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标题: 熬古法红糖品甜蜜人生 [打印本页]

作者: 台州黄岩百晓 时间: 2023-12-20 09:34
标题: 熬古法红糖品甜蜜人生

每年十一月下旬左右，随着甘蔗成熟采收，便到了一年红糖开榨的时节。眼下，我区各地不少制糖工坊陆续开工，连环锅各司其职，将一锅锅甘蔗汁，熬制成清甜可口的红糖。一阵阵红糖香气随白烟蒸腾而上，拉开了今年红糖生产的序幕。

黄岩古法制糖历史悠久，一捧香甜的红糖也是台州的非物质文化遗产。近日，我区传统古法手工红糖工艺还登上了中央电视台农业农村频道，让更多人感受这一抹香甜的滋味。

瓦罐里的“甜蜜记忆”

舀一勺瓦罐里的当季新鲜红糖，搁在碗里头用热水一冲，甜蜜的滋味自是不用多说。

正值丰收季，十里红糖香。黄岩甜乐甘蔗专业合作社的红糖工坊内，制糖师傅们在各自岗位上不停翻搅着锅内的甘蔗汁，直至汁水几乎全部蒸发，变成黏糊糊的糖浆，水蒸气中都氤氲着阵阵甜香。

想做出高品质的红糖，每口锅都身担重责。10口“排锅”内的糖水浓度由老师傅们掌握着火候，时间过长则太“老”，时间过短则太“嫩”，越到后面水分越少，红糖的香气便愈发浓厚，直至锅内呈现琥珀色，熬煮的程序便接近尾声了。

糖浆煎好出锅先进行晾干，结晶后的糖浆师傅将会用铁锹来回不停地搓，三道工序搓下来，糖浆便会从糊状变成粉状，最后装袋时变成形如散沙的香甜红糖。每年这时，温岭、路桥、仙居等地的客户便会循“糖香”而来，早早预定，用作节日食品、访友好礼等。

黄岩有着百年榨糖历史，曾名噪一时。红糖糍粑、红糖鸡蛋、姜汁红糖……每到冬季，这些“暖冬神器”的出场率便逐渐递增，几乎家家户户都少不了。八十年代中期，甘蔗种植面积极大，一到甘蔗收割季，人们便会收拾起榨糖的家伙什投入使用，不少人做红糖的手艺都练得炉火纯青。榨糖期间，村头弥漫至村尾的红糖香味让许多人都记忆犹新，红糖在当时是和柑橘、杨梅齐名的一大农业产业。

随着时代变迁，“榨糖人”便逐渐减少了，但也有一些人仍保留着每年做红糖的习惯。黄岩甜乐甘蔗专业合作社负责人程国顺曾偶然一次喝到外来红糖时，发觉和自己记忆中的味道大不相同，少了天然的一份醇香和清甜，即便喝了多个不同产地的红糖，总尝不到曾经熟悉的味道，后来便干脆自己种植甘蔗，做起了红糖。

“第一次榨糖是因为甘蔗遭遇霜冻无法售卖但能用于熬制红糖，尝过之后惊喜发现就是之前的那个味，后来也干脆自己连片种了甘蔗，算算时间，我加工红糖到现在已经有20多年了。”程国顺说起重新熬制红糖的原因不由得笑出了声。

甘蔗种植基地位于鉴洋湖湿地公园旁，受鉴洋湖天然山水的滋养，甘蔗的汁水格外清甜，做出来的红糖醇香非常，多喝不腻。“当然了，做红糖除了要有好材料以外，掌握一门传承下来的好手艺也很重要。”工作人员笑着说。

机械化助力“甜蜜产业”发展

院桥镇鉴洋湖的甘蔗种植基地里，大片的甘蔗一眼望不到头，甘蔗随风摆动，远远望去，恰如一片波澜起伏的海洋。与普通甘蔗不同，这里种植的是糖蔗，和普通甘蔗相比，口感硬、水分少，是用于熬制红糖的上选品种。

剔叶、削尖、铲根、拔蔗……随着一连串娴熟的动作，一排排甘蔗便被处理完毕，一捆捆扎好运往黄岩甜乐甘蔗专业合作社，用于熬制红糖。

合作社的空地已堆积如山。历经一年的酝酿，吸满糖分的甘蔗，一经机器压榨便有清绿色的糖水流出。一根根甘蔗送入压榨机，榨干汁水后的甘蔗渣被机械传送带传输至生产区外。随着压榨工作的进行，源源不断的甘蔗渣很快便在堆积处形了“小山”。

