黄岩论坛

标题: 萦绕味蕾的台州小吃让年更有味 [打印本页]

作者: 小前锋 时间: 2019-2-3 10:18
标题: 萦绕味蕾的台州小吃让年更有味

回家过年，期盼的不只是春节假期，还有那一桌热气腾腾的“妈妈菜”。作为山海之城的台州，春节美食里不只有海鲜的“鲜”，还藏着一个庞大而复杂的小吃世界，食饼筒、扁食、粽子、炊圆……这些不可错过的台州小吃，把春节变得更有味道。

食饼筒

食饼筒，可以说是最包罗万象的食物。炒米面、绿豆面、菜头丝、猪肝、长豇豆、炒肉丝、炒鱿鱼丝、黄鳝丝、蛋丝、鲜虾仁……对于台州人而言，只要没骨头没刺，就不妨碍将美食卷进食饼筒里。

摊一张饼皮，选自己爱吃的菜搁在上面，看饼皮的承受范围到了，就轻轻一卷，用双手托着，咬上满满一大口，海鲜的咸鲜、蔬菜的清甜、禽肉的香嫩在舌尖交织，真正是想不到的饕餮，令人忍不住再咬上一大口。

食饼筒，又被称为“五虎擒羊”、“饺饼筒”、“麦焦”等，在天台和临海一带，人们习惯将食饼筒作为年夜饭的“硬菜”。“食饼筒的食材丰富，一个饼里包含了山珍海味，可以说是最适合过年的食物了。”家住临海桃渚镇的林霞告诉记者，“在我们老家有一种说法，食饼筒包得越大，表示万事越圆满，卷得越长，表示好日子越长久，所以吃的时候不能把食饼筒切断来吃。”

扁食

都说北方的饺子、南方的馄饨，但在台州人心里，扁食远远胜过了前二者。方方正正的扁食皮里，搁上炒好的馅料，两头对折再对折，再将中间向里合紧，一个形似“元宝”的扁食便成型了。包好的扁食，可蒸可煮可煎，煮扁食像大号的馄饨，蒸扁食好似蒸饺，煎扁食留了煎包的香气，又比煎包更加轻巧，再加些陈醋，味道真是再好不过。

而这味道，多半是扁食馅的功劳。和饺子馅料不同，扁食馅料经事先炒熟，再过二次蒸煮，味道也进一步被激发。台州人习惯用猪肉、茭白、豆腐干、咸菜、小葱做主馅，细细地剁成丁，再佐以虾皮、料酒、细盐，入锅翻炒一通，还没制成扁食便已挑动味蕾。

在台州，过年吃扁食是一项老传统，三门一带习惯将扁食作为年夜饭的主食，而天台、临海一带则习惯在初一吃扁食。“过年吃扁食寓意着为人勤财，家庭久财，是人们对美好生活的向往。”来自三门县浦坝港镇的黄强说。

粽子

粽子不只是端午节的专属，在黄岩、路桥及温岭部分地区，人们还保留着过年吃粽子的习俗。年前，人们便会张罗好包粽子的食材，到大年三十这天，人们便会包裹好满满一大锅粽子，寓意着来年粮食丰收、幸福美满，吃粽子则被誉为“吃吃快乐”。

将绿色粽叶弯成漏斗状，抓把糯米，散放在叶子底部，挑选肥瘦适中的猪肉或蜜枣放置中间，轻拍一下粽身，好让米厚实些，再将粽叶往左向下相折，拿绳子紧紧绕上两三圈打结缠绕束裹住，一个四角形状的粽子便出炉了。咸味的粽子绵软、甜味的粽子清香，一口下去，别提有多满足。

陈伊妮家住黄岩区上垟乡，在她的印象里，年的味道便是粽子的味道。“和其他地方不同，在老家一带，人们习惯在大年三十这天吃粽子。”陈伊妮介绍，大部分人家更偏向甜粽，选用本土产的新鲜番薯，切成丝状混杂在糯米里，或是择两颗晶莹剔透的蜜枣裹在粽子里，吃一个粽子仿佛能甜上一年。

来源：台州晚报

欢迎光临黄岩论坛 (http://bbs.0576qq.com/)