食品的人来说，它是一个很好的回归自然的选择。很难想象，用不起眼的番薯和常见的糯米，竟可以做出如此精致的糕点，让吃过它的人久久不能忘怀。

长潭村党支部书记、村委会主任徐利敏说：“之前村里的农产品销量不佳，随着长潭美食和旅游业的发展，吸引了越来越多的游客来长潭游玩，连之前滞销的农产品也变得畅销了起来。”据了解，除特色美食外，长潭村的农家乐旅游服务也随着旅游业的发展，给村里许多待业人员带来了更多就业机会，帮助他们长期稳定增收，也带活了村庄经济。由于“农家乐”和一些特色美食都需要使用农家菜蔬菜，但经营户自产的蔬菜、腊肉、番薯、干菜等远远不可以满足需要，这也给当地其他农户发展规模经营提供了一个非常好的机遇，在极大程度上促进了集体增收与共同富裕。



顾客在等待购买番薯庆糕



给番薯庆糕添加佐料



“百县千碗·品味黄岩”获奖牌匾

来源：今日黄岩

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