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标题: 蔡蕙蕙：古法榨糖开启的“甜蜜事业” [打印本页]

作者: 黄岩百晓 时间: 2023-2-7 09:55
标题: 蔡蕙蕙：古法榨糖开启的“甜蜜事业”

两小包红糖可以卖出100元的高价！听起来是不是很不可思议？来自于头陀镇双楠村的蔡蕙蕙便通过钻研古法榨糖工艺，从而赋予红糖新的品牌效应成功做到了。在她的红糖基地内，色泽沙黄的红糖、香喷喷的红糖烤糖、暖乎乎的红糖姜膏……多种多样的制作技艺赋予了红糖更多的形态。

蔡蕙蕙2013年回乡创立红糖基地，致力甘蔗种植与古法红糖制作。她对这项传统技艺进行了良好传承，从糖蔗种植到成品红糖都进行全程高质量把控，并在品牌创立、包装升级、渠道延伸等方面下足了功夫，对烤糖、姜红糖、红糖姜膏等传统食品进行改良，发展出多款延伸产品，打通线上线下销售渠道，改变了农户自产自销的传统农业模式，带动了周边农户和留守妇女共富。她曾获浙江省百名最美巾帼新农人、台州市“乡村振兴巾帼达人”荣誉称号，所创品牌“白湖塘”、“糖多令”获浙江省农业博览会金奖、市特色伴手礼、浙江省十大农家特色小吃等奖项。

投身“甜蜜事业”

春节前夕，头陀镇双楠村的红糖基地内一派热火朝天的景象，一捆捆清洗干净的甘蔗依序排队过磅，再被源源不断地送进压榨槽，榨汁、熬糖……一道道工序有条不紊地进行，连空气里都弥漫着丝丝甜味。

每年农历十月、十一月是“榨糖人”最忙碌的时候，蔡蕙蕙也不例外，她穿着工作服手持长勺，熟练地搅拌着黏糊糊的糖浆，一阵清风拂来，红糖的味道愈发浓郁，沁入人心。

黄岩有着百年榨糖历史，更曾名噪一时。每到冬季，暖心的红糖茶、热气腾腾的红糖糍粑，都是颇受欢迎的“暖冬神器”。因此，八十年代中期糖税也就成为了征收税种之一。为缴纳糖税，甘蔗种植面积极大，几乎家家户户都将做红糖的手艺练得炉火纯青。红糖在当时也是和柑橘、杨梅齐名的一大产业。随着糖税的取消，红糖制作便逐渐减少了，但蔡蕙蕙的父母却依旧保留着每年做红糖的习惯。“市场上的糖越来越多种多样，红糖就不占优势了。我父母每年吃不完的红糖，都会让我帮忙销售，但哪里卖得了那么多？由于大部分都被我悄悄送人了，他们以为都可以卖掉反而加大了产量，那可真是卖不完了！”说起回乡投身红糖产业的原因，蔡蕙蕙不由得笑了。

对于红糖，黄岩人总有种别样的情愫。作为在糖香里长大的孩子，蔡蕙蕙的童年时期更是充满了关于红糖的记忆，那时村里的红糖是以生产队形式一起熬制，每逢做红糖时，她便趴在灶台边看着父母为这一锅甜蜜的红糖而忙碌着，锅里的糖浆则随着咕嘟咕嘟的熬煮声慢慢变稠。用新鲜出炉的红糖，冲杯红糖水，对于那时的蔡蕙蕙而言是极大的满足。

正因对儿时那一口红糖水的眷恋，2010年时，蔡蕙蕙怀揣着对家乡的热爱，辞掉了在上市公司的稳定工作，返回家乡创立红糖合作社，致力于黄岩古法红糖的传承和创新，她下定决心通过自己的努力，希望能够重振黄岩红糖，让更多黄岩人再品昔日“甜蜜”回忆。

想做好古法红糖可不容易！仅凭儿时记忆更是远远不够，为了做出高品质的红糖，蔡蕙蕙和丈夫一起钻研起了古法红糖制作技艺，并聘请了有着三四十年制糖技艺的师傅，来把控各个生产环节。两人更是直接“泡在”了当时租来的小房间里，简易的小门面挡不住两人对红糖的热情。原本并不赞成她回乡创业的父母，看着早出晚归的两人最终还是选择加入了红糖制作队伍当中。

