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标题: 舌尖上的黄岩——“中华橘宴” [打印本页]

作者: 黄岩百晓 时间: 2021-5-27 09:42
标题: 舌尖上的黄岩——“中华橘宴”

屈原在《橘颂》中曾咏：“后皇嘉树，橘徕服兮；守命不迁，生南国兮。”久远的积淀、不凡的身世，黄岩因橘名动天下。

灿烂的蜜橘文化孕育了黄岩独具特色的饮食文化。为进一步擦亮黄岩“千年永宁、中华橘源、模具之都”金名片，打响“诗画浙江百县千碗”品牌，黄岩以橘为媒，推出了“中华橘宴”。这桌宴席汇聚了黄岩最具特色的食材，每一道菜的背后，都有脍炙人口的“蜜橘佳话”。

“中华橘宴”共十六道菜肴，分别为一道前菜、十二道热菜和三道点心。

“中华橘宴”前菜系列——“橘神迎宾”

“橘神迎宾”以颇具神韵的橘神雕像为装饰，由八道冷菜拼盘作为前菜，分别有：宁溪牛肉、屿头板栗、上垟焖笋、富山白肉、长潭溪鱼、沙埠菜头、永宁肠卷、澄江橘乐，均是黄岩各地的经典小吃，多元美味。

“中华橘宴”热菜部分——五个主题十二道地道的橘乡风味美食

主题一——橘仙蒸鸡

橘仙蒸鸡

“传得神仙术，青囊无别材。根深灵橘茂，井渫冽泉甘。”山水神秀的黄岩，流传着培植金树橘果的橘仙的故事，也留下了这道香飘入云、让橘仙流连忘返的橘仙蒸鸡。橘仙蒸鸡最独特的是其“隔火炖”的烹饪方式。煨制时香味浓郁扑鼻，鸡肉软嫩酥香，是浙江省非物质遗产美食。

主题二——“橘色满园”

这个主题有四道菜，分别为橘黄鱼肥、橘丝爆虾、橘味仔排、橙黄橘绿。

橘黄鱼肥

橘黄鱼肥以长潭水库的胖头鱼为主料。“最美人间四月天，橘花吐蕊溢芬芳”这联诗句描写的季节正是长潭胖头鱼的最佳赏味期，此时的胖头鱼诚为人间至味。

橘丝爆虾

烹饪后的长潭小湖虾成色金黄、松脆鲜香，夹杂着丹橘的酸甜滋味，是一道配酒可醉忘人间的菜肴。

橘味仔排

橘味仔排主料为猪肋骨，经多道工序烹饪后加以橘汁、红糖等配料。酸甜可口，橘味浓郁。

橙黄橘绿

橙黄橘绿取材于田蟹，蒸熟后取蟹粉，摘取带有绿叶的新鲜橘子，在橘皮表面刻如意纹，上笼蒸制。果酸与蟹肉融合，是口味清新与艺术质感并存的一道菜肴。

主题三——“橘贤毕至”

这个主题有讴韶响铃、清献豆腐二道菜。

讴韶响铃

讴韶响铃是以豆腐皮卷入肉末、荸荠、白菜等油炸而成，因腐皮薄如蝉翼，成菜食之脆如响铃，故名。

清献豆腐

清献豆腐制作简单，仅搭配酱油、葱花、榨菜等些许佐料，寓意清清白白、公正廉明。

主题四——“橘华天宝”

这个主题有八宝脆鸭、清香鲜芋、稻香茭白、马蹄踏霜四道菜。

八宝脆鸭

八宝脆鸭在去骨后的整鸭内，加入了火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋、莲子、干贝等丰富食材，用竹签缝合，上锅文炖二小时，再油炸至金黄装盘。

清香鲜芋

清香鲜芋取自远近闻名的黄岩沙埠芋头，仅以少许精盐、青葱调味，即外酥里糯，清香四溢。

稻香茭白

稻香茭白产于黄岩头陀断江，是黄岩蜜橘的始祖地，更有茭白之乡的美称。因其水质优良、绿色无公害，头陀茭白口味香甜，鲜脆爽滑，是2020年全国第二批农产品地理标志登记产品。

马蹄踏霜

马蹄踏霜是将店头荸荠煮熟后去皮捣糊，加入少量淀粉做成荸荠团，油炸加糖。有清热解毒、开胃消食、生津润燥等功效。

主题五 ——“橘花献瑞”

橘花献瑞

“橘花献瑞”是将金桔、糯米圆子、蜜枣等用打发的蛋清加以蒸制而成，外观白嫩如雪，整道菜有一种独特的清香。

“中华橘宴”特色小吃点心——“橘香留齿”

“橘香留齿”共有三道点心，分别为永宁庆糕、宁川麦鼓和橘子慕斯。

永宁庆糕

这道点心是柑橘丰收季家家户户餐桌上的一道传统美味，庆糕中的庆是庆贺，糕谐音为高，象征着年年高步步高，喜庆吉祥。永宁庆糕也是黄岩区非物质文化遗产。

宁川麦鼓

麦鼓头在烙饼时，饼中间因气体膨胀，形状如鼓而命名。是黄岩区非物质文化遗产，也是黄岩“十大醉美小吃”。

橘子慕斯

橘子慕斯其味似橘，酸甜绵软；其形若橘，象征着吉祥如意、团圆美满。

来源：今日黄岩

作者: 阿拉丁神灯 时间: 2021-5-27 20:52
老百姓都没吃过，怎么叫好？{:1_300:}

作者: 学海无涯 时间: 2021-5-28 09:20
屈原如果还在，他就兮不起来了。永宁江边还有过去味道的橘子吗。摘都没人摘，吹吧。

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