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标题: 黄岩罐头：为何能“保鲜”60年？ [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2019-7-15 11:23
标题: 黄岩罐头：为何能“保鲜”60年？

在“机器换人”的新工艺的探索上，台州的罐头企业走在了行业的前列。

柑橘、黄桃、枇杷等水果罐头是台州的拳头产品。

■产业名片

黄岩的罐头食品产业起源于1958年，目前主要集聚在黄岩江口食品罐头园区。黄岩的柑橘、黄桃、枇杷罐头出口量全国排名第一，为国内四大食品罐头生产基地之一。

根据产业规划，到2021年，黄岩将建成3-5家全国知名的食品饮料制造企业，成为长三角绿色食品和优质农产品的生产加工基地。

本报记者沈海洲

7月11日下午，黄岩江口罐头食品园区内，台州一罐食品公司的车间内一片繁忙，今年的黄桃罐头产品正式开工。

江口罐头食品园区原先是一片果园，这里曾是黄岩最早的水果罐头的原料基地。

蜜橘、杨梅、枇杷……黄岩盛产的优质水果孕育出了黄岩的罐头食品产业。以罐头为代表的“两水一加”（水果生产、水产养殖和食品、饲料加工业），奠定了台州农村工业化基础，在经历过产业沉浮后又重新焕发出蓬勃的活力。不仅黄岩产的柑橘、黄桃、枇杷等水果罐头源源不断地销售到世界各地，而且黄岩人创办的罐头企业布局全国各大水果产区。

源于1958年的黄岩罐头食品产业

1958年，地方国营浙江黄岩罐头食品厂（以下简称“黄罐”）成立——这是黄岩罐头产业发展的起点。

工厂设在黄岩城关大马巷的一处民宅里，工人们土法上马，蒸笼杀菌、手摇封口，第一次用黄岩本地早生产出柑橘罐头10.8吨，其中出口7.71吨。黄岩也因此成为我国柑橘罐头第一个出口县。

四年后的1962年，“黄罐”被原国家轻工部列为全国重点出口罐头生产基地。

今年85岁的黄岩区经信科技局退休干部王学梅，当年就是“黄罐”的一名技术员，他清晰地回忆起，1970年代，“黄罐”与轻工部的中国食品发酵研究所合作，在国内率先试验用80℃低温连续杀菌工艺，提高橘片的硬度。经过多年的不断改进，这项技术在上世纪八九十年代在全国水果罐头加工行业中普及。

1982年“黄罐”的年产量突破万吨大关。当时“黄罐”是黄岩最大的一家企业。“黄罐不仅生产水果罐头，还生产水产、蔬菜、肉类等罐头产品。”王学梅说。

“黄罐”既解决了黄岩以及周边地区的农产品销路，又解决了大量城乡居民的就业岗位，同时还是当时黄岩的纳税大户。

台州一罐食品的董事长吴永进当年是“黄罐”员工，他说：“当时能够在黄罐上班是一件很骄傲的事情，在黄岩城关几乎每个家庭都与黄罐有着这样或那样的联系。每年的柑橘收购，县领导作动员报告，柑橘的收购价牵动成千上万果农的心。”

“黄罐”的兴起，带动了黄岩以及周边地区的柑橘、枇杷、杨梅等水果的种植，也带动黄岩食品加工产业的发展。

据统计，1982年原黄岩县从事柑橘加工生产的各类企业有46家，在岗人数达1万多人（含季节工），年产值1598万元。到1985年，以柑橘为主的水果加工量达2.6万吨，年产值达1.2亿元。1986年，原黄岩县从事果品加工的企业猛增到72家。

黄岩的罐头产品以品质取胜

上世纪90年代初，由于市场与体制等原因，“黄罐”一落千丈，累计亏损4763万元，成为浙江省轻工系统第一亏损大户，“金罐”一下子沦为“破罐”。

1993年，面对“黄罐”的严重亏损，当地政府采取“大船搁浅，小船逃命”的企业改制方案。以每个车间为单位切割成十个分厂，各厂自主经营，自负盈亏，这个方案在当年开创了国企改制的新模式。通过20多年市场经济的洗礼，当年改制的企业不少又崛起为罐头行业的龙头企业。例如专业生产水产罐头的“黄罐集团”、专业生产水果罐头的“一罐食品”。

如今的浙江台州一罐食品有限公司的前身就是“黄罐”的第一车间，经过这些年的发展公司拥有“中国罐头十强企业”“中国罐头出口十强企业”等荣誉。专注于“做好每一罐”，一罐食品年产量达到七八万吨，是世界最大的柑橘罐头生产企业。

