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标题: 一揉一搓一拢包就嵌糕的生活百味 [打印本页]

作者: 小前锋 时间: 2019-2-27 10:06
标题: 一揉一搓一拢包就嵌糕的生活百味

嵌糕，又叫夹糕。虽说是台州当地的特色食物，却融合了南北方的吃法。形状上，嵌糕将各色馅料封存于年糕皮里，仿佛是一只饱满的“大饺子”；材料上，平凡的年糕皮，搭配多种选择的炒熟馅料，无疑是丰盛早餐的绝佳选择。

行走在清晨的大街小巷，很容易就能发现一家嵌糕店。店内陈设大同小异，一张保温售饭台，一溜的大格子里盛放着炒米面、萝卜丝、辣包菜、绿豆芽等各色食材，保温台的一边搁着一只煤炉，一口大锅里“突突突”地炖着猪肉。

店家就站在台前，一听到顾客们点单，便麻溜地从一旁的棉褥下抓出一团热气腾腾的糕团，只见他一揉、一搓，一个敞篷船外形的兜儿便摊好了，要加肉的顾客，店家用筷子从边上的大锅中夹出一块肉来放在砧板上，一阵乱刀就砍成了肉沫，再将面前的其他馅料一起排进年糕里，像包饺子似的将底部和两边一拢，一筒嵌糕便捏好了。

最关键的，一定要在嵌糕的顶部留个口子，加一勺浓厚的卤肉汁做浇头，此时，一个地道的嵌糕才算正式完成。端着嵌糕，狠狠咬上一大口，年糕的软糯、馅料的嚼劲、汤汁的鲜美，别提多满足！

本期《好食光》，记者也请来了两位食客，来说说和嵌糕的故事。

嵌糕，是生活的日常

在温岭，嵌糕店很常见，但每个人口味不同，哪一家最能代表温岭嵌糕，谁也说不过谁。家住温岭城区的张婉娇最喜欢的是老车站旁的嵌糕店，为了吃上一口热气腾腾的嵌糕，她保持着每天提前十分钟出门的习惯。

“对于大部分温岭人而言，嵌糕不仅仅是填饱肚子的食物，更是渗透进生活的情怀。”张婉娇告诉记者，制作嵌糕的工艺并不简单，往往需要提前一个晚上备好年糕，于是，大部分市民更习惯去店里大块朵颐。

嵌糕的馅料也很有讲究，张婉娇和记者分享了自己的“配方”：“炒米面打底，少许萝卜丝、土豆丝、芹菜沫、榨菜丝、鸡蛋丝，浇上汤汁，咬上一大口，心情都跟着味蕾愉悦起来。”

碰上想换个口味的时候，张婉娇也会嘱咐老板加个泡虾进去。“泡虾不是虾，是以小麦粉为原料的小吃。小麦粉和水搅拌成稠糊状，往里加上调味好的肉碎作馅，用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用，有些店家也会加进虾、梅菜干等食材，也都别有风味。”张婉娇介绍，单吃泡虾稍微有些油腻，剁成丁加进嵌糕里则刚刚好。

嵌糕，是舌尖上的乡愁

嵌糕，对于吃货而言，是一道美味，对在杭州工作的蒋佳佳而言，则是一抹舌尖上的乡愁。“我老家在玉环沙门，因为靠近温岭，嵌糕也是当地比较有名的早点。一团热乎乎的年糕，摊成皮儿，加上豆芽菜等清爽的蔬菜馅料，捏成个饺子状的嵌糕，再配上一碗咸豆浆，一整天都元气满满的。”蒋佳佳告诉记者，和温岭一带的嵌糕不同，玉环的嵌糕不大爱加肉汤，味道也更为清爽。

因为工作关系，蒋佳佳不能时常吃到家乡的味道，为了解解馋，她也会选择网购一解思念。“在网上搜嵌糕，就能搜到购买链接，价格和街上现买的差不多，收到货了拿微波炉一热，也挺方便的。”蒋佳佳表示，“虽说味道不及刚出锅的好，但对于远在外地的游子而言，已经非常赞了。”

来源：台州晚报

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