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标题: 红糖烤糖：童年的甜蜜记忆 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2022-11-4 11:06
标题: 红糖烤糖：童年的甜蜜记忆
蔡锡华和蔡蕙蕙夫妇不断研发红糖产业美食。

记得小时候，在田间地头或街头里巷，总会飘来令人垂涎的香气；逢年过节时，才能品尝到它——红糖烤糖。即使岁月的流沙冲淡了许多美好的回忆，但烤糖的滋味总是令人无法忘怀。

赴一场“甜蜜之旅”

10月24日，记者来到黄岩区头陀镇双楠村，开启一场“甜蜜之旅”。

双楠村是头陀镇双楠红糖专业合作社的所在地，来到这里，久违的烤糖香味便从童年的记忆里飘了出来。

合作社负责人蔡锡华和妻子蔡蕙蕙，笑迎记者到来。当天下午，他们正在制作红糖烤糖。

红糖烤糖作为红糖的延伸产品，是合作社的爆款产品之一。它的制作过程看上去似乎不复杂，但每一步都特别讲究，很考验制作师傅的手艺。

等余温散尽，才是红糖烤糖最香脆之时。这个时候来一口，甜而不腻，入口即化，别有一番风味。

在橘乡黄岩，勾起人们童年记忆的特色美食很多，红糖烤糖是其中一道。多年来，它一直是老百姓必备的年货，在民间流传甚广。

长辈们喜欢把它藏在酒坛和瓦罐里，或置放于高处的箩筐里，这是为了防潮和防鼠。偷吃藏在酒坛和瓦罐里的红糖烤糖，是许多黄岩儿女年幼时的甜蜜记忆。

“早年，烤糖在我家是少不了的一种年货。正月，邻居们一起坐在道地里，一边晒太阳，一边吃东西。蜜甜的滋味，在闲话家常里就传递开了。我现在做红糖烤糖，是因为儿时的一种情结，它的名字就叫‘年味’。”蔡锡华说，“不知道大家有没有这种感觉，现在虽然吃的东西多了，但在我们的记忆深处，还是觉得小时候的东西好吃。这也许是因为小时候物质匮乏，没有零食可吃吧。”

在双楠村，蔡锡华夫妇还兴建了“共富工坊”。他们采取“共享农场+电子商务”的组合形式，以现代农业智慧种植、研学文旅、创新创业孵化三大内容为支撑，以“家门口创业圈”助力共同富裕，为当地村民提供就业岗位。

村民金兆志，早年家里仅种有1亩甘蔗，因加工的红糖数量少，一年到头埋头苦干，也赚不了几个钱。后来，在蔡锡华夫妇的热心帮助下，他不断扩大甘蔗种植规模，现达到了7亩。有空时，他还到双楠红糖专业合作社工作，这样一年就能赚十多万元。

提升产品附加值

关于红糖烤糖，当地流传着一个有趣的故事：民国后期，双楠村有户穷苦人家，临近过年，老头子冒着严寒在农田干活，家中的老太婆打算做炒米粥吃。老太婆炒好糯米后，放上生姜、红糖和水，叫来门外玩耍的孙子帮忙继续烧火熬粥，她则赶去农田帮忙。贪玩的孙子哪里懂得粥需要文火慢熬，一下子放了好多柴入灶。他见灶火旺，又跑出去和小伙伴玩耍了。

等老太婆回来，锅里的水早就烧干，食材变成了一团锅巴。老头子为了安慰老婆子，随手拿了一块放入嘴里，惊讶地发现，这锅巴闻起来很香，一块下肚，寒意全无，连声说“好香，好吃”。

老婆子将信将疑也尝了一块，啧啧称奇：“不仅好吃，还能长久保存。我们没钱给孙子买年货，就把它切成块放在酒坛里，给孙子当年货吧！”

后来，当地老百姓就把这种红糖做成的锅巴称为“烤糖”，久而久之，烤糖成了老百姓过年必备的年货之一。

2016年，蔡锡华读到这个民间故事，思忖良久之后，推出了“红糖烤糖”系列产品。

“我们使用的原材料是古法红糖，还有精选的糯米、小米杂粮等。在制作烤糖这一台州民间传统风味小吃时，我将工艺进行了改良和创新。这样做出的烤糖，比早年的好吃多了。”蔡锡华说。