“台州的罐头企业以品质取胜，不走低价路线。”吴永进这样分析台州罐头的产品特点，他介绍，2004年，一罐在国内首家推出软包装罐头，这种塑料果杯有五层阻隔材料，其中一层为EVOH塑料，能有效阻止阳光和紫外线的穿透，软包装的罐头便携、环保，且保质期长，是罐头行业颠覆性产品。

浙江德尔耀食品科技有限公司（原浙江黄岩科技罐头厂）是黄岩另一家“中国罐头十强企业”，目前在浙江黄岩、安徽砀山、湖南石门都有自建工厂，黄桃罐头是它的拳头产品，生产能力达到每天380吨，已经连续十年蝉联国内黄桃罐头的产销量第一名。

德尔耀食品总经理娄文耀介绍，今年恰好是德尔耀创业30周年，起步阶段的德尔耀主要做内销，在甘肃等西北地区逐渐形成了口碑，1999年开始做出口，目前国内与国际市场并举。著名的果冻企业“喜之郎”是德尔耀的大客户，喜之郎的70%的果肉是由德尔耀提供，一年的订单量约1亿元。

传统企业如何保持竞争力

原先全球的罐头产业最发达的地区在日本与西班牙，随着全球的产业转移，中国成为世界上主要的罐头产地，但是近年来，行业也面临着产能过剩、劳动力成本上涨、环保法规日益严苛的挑战，尤其是中美贸易摩擦，直接影响了产品的销路和利润。

吴永进介绍，一罐的产品95%出口，对于贸易摩擦的感受非常直接，加上今年的新鲜水果价格波动大，今年又将是一个行业洗牌期。一罐食品应对的策略一是开源节流，降低生产成本；二是积极开拓国内市场；三是积极开发便携式的小包装产品，迎合市场需求；四是一以贯之狠抓产品品质与食品安全。

“机器换人”是罐头行业当前应对成本上涨、劳动力短缺的又一招数，近年来，台州罐头企业通过“机器换人”已经使工人减少了30%，例如柑橘剥皮机，单机产量每小时达到1吨以上，去皮率在85%以上。柑橘罐头的产量与人工基本相同，但减少了70%的工人，大大降低了成本。

在“机器换人”的新工艺的探索上，台州的罐头企业走在了行业的前列。例如，目前，酸碱流槽、低温杀菌机、黄桃淋碱机、橘瓣分级机等设备都是台州的罐头企业率先引进或自主研发，然后逐渐在全行业推广开的。

罐头产品的自我革命

如果你去参观黄岩罐头企业的样品室，一定会被琳琅满目的产品惊艳。

——罐头品种居然有这么多，仅仅在包装上材质就有马口铁、玻璃、塑料杯、铝箔等各种样式，而且均采用易撕、易开的开启方式。

——黄岩的罐头企业居然为那么多的世界一流的食品品牌代工，例如世界最大的水果、蔬菜生产销售集团的都乐（DOLE)等。

未来的罐头产业将朝什么方向发展？

“更安全、更营养、更健康、更便利、更年轻是罐头食品未来的发展方向。”吴永进说。

他介绍，原先罐头糖分太高，这被许多人所诟病，一罐已经开发出了清水型的产品，不加任何糖分。同时一罐还开发了以纯果肉制成的功能性食品，食用非常方便。

娄文耀是个80后，对于罐头这个传统产业的创新发展也有着自己的思路。

在产品渠道上，除了传统的商超、出口外，今年德尔耀将发力电商，目前德尔耀已经在天猫与京东上开设旗舰店。

在新产品研发上，他认为以小包装吸引年轻人，同时从单一的水果罐头向什锦水果罐头、从纯粹的罐头向饮料、果汁、果泥、果冻方向发展，走混搭路线。

他还有一个大胆的设想，将传统中医药与罐头产品结合，走“药食同源”的线路，例如推出“雪梨川贝”罐头。

“罐头除了直接食用，还广泛应用到烘焙、饮料、配餐等众多领域，这两年必胜客的杨梅汁、喜茶的满杯红柚都成了爆款，而水果罐头正是这些产品的主要原料。”娄文耀发现，近年来，连锁快餐、奶茶店、咖啡店快速崛起，“与这些连锁巨头合作开发新产品，为他们提供工业化后厨，是我们瞄准的一个新的增长点。”娄文耀说。

先有黄岩蜜橘，再有黄岩的罐头产业。黄岩的罐头产业走过了60多年的历程，而它的传奇还在延续。

来源：台州日报

作者: 肆肆 时间: 2019-7-15 14:36
看的想吃罐头了

作者: 麻烦 时间: 2019-7-15 14:37
蛮好吃的

作者: 初心520 时间: 2019-7-15 14:39
传奇

作者: hhhzzz 时间: 2019-7-15 15:38

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