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标题: 团团圆圆话金团 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2018-9-23 09:40
标题: 团团圆圆话金团

生活在台州的人，都知道“金团”这样的本土食物，它用糯米粉制作，口感柔软，绵糯，香甜。是一款具有台州特色的传统点心。

在过去，常作为招待客人或用作婚嫁、喜庆时的特别食物。同样也是在我们台州民间源远流长中积淀下来的一种饮食文化。

台州的一个特色点心

打动人的气味。刚出笼的金团还没滚上松花粉，热气缭绕，清香四溢。一个个白白胖胖的样子，透着米粉的素白和光滑，特别可爱。这时候，松花粉是揉合金团的最佳物品，只要往木板上轻轻一滚，两边都粘上松花粉，软糯的金团表面就有了丝滑的感觉。老板娘笑盈盈地把金团递给客人，有心急的趁热咬一口，满嘴的松树清香和糯米的甜香。一个金团二块五毛钱，一般金团都是买二个，称之为一双，成双成对的意思。

不光味道好，还有团圆吉庆的寓意

金团不光味道好，还寓有团圆吉庆的含义。除了一般大小的金团外，阿广说常会接到一些特别定制的金团，比如：寿辰、乔迁、小孩满月，还有敬神祭祖等都少不了金团。特别在婚嫁礼仪中，更是必不可少的礼品。有一户人家儿子娶亲，要定制一个特大的龙凤金团，他们来找阿广，希望阿广能帮着完成。这样的任务阿广每年都会接上几单。其实他们要的是讨个彩，金团金团，就是团团圆圆，吉祥如意的意思。

时光让老街的人们保留着质朴的口味和缓慢的节奏。金团对于上了年纪的人来说，更多的是一种记忆和留恋，也意味着传统生活方式的某种延续。尽管现在食物糕点琳琅满目，但传统的点心，依然让人喜欢。小时候，金团是一种奢侈的食物，平常家里很少吃到金团。但在乡下有一种习俗：家有喜事，前后邻居会有挨家挨户送金团的习俗。一次放学回家，母亲从灶间捧出那口大海碗，一眼瞧见圆月似的金团，我们眼睛都亮了。围在母亲身边，看她用刀小心地把金团切开，兄弟姐妹分着吃。那么一小块，舍不得一口吃完，就小口小口地吃，那豆馅的甜味和芝麻的香味，这么多年了，一直储存在记忆的味蕾里。

很多年过去了，随着生活水平的提高，金团已经演变成一种日常的食品。不仅每天可以吃得到，而且米粉和馅料更加精纯。馅子除了用豇豆或赤豆，还添加了瓜子肉、橙丁、橘饼、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。生活总是催促我们迈步向前，人们脚步匆匆，启程、远行、落脚，停在哪里，哪里就会燃起对美食的向往。但不管怎样，任你的脚步走多远，在人的脑海中，曾经的味道，曾经的美食，都会是最美的回忆。

秋起，一个人，走在老街。街边的老房是高密度的，屋连着屋，瓦连着瓦，偶尔在屋后的墙壁上，会看到一朵一朵花儿伸张出来。远远的，有一种香气在空气里弥漫，是松花粉裹着糯米那种独特的清香。

我知道，阿广家的金团出笼了。金团是我们台州的特色点心，状似圆月，色泽金黄，馅多皮薄。一口咬下，清香适口，舌尖绵甜，喜欢糯米食的人百吃不厌。阿广是金团店的老板，他在这条老街经营这个店已经整八年了，店里不仅仅有金团，也有红糖馒头、白馒头、花卷、糕等各种特色的糕点。因制作精良，物美价廉，很受四面八方食客的喜爱。

金团店的门面不大，就一间老木房。它与其他店面不一样，门口除了搁置一些长长的木板和蒸笼，还有柠檬黄的松花粉。松花粉取自松树的花，它是做金团的必备品，色泽颜丽，粉质细密、轻滑。细闻之下，有着阳光、松针以及花朵的味道。除了松花粉，还有喷香的芝麻、暗紫色的豇豆馅和金黄色的橘饼。

选材很重要

“做好金团，选材很重要”，阿广家的金团有那么多的客人，有他自己独特做法。首先是要挑上好的糯米，经过浸泡、凉晒、磨粉，再加水揉成粉团。加水很重要，不能一下子注入很多水，要一点一点加。揉成米粉团后，还要在铺板上使劲揉压，越揉压韧性越好。然后把揉好的米团用刀切成一个个大小相等的小团，用秤子过一下，开始一个一个地手工做起来。金团的馅料以豇豆泥为主，要挑选颗粒饱满的豇豆，慢慢地用火在铁锅里熬，直到煨熟烧烂，用勺子把豇豆搅成豆泥，再加入适量白芝麻、金橘饼、白砂糖等，这馅料便成了。早晨三四点开始蒸，等到天亮时，新鲜的金团就可以出笼了。

每次金团一出笼，就会有许多人过来买。有当点心吃的，有当主餐吃的，也有送人的。老板娘不慌不忙，她的淡定是对食物的一种敬畏。食物因人而生动，人又赋予了食物以灵性。

来源：台州晚报

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