2017年，“红糖烤糖”获得“浙江十大特色小吃”称号。

除了研发红糖周边美食，蔡锡华及其团队还尤其重视精深加工。他们不断在红糖的功能性上做深文章，以提高红糖的附加值和经济效益。其中，红糖姜膏就是一项新研发成果。

“我们在高山小黄姜母里，加入陈酿黄酒，进行泡制。首先去除姜中一些燥热成分，接着将古法红糖和干姜放入热锅，长久熬制成姜膏。”蔡锡华认为，文化创意能让产品更具附加值，于是与文创公司合作，赋予产品更多的文化内涵，“比如在这款产品的包装上，我们运用了黄岩方言，不仅风趣幽默，还人见人爱。”

“红糖烤糖和红糖姜膏等产品的产值，每年都在增长。除了台州本地，在上海、杭州等城市，也拥有了一批固定的客户群体。我认为，在电子商务发展的大背景下，除了线下销售渠道，开拓线上渠道已成为必然。”蔡锡华说。

红糖演变史

从古至今，红糖与台州人有着深厚的情缘。在日常生活的许多食品中，都有红糖的加盟。产妇坐月子，也少不了用红糖补品来补身子。

黄岩是台州主要的红糖生产基地，这里加工红糖的历史由来已久。蔡锡华介绍，头陀种蔗的历史起源于宋朝。记者为此专门翻阅了《黄岩县志》，发现上写有：甘蔗，俗称糖梗，宋代头陀亢山有种植，直至民国中期。

头陀的甘蔗品种，有红、白两种之分。红糖梗茎粗、味道甜，含糖量高；白糖梗茎细、味清淡。据县志载：民国三十年，第七农业推广区从平阳引进爪哇糖蔗，蔗茎粗，质硬，含糖量高，尤宜制糖。

又据统计数字显示，1971年，黄岩种蔗面积5963亩，其中头陀2000亩左右；1980年初，扩大至1万亩左右，头陀占40%。如今，头陀依然红糖作坊、企业林立。

在从事红糖事业之前，蔡锡华在北京从事文化行业，蔡蕙蕙则是星星集团的一名员工，被企业派驻广州。远在他乡，他们经常送家乡的红糖给亲朋好友；或在制糖忙季，邀他们来黄岩观看现场制糖的盛况。

一次，一位朋友说，黄岩红糖品质虽好，但现场制作环境有待改善，而且市场没有打开，销售范围小。这些话，给蔡锡华带来触动。

“看到父辈仍以传统方式生产和加工红糖，受生产工艺和缺乏品牌意识等影响，销售渠道狭窄。这么好的产品，一直走不出台州。”蔡蕙蕙觉得有些遗憾。

2015年底，蔡锡华返乡，探索并推动当地传统红糖转型升级。之后，蔡蕙蕙也紧跟其后。他们首先从红糖生产改造提升方面着手，通过甘蔗园道路硬化、糖文化体验园和现代科技示范基地建设等多个项目，把传统工艺与现代标准化制作结合起来。

创业初期，艰辛可想而知。2016年9月，蔡锡华种下的40多亩甘蔗眼看要丰收了，却被台风全部打倒。这件事他至今记忆犹新。

2017年，蔡锡华夫妇取得浙江省首张红糖食品生产许可证，由此推动古法红糖生产走上了规范化道路。

榨汁、旺火、赶水、打沙……这些工序，他们早已烂熟于心。夫妻俩制作的红糖，形似细沙，质地松软，纯净少渣，受到消费者的好评。

红糖烤糖又是如何制作的呢？蔡锡华介绍，首先要准备原料——炒糯米、炒小米、红糖和植物油等；待油烧热后，加入红糖，炒熟、炒开；然后将糖浆炒至合适的黏度。在这道工序中，原料与火候都十分讲究。火候不够，做出的烤糖无法成型；火候太大，会导致糖浆太硬，粘不住炒米。

紧接着，倒入炒米，将糖浆与炒米混合均匀，可根据个人喜好，添加芝麻、坚果等辅料；最后，趁热倒入模具中，进行压平和切条。这样，又香又脆又酥、入口即化的红糖烤糖，就制作好了。

童年的美味，许多人一辈子难以忘却。它是一种甜甜的回忆，值得我们去珍藏。

来源：台州日报

作者: 浅蓝色De 时间: 2022-11-4 12:20
总感觉跟小时候的比，差那么点

作者: 老牛678 时间: 2022-11-5 16:52
还有种适合老年人吃的红糖烤糖，就是糯米用那种炒米机打发胖的炒米做成的。

作者: chinachho 时间: 2022-11-6 11:41
不仅是烤糖，他们家的红糖姜膏那才叫好，不管是自己吃还是送礼一级棒

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