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标题: 番薯庆糕尝一口台州山野的味道 [打印本页]

作者: 乘风 时间: 2018-8-22 10:06
标题: 番薯庆糕尝一口台州山野的味道

台州的糕点很多，有松软的酒盏糕、香糯的状元糕，还有硬如砖瓦的硬板糕等等。但其中最让人感到亲切的，还属番薯庆糕。

番薯庆糕，顾名思义，便是番薯为原料的糕点。把番薯切丝、晒干、研磨成粉，在粉中掺入糯米粉和红糖，放入小蒸笼，熟后，撒上金黄的糖桂花、黑色的芝麻粒，番薯庆糕就可出笼。

粗粮细做的番薯庆糕，包含着稻麦香，这种气味，像是山野的气息，质朴又如乡人。它的颜色，不是洁白，也不是金黄，而是黄褐色，接近于大地的颜色。

制作番薯庆糕的工艺虽不复杂，但要做得好吃也不是件易事。难做的地方在于如何把握好番薯粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了，则番薯庆糕糯性不够，显得过于硬邦邦；糯米粉放多了，则番薯庆糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰当，才香糯可口。

透过制作流程，也大抵明白为何称作“番薯庆糕”了。台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同，而“庆”字带有喜庆的色彩，让这道糕点添了不少福气。

台州的番薯庆糕，当属黄岩长潭最为出名。它是粗粮细做的典型代表，入口细腻，韧且柔滑；软而不粘，甜而不腻，养了一方人。本期《好食光》，记者邀请了三位食客，来聊聊和番薯庆糕有关的故事。

小王：用电饭煲蒸的庆糕更加美味

俗话说，佐酒者，胖头鱼；垫肚皮者，番薯庆糕。在黄岩长潭，随便找户人家就能买到地道的番薯庆糕。刚出炉的番薯庆糕味道很松软，不粘嘴还带点当地红糖甜味。

小王家住路桥，和大多数人一样，第一次在黄岩长潭吃过番薯庆糕后，小王就深深爱上了它。“第一次和家人去黄岩长潭观光的时候，听说长潭的番薯庆糕跟胖头鱼很有名，就尝了尝。”小王说，“吃完觉得好吃，还特地买了不少送给亲戚朋友。”

不同于刚出炉的番薯庆糕，经过路途颠簸的庆糕早已冷却，但小王却因此有了意外惊喜。“听店家说庆糕放电饭锅里也能重新加热，没想到二次加热后的庆糕更加好吃，更符合我的口味。”小王说。

小卢：番薯庆糕的香味伴随着小贩的叫卖声

在椒江姑娘小卢的印象里，椒江没有专卖番薯庆糕的店铺，但却有小贩推着车叫卖。

“起初我不知道那是什么，是妈妈告诉我那个叫番薯庆糕，红绿色的糖条铺在上面，挺好看。”小卢说，“后来有一次去长潭发现几乎每家都有卖番薯庆糕，买了一饼发现跟我平时吃的并不一样，长潭的番薯庆糕是金黄的，上面只有几粒芝麻粒点缀，虽没有椒江的那样多种多样，却简而有韵。”

小卢说，用极低廉的番薯，竟可以做出如此精致的糕点，让吃过它的人久久不能忘怀。，对吃惯了精细食品的人来说，番薯庆糕是一个很好的回归自然的选择。

小欧：番薯庆糕是一抹乡愁

小欧是黄岩本地姑娘，番薯庆糕对她而言，便是家乡的味道。

“小时候家门口就有一家庆糕店，到了下午肚子饿了，就揣上硬币去买一小块垫垫肚子。”小欧说，“妈妈见我很喜欢的样子，便自己琢磨做番薯庆糕，虽然做出的味道跟摊贩的不太一样，但妈妈的番薯庆糕包含了她的爱。”

现如今，对于在外工作的小欧而言，回家便意味着吃上一口地道的番薯庆糕，这口香甜，也更像是带着甜味的乡愁。

来源：台州晚报

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