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标题: 水晶肉冻 [打印本页]

作者: 菜菜 时间: 2008-3-26 14:20
标题: 水晶肉冻
材料：猪皮1盒培根5片花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许
　　调料：八角2粒花椒少许生姜2片大蒜2瓣冰糖2粒桂皮1小块香叶1片盐少许味精少许白胡椒粉少许　

作法： 1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封

2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同，所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁
3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用　　4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）
　　5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
　　6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。

贴心建议：　　1、  尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来
　　2、  如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……
　　3、  煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
　　4、  如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好

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