第一年除了并不熟悉的古法制作技艺外，寻找高品质甘蔗也是一大难题。“当时我和好不容易找到的甘蔗商还为了甘蔗清洗这事说道了许久。”为了做出好红糖，蔡蕙蕙一拍桌子，干脆包地自己种！不仅如此，蔡蕙蕙还不断吸取经验，对制作流程中的不足之处进行改良和完善，红糖品质也随之提升，红糖也逐渐变得畅销起来。

制糖工坊内，11口连环锅依序排开，制糖师傅不停地将糖水倒入第一口锅中，灶头两位生火老师傅不停地往灶台里添加甘蔗叶……13位师傅分工明确，有条不紊。通过反复对比试验，蔡蕙蕙从原先10口锅增加到了11口。“增加一口锅，大大提高了蒸发速度，减少了甘蔗汁在锅里的煮制时间。时间缩短了，红糖会呈现淡淡的桂花黄，有浓浓的甘蔗香味。”此外，为避免灰土弄脏糖浆，她特意将灶和灶口进柴处隔开来。“这样一来你怎么能够掌握火候呢？”蔡蕙蕙闻言左思右想最终决定在灶和灶口处开个小窗，以便小组成员在需要时可以打开小窗及时交流，以保证红糖品质。

放大品牌效应

偷吃藏在瓦罐里的红糖烤糖，是许许多多黄岩儿女童年时的回忆。

2017年，蔡蕙蕙受邀参加省农博会，区农业农村局为支持红糖产业，特别设置了一个特展区。同时，区农业农村局工作人员也表示仅一个红糖在展厅内过于单调，并提出了一个问题：怎么样才能让人一口尝出黄岩红糖与其他地区红糖的与众不同呢？

蔡蕙蕙十分珍惜农博会上这来之不易的“一席之地”，为让这块区域显得丰富有内涵，她也是绞尽了脑汁，最终红糖烤糖成了第一款周边产品。每到年边，街上卖红糖烤糖的摊子的香味隔着老远就直往鼻子里钻，能将人肚里的馋虫都勾出来。为了吸引顾客，她还特意将锅搬到了省农博会——现场制作烤糖。这一举动也是让烤糖“一炮而红”。

红糖特展区内，膨化好的爆米花被倒入糖浆内，快速拌均后，倒入烤糖模架内，压制成方块，再切成小块，让整个展区内都氤氲着一股甜蜜香气。而这香喷喷、酥脆脆的烤糖果然吸引了很多人的注意力。不少人你几盒我几盒地把烤糖带回了家。“一开始我们用的还是密封袋，但由于烤糖酥脆的特性很容易碎，刚好看到我女儿装积木的盒子，就干脆切割成相应大小用盒子作为包装了。”蔡蕙蕙拿起桌上的透明塑料盒说道。

来自女儿的创意还止于此一次，女儿说烤糖虽然好吃，但是吃起来总是会掉碎渣子，于是蔡蕙蕙便着手创新了小小米酥。以小米为原料，做出了只有瓶盖大小的烤糖，提升了消费者尤其是儿童的食品方便性。如今，烤糖除了台州本地外，在上海、杭州等其他城市都有一批固定客户群体。

“黄岩古法制糖历史悠久，也是台州的非物质文化遗产。但古法红糖名气仅局限于当地，且附加值有限。这些年，我们也一直探索通过文化创意，开拓衍生产品，丰富和沉淀红糖的个性和内涵，提高红糖附加值。”蔡蕙蕙说。

由于黄岩红糖呈沙黄色，与大部分人印象中的“红糖”有所不同，因此除浙江省内地区外，销售起来有一定难度。为此，蔡蕙蕙再次构思，决定将吃姜文化与红糖相融合，在红糖的功能性上做深“文章”，红糖姜膏系列产品成了继“红糖烤糖”之后延伸的另一款红糖周边产品，并与上海博纳设计公司合作设计了糖多令系列包装，2020年，糖多令红糖姜膏系列更是被评为了台州伴手礼。

“吃姜文化一向风靡，所以我们将古法红糖和干姜用热锅长久熬制成膏，满足健脾养胃、缓解女性寒湿经痛的养生需求。”工作人员介绍，针对女性消费商场，公司为该产品拍摄了多支创意短片，下阶段将与上海时尚资源进行合作，为农产品赋予更多创意和时尚。蔡蕙蕙还邀请了不少消费者尝试，结合他们的反馈调整配方，多次优化改良，“最终成品我还特意连续喝了一个多月，确实不上火。”

