美好的下午茶点心——肉松蛋糕卷

爱美味 · 发表于 2012-5-11 13:25

夏天出汗比较多，大家要注意补充水份哈。
某夏在夏天里比较喜欢隔段时间就开点咸味道的点心，因为甜的吃多了总觉得腻味的，偶尔也要来点咸，开开胃吧！肉松绝对是咸味烘培的首选，不管是做蛋糕，还是做饼干都不错。今天就来上一款吧！

戚风蛋糕配料：蛋白5个蛋黄4个，低粉80克，细砂糖30克(蛋白用)，细砂糖20克(蛋黄用)，色拉油50克，纯牛奶50克。
内馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
烘培：烤箱中层180度20分钟。

过程：
1、先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放两个盆里，蛋黄中加入细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完油后加入牛奶，轻轻搅拌均匀，不用再打了，再打会有大量气泡。
5、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
8、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
9、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌)。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。并且翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
12、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
13、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
14、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
15、在蛋糕表面洒满肉松。
16、在准备卷起的一边，先用刀在开始卷的地方切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
17、拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。
19、最后，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

感觉君之的配方让我参考。