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标题: 寻味富山 · 外坦村 | 曲酒一杯家万里，番薯飘香话桑麻！ [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2019-12-13 14:37
标题: 寻味富山 · 外坦村 | 曲酒一杯家万里，番薯飘香话桑麻！

富山
地处黄岩西部
触目皆为竹海
散发着静谧
而又透露着神秘

在这大山深处
有古老的故事
有质朴的民风
还有怡人的风景
它们在时光的渡口熠熠发光
每个村庄都散发着独有的味道
静待我们细细品味

在富山乡间行走，来到外坦村已是午后时分。村庄格外安静，偶有几只不知名的鸟划过上空，残留下几声鸣叫。一条大溪从村前流过，淙淙流水冲刷着赭石色的大石床，还能看见悠闲游动的石斑鱼。潺潺流淌的溪水，缓缓飞过的鸟儿，为外坦村增添了灵动的气息。

外坦村海拔高度650米，靠近安山街北侧，北临富北村，因此地有很多山岙，如大岙、后岙，而这里是最外面的一个平坦的山岙，故名。

村内约有330亩耕地和水田，种植水稻和番薯等农作物。由于番薯不易保存，时间一长就会出现腐烂发芽等情况。而将番薯制成绿豆面则是外坦人留住番薯风味的方法，至于为什么叫绿豆面而不是番薯面，外坦人也不知道原由，他们沿用着老一辈人的叫法，传承着老一辈的制作方法。

在外坦村，每一位村民对制作绿豆面都不陌生。和粉，制作成条，下锅煮沸，浸水分离，晾晒…… 每一道工序，他们都了如指掌。

村民戴阿姨告诉我们：他们制作绿豆面都是纯手工的，程序复杂而细碎，尤其在制作番薯粉的阶段，尤其讲究。

从一开始的番薯洗净，就容不得一丝马虎，番薯腐烂部分必须完全切除，洗净时不能留一点土渣，否则就会影响番薯粉的质量，进而降低绿豆面的口感。沥干番薯表面水分，加工绞碎，溶解过滤并沉淀3至5天，每隔12小时更换清水，如此才到晾晒阶段。一般晾晒需要7天左右，而且需要在烈日下进行，可以说对天气的要求十分高。

外坦人制作的绿豆面名声在外，周边甚至是温岭人都会慕名前来。他们通常都会运来一袋袋番薯，拿到村里直接加工成绿豆面。

外坦人制作绿豆面已有35年，一直坚持手工制作，制作出来的绿豆面在烧制过程中，不易糊粉，且尝起来口感筋道。

一碗绿豆面加上香菇、肉丝、豆腐皮，再切几条胡萝卜丝作为点缀，看着就让人垂涎欲滴。

外坦人好喝酒，做饭、聊天、送礼……生活中处处离不开酒。黄依曲酒是外坦村的招牌，凡是外地来富山的客人，村民桌上招待的米酒必是黄依曲酒。

做黄依曲酒得有酒曲，外坦人有一种祖传的黄依曲。每年稻米成熟之际，村民就会选取优质高山糯米或晚米，蒸熟成炊饭，倒在团箕或者竹席上冷却，按一定比例掺入酒曲，酿造黄依曲酒。

添加黄依酒曲的多少，和黄依曲品质的好差是酿造出黄依曲酒酒品好差的关键。如果酿造经验不足，酒不是苦味生涩，就是淡却无味。当然，酿出一坛坛好酒，高山上清冽的山泉也是必备条件之一。

待酒酿成之际，放下竹抽，挤开酒糟，弯下腰就可见竹抽里甘冽的黄依曲酒，伸出酒勾舀上一勾，倒入碗里，即可一饮而尽。

从富山安山街，顺着外坦通村道路往里走，可以见到溪流旁一棵旁斜逸出的古树，刚好斜立在十米开外的河床上。溪水淙淙，注入水潭内，水潭内多鱼虾。在炎热的夏季和闷热的秋日，常有农人聚集在树荫下休憩。抬头往里面望去，过了一座桥，不远处就是外坦村。

现在，在外坦村常年居住的人家有近170户，符姓是村庄内最大的一个姓氏。几百年前，余姚符姓先祖君谟生了十二个儿子，其中第三个儿子符尚达迁居黄岩，成为黄岩符姓始祖，随后符姓子孙迁居黄岩各地定居，其中一支因看中外坦四面环山，面山枕水，是一处发祥之地，于是定居下来，开山辟地，筑房造田，成了富山外坦符氏一族。

开轩面场圃
把酒话桑麻

村庄名片：富山乡外坦村，海拔高度650米，靠近安山街北侧，北临富北村，常年居住的人家有近170户。站在外坦村，可以远远遥望富山第二高峰大岙尖（1083米），看一年四季风云变幻。黄依曲酒是外坦村的招牌，村民常用黄依曲酒招待外地来富山的客人。

来源：掌上黄岩

作者: 小糯米 时间: 2019-12-16 14:37
味道赞的蛮。

作者: 黄烟岗 时间: 2019-12-19 12:45
好吃，好喝

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