古法榨糖也有科技“新帮手”。从前榨甘蔗汁大多依赖人工完成，耗时耗力，如今合作社内特意引进了一台集榨汁、传输为一体的机械，仅需一人便能完成榨汁工作，榨出的清绿色的糖水从侧面一个口子，通过筛网过滤后又流入一个桶内。“之前这里的工序必须得五六个人才能完成，干完一天腰酸背痛的，用了这台机械后方便的可不止一点。”

经筛网过滤的甘蔗汁，待到杂质沉淀完毕后还会直接经由接好的管道输送至红糖工坊内，直接可放入连环锅内熬制，这套全自动的系统，应用起来十分省时省力。榨糖期往往只有几个月，机械化的高效辅助就显得尤为重要。

“现在甘蔗种的多，加上一些代加工的需求，不利用机械化操作很难完成，现在我们工坊每天至少有2000—2500公斤红糖的加工量。”程国顺告诉记者，除机械化外，整个榨糖过程仍采用古法制糖工艺，属于纯手工制作。正因如此，不少人也更愿意委托他们进行加工，每年合作社的红糖还未加工完，便有委托代加工的一车车甘蔗运入，即便每日加急赶工，合作社的空地却始终没有空过。说话间便有一位合作商拨来电话询问红糖的交货时间。“我尽量给你早点做，我们这里人手有限，榨糖速度赶不上甘蔗运来的速度，你也体谅一下。”

加工户程师傅是合作社的忠实客户之一，他每年都会来合作社进行委托代加工，问及这里的古法制糖手艺时，他笑着表示实际行动就是最好的证明，“这儿的红糖要是做得不好，我还能年年在这做吗？光是今年我就在这做了近300公斤的红糖。”

这一口“香甜”的传承

形如散沙的红糖自最后一道工序完成，一铲铲倒入桶内后，工作人员王彩娥便会将桶内的红糖按照规定的数量分袋装好。做好的红糖按照不同品类与订单，以各自不同的包装盒装好，发往温州、新疆等地。

鉴洋湖湿地公园附近的大片农田，在征迁工作完毕后虽有所减少，但大部分种植户都还留有几片农田，用于种植农作物。“我在这儿做了好多年了，自家种的甘蔗也都直接拉到这里做红糖。”王彩娥也是甘蔗种植户之一。

因舍不得这一口“香甜”的记忆，年近60岁的她，仍旧放不下自家的那片甘蔗地。每年这时，她便会到工坊工作，并委托合作社对自家的甘蔗进行加工。“工坊开在家的附近，再没有比这更好、更方便的了！”

每年红糖开榨季，怀揣古法制糖手艺的人便会汇聚到工坊，不仅盘活了村内土地资源，工坊所需制糖、包装、运输等工作也会优先考虑本村的待业人员，为待业人员提供就业机会，帮助他们增加收入。

延续传统手艺传承，赋“甜蜜产业”以生命力。程国顺告诉记者，他的儿子儿媳如今也都加入了传承古法糖技艺的行业当中。对于他而言红糖早已不是简单的特色美食，而是一种文化的传承，里头有着不一般的情感，也有着老一辈人的执着与乡愁，因此他希望能够和这片土地上的祖祖辈辈一样，一直将古法红糖制作工艺保留下去，怀揣着对古法传承的敬畏之心，让这一口“香甜”能够得以长久地延续下去。

色泽沙黄的红糖、香喷喷的姜汁红糖、沁人心脾的桂花红糖、喷香可口的红糖烤糖……如今有不少商超也上架了各类红糖制品，勾起了不少在外工作的橘乡儿女的乡愁。在不少橘乡儿女的记忆中，在曾经物资不算丰富的年代里，红糖就是寒冷冬季中最甜蜜的滋味。近年来，为进一步打响黄岩红糖的名气，提高美誉度，我区制糖从业者还赋予了红糖更多的可能性。

贩卖红糖制品的摊点，总有络绎不绝的顾客前来光顾。其中专制红糖的工坊吸引的客流量最多，不少人隔了老远便嗅到了这一口“香甜”的滋味，非得买上几样红糖制品，才能够心满意足地离开。省农博会上，黄岩红糖名气打响后，我区红糖工坊大多都吃上了这一口“红利”，越来越多的省内外顾客选购我区这一色泽沙黄的美味特产。

据悉，近年来，我区深化红糖非遗文化的宣传和推广，众多榨糖人也在持续研发红糖延伸产品，致力在未来发展中，让黄岩红糖走进更多消费者的生活，同时也让黄岩这座“甜了千年的城”愈发甜蜜。

来源：今日黄岩

作者: 营养早餐 时间: 2023-12-20 14:27
特地去看了加工过程，还是比较认可的。

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