也正是有着一份坚持，红糖产品几乎全线的回购率都极高。同时，文化创意也让产品更具附加值，散称红糖销售价一斤25元，一盒250克左右红糖烤糖售价可卖到20至25元，而128克的红糖姜膏售价则为68元。

带动乡亲共富

每年9、10月份，红糖基地门口的摊位就成了实打实的“香饽饽”，村民们铆足劲直接上演了一场“占地大赛”，早早放好石头打上桩子，都盼着自家红糖可以抢占有利地形成功“C位出道”！“谁让大家都是奔着红糖基地的名气来的，这门口的红糖当然卖得好了！尤其大门两边可是最佳位置。”双楠村村民金兆志笑眯眯地一语道破了其中玄机。他告诉记者，他的妈妈是第一批在红糖基地门口卖红糖的，由于当时红糖知名度不足，她妈妈又不善吆喝，导致购买红糖的人少之又少，他们家的红糖总是滞销。

看到这一情况，蔡蕙蕙帮助他们将滞销的红糖卖给了亲朋好友，并且和他们商量，只要按照她的方法来种植甘蔗，并拿到她的工厂进行制作，便帮他们解决销售难题。不仅如此，蔡蕙蕙还自发当起了“监督员”，时时指导其甘蔗种植技术。“可不能使用除草剂。”“这一类肥料也会影响甘蔗生长。”“这个甘蔗现在还不行，要迟一些才能熬红糖。”

重振红糖产业辉煌，除产业的经济效益外，优良品质至关重要。在蔡蕙蕙的指导下，金兆志种植的甘蔗品质极佳，做出来的红糖品质好，也不愁卖。金兆志扩大种植规模，从1亩到3亩，后来干脆种了整整7亩地的甘蔗。“你种这么多，怎么可能帮你卖的完？”金兆志则十分自信地摆摆手：“不可能，她肯定会帮我卖完的！”蔡蕙蕙也并没有辜负金兆志的信任，对他所生产的红糖全部进行了收购。

从堆积如山的仓库便可看出，这并非个例。蔡蕙蕙说起初她也受到了很多村里人的帮助，所以只要是能够符合收购要求的红糖，自己便收入基地，甚至高于市场价收购农户红糖，帮助进行销售。

产业兴旺，才能带动农民增加收入。随着白湖塘红糖的名气越来越响，在一定程度上推动了黄岩红糖的发展。如今，不仅在双楠村附近卖红糖的小贩越来越多，不少原本不再制作红糖的人也重拾了做红糖这门手艺。

在甘蔗种植过程中，除草、培土、清洗甘蔗就都需要人工劳作，红糖制作、产品打包等更需要不少劳动力，蔡蕙蕙就会优先雇用本村人员。“之前在家做点工艺品不但琐碎还要自己去取送，现在不用出村就有工作，一个小时就有30元，偶尔来帮个忙一年也能够有几万元的收入。”双楠村村民郑阿婆对于这份工作十分满意。

对于未来发展，蔡蕙蕙充满了信心，她打算深化红糖非遗文化的宣传和推广，持续研发红糖延伸产品，让黄岩红糖走进更多消费者的生活，走出更远。

下阶段，蔡蕙蕙还打算构建“沉浸式”红糖制作体验基地，让游客可以更加直观地感受省级非遗的魅力，看到生长中的甘蔗，和红糖的制作流程并且参与到制作流程当中，制作出专属的红糖。“通过吸引游客的方式，也可以带动当地农户增收促进村民就业，把咱们村庄建设得更美丽。”蔡蕙蕙笑着说。

头陀镇地处黄岩中部，是“六山一水三分田”的半山区平原，物产丰富。靠近划岩山的村庄里所产桃胶、葛根等土特产品质优良，镇内农户亦有每逢集市时挑去售卖的习惯。但由于产品无包装和销路，销量一直不佳。

2019年，附近村中有几个农妇带着桃胶找到蔡蕙蕙，想放些桃胶在合作社寄售。看到村民满是裂痕的手中捧着品质参差不齐的桃胶，如何帮助他们销售成为蔡蕙蕙的新难题。未经专业种植的桃胶品质并不达标，蔡蕙蕙便专门为他们讲解了修剪桃胶方法以提升品质。恰逢“黄岩味道”礼盒刚设计好，蔡蕙蕙灵机一动便定制了新包装，将头陀山野的滋味也一起放入了礼盒中。由于对品质的严要求，回头客络绎不绝，阿婆们的桃胶销售难题也随之解决。

来源：今日黄岩

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