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标题: 奥运冠军黄雨婷带“火”黄岩特色美食 [打印本页]

作者: 台州黄岩百晓 时间: 2024-8-2 09:14
标题: 奥运冠军黄雨婷带“火”黄岩特色美食
2024巴黎奥运会正在火热进行中，黄岩姑娘黄雨婷摘金夺银，表现惊艳，还连带着将黄岩的食饼筒、青团等特色美食也带“火”了。

7月29日傍晚，上郑乡仙石村黄雨婷的老家里一片欢腾，当被问到“想好给女儿做什么好吃的”时，爸爸黄林江表示：“婷婷喜欢吃食饼筒、青团，等她回来就做给她吃！”

食饼筒、青团都是黄岩的地道美食。这几天，得益于黄雨婷带来的“流量”，在刚刚以“永宁食饼筒”荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛(小吃类）十佳的永宁江饭店里，食饼筒宴成了食客们的热门选择。

“包食饼筒的手法讲究刚柔相济。太用力不行，容易把面皮扯破、露馅。力道不够不行，包得松松垮垮，会失去应有的风味。包的菜色太多了也不行，鼓鼓囊囊的包不起来了。菜太少了也不行，只能吃到面皮。”在一些外地食客为主的餐桌上，永宁江饭店负责人金卫青都会细心地将吃食饼筒的一些注意事项告诉顾客。

食饼筒里面要包什么？据金卫青介绍，每个人都有自己的喜好，而黄岩人也几乎做到了“万物皆可包”的地步，只要把食物炒熟不带汤汁就可以。因此，一顿食饼宴的成败，反而由不起眼的面皮来决定。

“南方人面食吃得比较少，做出来的面皮容易又厚又硬，其实是没有掌握技巧。”金卫青表示，做食饼皮，考究的是细节。摊面皮的面浆，需要把小麦粉加水调成胶糊状，不停搅动，最后能使筷子插在浆中而不倒即可。

说起来简单，做起来却是困难重重。好在现在大大小小的菜市场里，都有现成的又软又薄的食饼皮出售，为“手残党”带来了福音。

“大家围桌而卷，气氛热烈，这或许才是吃食饼筒的精髓所在。”金卫青说。对黄岩人来说，吃食饼筒吃的不仅是食物本身的味道，更是全家人围在一起的氛围。

寓意着家庭和睦、团团圆圆的还有青团，在屿头乡的小丫炊圆店里，奥运冠军同款青团成了“抢手货”。

“这几天青团的预订量突然增长了两三倍，‘青’学名鼠曲草，是清明节期间的一种野菜，现在冷库里的鼠曲草已经快不够用了，我们也会向游客们推荐青团的‘姐妹’——炊圆。”小丫炊圆店负责人黄娅婵介绍，店里不仅有现蒸的青团，还有口味各异的盒装青团。

“团圆圆，糯叽叽，口感软糯，味道确实不错。”游客王枫和朋友买了豆沙馅的青团，她表示自己是贵州人，在黄雨婷夺冠后，特意和朋友从上海来到黄雨婷的老家上郑乡仙石村旅游，更要品尝下冠军喜爱的美食。

来源：今日黄岩

作者: 青皮橘 时间: 2024-8-5 21:44
本帖最后由青皮橘于 2024-8-5 21:46 编辑

食饼、青圆【qīng yuán】（比如汤圆，“圆”是传统写法，记者敢写汤团么？）

作者: 青皮橘 时间: 2024-8-5 21:48
他爸明明说的是青圆，记者硬写青团......

作者: 老牛678 时间: 2024-8-7 19:27

青皮橘发表于 2024-8-5 21:48
他爸明明说的是青圆，记者硬写青团......

黄岩的叫法青餣。

作者: 青皮橘 时间: 2024-8-11 11:33
本帖最后由青皮橘于 2024-8-11 11:37 编辑

老牛678 发表于 2024-8-7 19:27
黄岩的叫法青餣。

黄岩一直就叫青圆，就如肉圆、汤圆、炒圆、炊圆、油圆，全是圆。
青餣的写法是当代一个椒江英语老师臆造出来的，音调也对不上，无法代表黄岩传统。

作者: 青皮橘 时间: 2024-8-11 11:40

老牛678 发表于 2024-8-7 19:27
黄岩的叫法青餣。

黄岩一直就叫青圆，就如肉圆、汤圆、炒圆、炊圆、油圆，全是圆。
青餣的写法是当代椒江英语老师拼凑出来的，音调也对不上，无法代表黄岩传统。

作者: qzuser431 时间: 2024-8-11 21:21

老牛678 发表于 2024-8-7 19:27
黄岩的叫法青餣。

《广韵》於业切《集韵》乙业切，𠀤音腌。《玉篇》餈也。《广韵》饵也，粢也。《博雅》𩚹餣，饵也。《扬子·方言》饵谓之餻，或谓之餣。
饵，《集韻》《正韻》𠀤忍止切，音耳。《玉篇》食也，餠也，餻也。《說文》粉餠也。《徐鍇曰》釋名，烝燥屑餠之曰餈，非也。粉米烝屑皆餌也，非餈也。《許愼曰》餈稻餠，謂炊米爛乃擣之，不爲粉也。粉餈以豆爲粉糝餈上也，餌則先屑米爲粉，然後溲之。餈之言滋也，餌之言堅潔若玉餌也。《楚辭·招魂》粔籹蜜餌。
此物后字，吴越官话宇爱切，与之错也

