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标题: 麦饼中的百味人生 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2018-11-7 09:56
标题: 麦饼中的百味人生
“十里不同风、百里不同味。”在台州，特色小食种类多样，味道也各有妙处。拿麦粉举例，朴实无华，台州人偏也能把它做出多个花样来。食饼筒、麦虾、麦饼……样样都是声名在外。

在这类以麦粉为基础的吃食中，麦饼最为别具一格。

制作时，得先准备好内馅，可以是芝麻和糖，也可以是鸡蛋和肉，或者是其他配料。用一定比例的麦粉和水糊成面团（在面粉里放个鸡蛋吃起来会更酥香）。把面团揉均匀，随后把准备好的馅包进面团内捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，麦饼就成了。

麦饼外表朴素，来头却不小。相传南宋时期，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称臣，苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉做成饼和油放进烘缸里烤制，起名麦缸饼（卖国饼），时间久了就变成了麦饼。不过，在台州，这麦饼却不是用烘缸烤制，而是用平底铁锅油煎而成。

除了烹饪方法有所不同，台州的麦饼在味道上也是有点新奇。不仅有甜咸两种口感，还可以加入各式各样的配料组成大杂烩，并且味道出奇“和谐”。《舌尖上的中国》导演陈晓卿也是麦饼的“裙下之臣”。在一次台州采风过程中，陈晓卿一早上连吃了蛋、蛋肉、糖、土豆、梅菜、芹菜六种麦饼，后来发微博戏称自个“被搞大肚子了”。

本期《好食光》，记者请来了几位台州食客，一起聊聊台州麦饼。

小小麦饼太能“装”

李欣是一位美食编辑，饱览台州美食的她，最爱的就是麦饼。“一周起码得吃上个两三回，也不当正餐吃，就拿着当点心、零食。”李欣告诉记者，一个分量实在的麦饼只够她“塞牙缝”的。

说起为何钟爱麦饼，李欣觉着还是麦饼太能“装”了。“一个简单的麦饼，却和肉、糖、梅干菜这些配料都很相配，你要是愿意，还可以一次性加上个十几种配料，并且味道都还不错。我这个人吧，嘴巴比较贪，总想着多尝试点，但至今没尝遍。”

在众多麦饼中，李欣最宠爱的还是土豆肉麦饼。麦饼表皮一层带着酥香，内里一层软糯有嚼劲。绵软的土豆与肉馅、调味料完美契合，迸发出特有香味，使得原本无味的麦饼变得滋味十足。不过，李欣也有接受不了的麦饼，那就是加了咸菜饭的麦饼。“可能是个人口味问题，我是真的接受不了咸菜饭麦饼！”

时令季节，独特香气的青麦饼

张鸿是一位退休教师，平日里最喜欢做的事就是跑到台州各地寻找特色吃食。对于麦饼，张鸿有一番自己的见解。

“台州各地的麦饼并没有什么明显的地域区别，制作方法都一样，最大的差别也就是配料不同。”张鸿说，“浙江别地的麦饼讲究薄、脆、香，但临海的麦饼讲究软、糯。”

但张鸿最喜欢的还是椒江的青麦饼。“椒江的青叶麦饼最具创意。”张鸿说，“清明前后，采摘新鲜的青叶，将其揉进面团里，最后擀成饼子，放在平底铁锅油煎一阵子，青叶麦饼会散发出独特的青叶香气。制作时不用放太多的砂糖，以免遮盖了青叶麦饼本身的甘味。”

就喜欢老台州的味道

倪君镯爱台州传统美食，也做台州传统美食。为了让更多人爱上老台州的味道，他在椒江开了一家专做台州传统美食的店，名字就叫“老台州”。“都说传统的东西不受欢迎，其实越传统的味道越有人惦念。”倪君镯说，自己的小店开了十年了，店里的主打产品便是麦饼。

在倪君镯看来，不论是什么馅的麦饼，一定要和古城糟羹、食饼筒等吃食搭配着吃。“我觉得，只有这样搭配着吃，才能把麦饼本身的味道发挥到极致。在临海、三门等地，不少人都会这么搭配着吃。”

来源：台州晚报

作者: 兜里有 时间: 2018-11-7 19:05

作者: 本人已死有事烧 时间: 2018-11-8 16:22
仙居老车站边的麦饼顶好吃。

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