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标题: 头陀记忆——红糖烤糖 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2019-12-25 16:19
标题: 头陀记忆——红糖烤糖

红糖烤糖是头陀人过年必不可少的零嘴

以头陀红糖、糯米炒米与植物油为主料。
根据辅料的不同，有不同的口味。

偷吃藏在瓦罐里的红糖烤糖，是许许多多头陀人年幼时的回忆。

关于红糖烤糖，还有一个有趣的故事
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相传在民国后期临近过年的时候，黄岩区头陀桥（现头陀镇）双楠村有户穷苦人家，老头子冒着严寒在白湖塘洋忙着干农活，家里老婆子准备给老头子做炒米粥。做炒米粥的食材是糯米、生姜红糖和水。老婆子心疼老头子一个人干活累，急着去帮忙，炒好糯米后，放上生姜红糖和水，叫来在外面玩耍的孙子继续烧火熬粥。贪玩的孙子哪懂什么粥要小火慢熬，一下子放了好多柴进灶里，见灶火旺旺就又跑出去和小伙伴玩耍去了。等老婆子回来，锅里水早就烧干，变成一团锅巴。老婆子非常心痛，老头子也心痛但为了安慰老婆子，强笑着说“这不照样可以吃吗”，随手去挖了一块放嘴里，他惊讶的发现这锅巴闻起来十分清香，一块下肚寒意全无，连说“好香、好吃”，老婆子将信将疑，也尝了一块，啧啧称奇，说这东西好，不但好吃还能长久保存，我们家穷，家里没钱购买给孙子买年货，我们把它切成块放酒刁里就给孙子当年货吧”。久而久之，当地老百姓把这种由红糖做成的锅巴称之为烤糖，并且成了老百姓过年必备的主要年货之一。
那么红糖烤糖是如何制作的呢？

▲先准备原料：炒糯米、头陀红糖、植物油

▲油烧热后，加入红糖炒化

▲将糖浆炒至合适的黏度
制作红糖烤糖，原料与火候都十分讲究，尤其是红糖糖浆，火候不够，黏度不足，烤糖无法成型，火候过老，糖浆太硬，也粘不住炒米。

▲倒入炒米，将糖浆与炒米混合均匀，可以根据喜好添加芝麻、坚果等辅料

▲趁热倒入模具中压平

▲切条

▲松软香甜，入口即化的红糖烤糖就做好啦

来源：黄岩头陀

作者: 浅蓝色De 时间: 2019-12-25 18:19
经典的手艺，吃功老实好

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