作者: 1167346 时间: 2024-8-12 15:31
本帖最后由 1167346 于 2024-8-12 15:34 编辑

qzuser431 发表于 2024-8-11 21:21
《广韵》於业切《集韵》乙业切，𠀤音腌。《玉篇》餈也。《广韵》饵也，粢也。《博雅》𩚹餣 ...

标准土话好像是青腌，叫青圆的也很多。
青团是外地叫法，记着可能不是本地人。

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 10:39
本帖最后由 qzuser431 于 2024-8-13 10:45 编辑

一人得道，鸡犬升天
让我想起了，几年前舌尖播出后，食饼筒和嵌糕被人熟知

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 10:40

1167346 发表于 2024-8-12 15:31
标准土话好像是青腌，叫青圆的也很多。
青团是外地叫法，记着可能不是本地人。

正字应为圆，窃以为从形得名也
腌（yei214),圆（yuei214),yu与y是舌前闭元音的两个自由变体，y和yu相互转化是一种很正常的音变
不过再怎么样都不会出现龈塞擦音t,dh,d

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 10:46

青皮橘发表于 2024-8-5 21:48
他爸明明说的是青圆，记者硬写青团......

官话区的叫法

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 10:56

青皮橘发表于 2024-8-11 11:33
黄岩一直就叫青圆，就如肉圆、汤圆、炒圆、炊圆、油圆，全是圆。
青餣的写法是当代一个椒江英语老师臆造 ...

其实应该是根据读音强行正字，餣这个字在古代典籍里也有，但本意是指糕饼。这类圆形面点食品，官话叫做团子，而台州话那边，叫yei214和yuei214的都有，实际上是相同音位的自由变体，yu是圆唇的y，我个人认为正字应选圆，应该是从形状，不能因为部分地区的音变而选用一个不同义读音相近的字，而且以奄为偏旁的字，在台州话里也没有yuei的读法呀

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 10:59

1167346 发表于 2024-8-12 15:31
标准土话好像是青腌，叫青圆的也很多。
青团是外地叫法，记着可能不是本地人。

记者可能是应上级要求，强行用官话的叫法

作者: qzuser431 时间: 2024-8-13 11:02

青皮橘发表于 2024-8-5 21:44
食饼、青圆【qīng yuán】（比如汤圆，“圆”是传统写法，记者敢写汤团么？）

官话区确实有叫汤团的，想不通汤圆成为官方说法，青圆就不行

作者: 青皮橘 时间: 2024-8-21 20:39

qzuser431 发表于 2024-8-13 11:02
官话区确实有叫汤团的，想不通汤圆成为官方说法，青圆就不行

让语音加文字的青圆多出场，自然就会口语化。汤圆是电视广告做多了，加儿歌传唱，稳固下来的口语习惯无人能撼动。再如肉圆，不论本地外地，在餐馆里说普通话的顾客，要么说来个肉圆，要么说来个狮子头，没人说来个肉团的。
中国本就有多个语言派系，像狭窄、宽阔，都是可以一分为二使用的，比如：黄岩话说“个支路狭”，普通话说“这支路窄”；黄岩话说“个支路阔”，普通话说“这支路宽”。广东话还会有我们听不懂的语言组合，文字却都是汉字。
https://haokan.baidu.com/v?vid=3622073420646655872&pd=pcshare&hkRelaunch=p1%3Dpc%26p2%3Dvideoland%26p3%3Dshare_input

作者: qzuser431 时间: 2024-8-22 20:46
这是中古汉语（大概在三国时期就产生了）的不同的演化方向
中古汉语因为客观原因（三国，南北朝，五代十国的分裂割据；中原大地的山川丘陵遍布）而朝不同方向音变，产生了吴语区，中原官话区，粤语区，西南官话，西北官话和闽语，但就是同个语族，也有诸多差别，我本人就听不懂温州话，金华话和上海话，宁波话勉强能听懂
我觉得保护方言很有必要，现在许多本地人不太会说方言了，鄙人虽为二十出头的少年，然方言还是不标准

作者: 黄岩老扁 时间: 2024-8-23 20:40
冠军效应

作者: qzuser431 时间: 2024-8-25 03:02

黄岩老扁发表于 2024-8-23 20:40
冠军效应

一人得道，鸡犬升天

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