黄岩论坛

标题: 糟羹：陪伴台州人的咸甜“元宵” [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2019-2-13 10:39
标题: 糟羹：陪伴台州人的咸甜“元宵”

“十四十五闹元宵，秧歌舞龙狮子跳；花灯热闹鼓乐吹，家家喜迎财神到；别府十五我十四，台州元宵真别致；家家糟羹门前喝，苦在前头福有余。”春节一过，元宵就成了台州人最盼望的日子。

和别处不同，台州的元宵节为正月十四，在这一天，家家户户忙着做羹煮糊，可谓是吃货们最欢喜的日子。在构成上，咸糟羹以猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等为佐料，也可配入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等海味，尝一口咸香鲜美，好不过瘾；甜糟羹也称山粉糊，其以葡萄干、红枣、冬瓜糖、荸荠、枸杞、酒酿蛋花、苹果等为配料，寓意生活甜美。

不管是咸羹还是甜羹，元宵时节喝上一碗热乎乎、香喷喷的羹，对于吃货而言，都是件幸福的事儿。本期，记者也请来了两位食客来分享和糟羹的故事。

糟羹是温馨的记忆

“吃了糟羹，就要去学校咯。”家住三门的陈瑜是一名小学语文老师，在她的印象里，吃了糟羹就意味着春节结束了，该开始新一年的忙碌了。

“一般学校会在正月十五开学，台州习惯在正月十四过元宵，刚好避开了开学时间。”陈瑜告诉记者，“学生时代，吃了糟羹就意味着我要去上学了；现在工作了，吃了糟羹就意味着我要去上课了。”

作为一个典型的海边人，填充了大量海味的咸糟羹是陈瑜的最爱。小白虾过沸水剥出饱满的虾仁、野生牡蛎肉，或是新上岸的蛏子，再加上时令蔬菜和些许猪耳朵，锅里热油翻炒一番，糟羹的底料便配好了。“再加点芥菜叶子，鲜嫩可口，冲刷了海鲜的腥味，确实过瘾。”

不过，让陈瑜印象最深刻的，还是磨米粉。“糟羹的做法是沸水后下料，加入米粉的过程中不断搅拌，可见米粉的重要性。”陈瑜介绍，城里的米粉多半是机器加工的，而在乡下老家，仍然保留着邻舍一同用石磨慢慢研磨的习惯。“各家各户提前一晚浸泡好米，再一同聚集到有石磨的人家，你搭把手，我出些力气，手工研磨出的米粉，也更加香甜了。”

糟羹是生活的仪式感

“先咸荤后甜素，十四是咸十五是甜。”对于喜爱糟羹的临海小伙冯豪而言，吃上一碗糟羹才算过了个完整的元宵节。

“小时候喜欢问为什么，每逢元宵吃羹，都会缠着家里的长辈问上好几遍。”冯豪笑道，“有说是纪念抗倭英雄戚继光的，也有说感谢尉迟恭的，版本不一，但吃羹的习俗倒是相同的，大人们会将糟羹唤作发财羹，小朋友们可以去别家讨要糟羹，吃的人越多，吃的家数越多，寓意人财两旺。”

冯豪是标准的甜党，香滑的甜羹才是他最推崇的。“和咸羹不同，甜羹大多用山粉调和，做法也更为简便，与其说是主食，它更像一道饭后甜品，食材的选择都偏向清甜。”冯豪介绍，水果类如荸荠、苹果片，果脯类如枸杞、葡萄干都是上好的选择，还可以依喜好添加酒酿丸子等食材，也是一绝。

“做羹讲究的是精致，各类食材要细细地剁成丁，再加少许红糖和白糖，食材的味道一下子便激发出来了。”冯豪介绍，水煮开后，再将用冷开水融化后的山粉倒入沸水中，用筷子不停地在锅里画圆，直到山粉起泡便能出锅了。

尝一口甜糟羹，山粉的软糯、水果的清香、果脯的甜蜜，在唇齿间化开，让人忍不住再吃上一口，仿佛新的一年都能甜甜蜜蜜。

来源：台州晚报

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)