品牌+坚持，成就阿根烧饼

小小清新

图为朱阿根正在做烧饼。
      
    仙居烧饼是台州的一种传统美食，历史悠久，风味独特。一个小小的纯手工烧饼，葱香面香混着芝麻香，夹着梅干菜、肉馅，让不少“吃货”为之倾倒。
    怀揣着一门技艺，仙居每年都有千余名师傅靠着仙居烧饼，远赴他乡，将仙居烧饼的味道带到了各个城市。
    仙居县淡竹乡下叶村是远近闻名的“烧饼村”，全村有80%村民在外做烧饼。朱阿根就是下叶村人。
    朱阿根原名朱寿根，年仅39岁的朱阿根却有着20年做烧饼的经历。他干过服装批发、开过早餐店、经营过西餐厅，但最终还是选择做回了老本行。从杭州一家8平方米的店面，发展到如今近300家店面加盟，营业额近1亿元，只花了短短几年时间。
    他说，想打造自己的烧饼品牌，带领更多的人致富。
    扛起家庭重担，高中毕业后做了几年烧饼
    记者初遇朱阿根时，他正在仙居县的旗舰店内做着烧饼。
    朱阿根在揉好的面团内放入各种馅，有猪肉、牛肉、梅干菜、荠菜、萝卜丝等，包好之后在案板上轻轻一压，一个饼状的面团做好了，再撒些芝麻放进定制的烤炉中，几分钟后，外表金黄的小烧饼被拿出烤炉，送到客人的餐桌上。
    虽说已经有两年没有天天做烧饼，但是，不忙的时候，朱阿根会亲自动手做给客人吃。
    回忆起做烧饼的历程，朱阿根不免有些动容。
    1986年，朱阿根的父亲上山砍树时不小心摔伤，从此不能干重活，一直在家休养。1991年，经人介绍，朱阿根的母亲带着父亲到上海一家医院做手术，结果因为长时间神经坏死无法手术。手术没做成，朱阿根的父母一商量就在上海支了个烧饼摊，卖起了仙居烧饼，同时还卖油条和豆浆，主要以做早餐为主。
    就这样年复一年，父母靠着一辆三轮车和勤劳的双手和看似简单却十分辛苦的手艺，一家五口在上海站稳了脚跟。
    1996年，朱阿根高中毕业那年，父亲因身体原因无法再卖烧饼。于是，他子承父业做起了烧饼，也承担起了养家的重任。
    “刚开始并没有很强烈的想法去好好做烧饼，在别人眼中，这个活都是没什么钱的人干的。”当时，年轻气盛的朱阿根并不肯踏踏实实做烧饼——1999年到之后十几年中，干过服装批发、开过早餐店（包含做烧饼）、经营过西餐厅等。但是，回过头来看看，做自己不擅长的事情，一直都在亏钱。
    做烧饼重品牌，几年后近300家店面加盟
    “东干干、西干干，听别人说什么赚钱就做什么，没有一个很好的规划。”回想起十几年在外漂泊的经历，朱阿根终于萌生认真做烧饼的想法，虽然说苦点累点，但是心里踏实。
    “凌晨2点起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……发面的时候，可以打个盹，但是不能睡死。凌晨5点30就开始生炉子做烧饼，炸油条，煮豆浆，在食物的香气中迎来第一个顾客。”朱阿根回忆起那段时间，有苦也有乐。
    常年在外的经历，他时常看到“沙县小吃”和“李记小笼包”遍布各个城市的角落，他心里想着，为何自己不能像这样的加盟店一样，把品牌做起来。
    2013年，朱阿根在杭州下沙大学城步行街开店时，有很多人反映，他的烧饼太大吃不了浪费，于是他就开始尝试将仙居烧饼改良。
    经过一次次试验，最后他结合缙云烧饼、衢州烧饼的特色，将仙居烧饼缩小，并改用新鲜的牛肉做馅。朱阿根还给这种烧饼起名“阿根烧饼”。
    改良后的烧饼一经上市，受到大家的一致好评。每天朱阿根的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人。朱阿根回忆，那个时候，一天的营业额都有三五千元，自己也非常开心。
    2016年，经过门店改良，一家像模像样的烧饼店重新开张，这一年，朱阿根与合伙人俞伟军成立了杭州浙森餐饮管理有限公司。随着阿根烧饼的名声越来越响，渐渐开始有人找上门来要加盟，这也让朱阿根开始的设想得以落实。
    打造烧饼王国，不忘带领乡亲致富
    朱阿根说，近300家加盟店中，有100多家加盟店的老板都是仙居人。
    仙居县潘滩镇的王恒以前从过军，退伍之后一直在家待业，经姐夫介绍，加盟了朱阿根烧饼，并在嘉兴市和兴南路开了朱阿根烧饼店。
    “我当过兵，不怕苦不怕累。加盟阿根烧饼之后，我才发现小烧饼里有大学问。不仅要做饼、卖饼，同时还要兼顾店里的人员管理、原材料进货等，经营的同时学到很多东西。”
    王恒说，现在店里的生意也是十分红火，让他很有成就感，之前还被嘉兴网友评为“最帅烧饼哥”，过了一把网红瘾。
    看到亲戚朋友、老乡们一个个因为阿根烧饼致富，朱阿根很开心。
    今年，朱阿根在仙居开了一家朱阿根烧饼旗舰店。店面装修高档，店内明亮整洁，桌椅上层次，员工统一服装，小吃品种多样。
    “做食品就要整洁、干净，烧饼要干净，店面也要整洁。”朱阿根说。
    如今，朱阿根的烧饼王国也入驻美团、饿了吗等外卖平台。朱阿根说，主要还是到店内购买的顾客多，因为刚做出来的烧饼口感更好，大约营业额的四分之一是通过外卖平台销售的。
    朱阿根告诉记者，下一步，他要想办法让外卖和刚刚出炉的烧饼一个口感，不要因为外卖的时间让烧饼的口感下降，打造线上与线下烧饼王国，让更多的人知道仙居的传统小吃。

来源：台州晚报

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